בשר מספר 5 בסגנון מרוקאי הוא מנה מסורתית, עשירה בטעמים וארומות שמכינים מנתח בשר בקר טחון. זהו תבשיל מנחם ומשביע שמתאים לכל עונות השנה ולכל אירוע. הבשר מתובל במגוון תבלינים מרוקאים אופייניים כמו כמון, ציפורן, פפריקה וזעפרן שנותנים לו טעם עמוק ומורכב. יחד עם עגבניות, בצל ושום, נוצר תבשיל סמיך ומדהים שמגישים לרוב על אורז או קוסקוס. זה מתכון פשוט להכנה אבל שדורש זמן בישול ארוך כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי. התוצאה שווה את ההשקעה – נזיד בשר טחון משגע בטעמי מרוקו שאין דומה לו.
זמן ההכנה: כ-2.5 שעות סה"כ, מתוכן כשעתיים בישול על אש נמוכה.
איך מכינים בשר מספר 5 מרוקאי – המרכיבים
הרכיבים שצריך כדי להכין בשר מספר 5 מרוקאי די בסיסיים וקל למצוא אותם בכל סופר. חשוב לקנות בשר טחון איכותי ורצוי להשתמש בבשר כתף או צלי קצבים שמתאימים יותר לבישולים ארוכים. התבלינים הם הכוכבים של המנה הזו ולכן עדיף להשתמש בתבלינים טריים ואיכותיים.
- 1 ק"ג בשר בקר טחון (אחוז שומן 15-20%)
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 2 פחיות עגבניות מרוסקות (400 גר' כל אחת)
- 2 כפות רכז עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית ציפורן טחונה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית אבקת זעפרן
- 1 מקל קינמון
- 2 עלי דפנה
- מים לפי הצורך
מרכיבים לגרסה טבעונית:
ניתן להמיר את הבשר הטחון בגרגירי חומוס מבושלים או בשר סויה טחון. השאר את כל שאר המרכיבים ללא שינוי. התוצאה תהיה שונה קצת אבל עדיין טעימה ומזינה.
גרסה ללא גלוטן:
מאחר ואין במתכון רכיבים המכילים גלוטן, אפשר להכין אותו ללא התאמות מיוחדות. פשוט תקפידו לבדוק שהרכיבים שאתם משתמשים בהם באמת נקיים מגלוטן. זו ארוחה מושלמת לאנשים עם רגישות.
איך מכינים בשר מספר 5 מרוקאי – השלבים
בישול בשר מספר 5 מרוקאי דורש לא מעט זמן והשגחה תוך כדי, אבל השלבים עצמם די פשוטים וישירים. כל עוד תקפידו על הוראות המתכון ותתאזרו בסבלנות, התוצאות יהיו נהדרות. תכינו לעצמכם כוס תה נענע ולכו להכין את המנה הכי טעימה שיש.
- מחממים שמן במחבת עמוקה או בסיר כבד על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום וטוגנים עד להזהבה.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב עם כף עץ. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שהבשר משנה את צבעו.
- מתבלים במלח, פלפל שחור, כמון, ציפורן, פפריקה וזעפרן ומערבבים היטב להטמעת הטעמים.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רכז העגבניות. מערבבים הכל ביחד.
- שמים את מקל הקינמון ועלי הדפנה בתוך התערובת. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה. מדי פעם מערבבים ובודקים שיש מספיק נוזלים. מוסיפים מים חמים לפי הצורך.
- כאשר הבשר רך והרוטב סמיך, טועמים ומתקנים תיבול. מוציאים את מקל הקינמון ועלי הדפנה.
- מגישים חם על מצע של אורז לבן, קוסקוס, פירה או עם לחם טרי. בתיאבון!
היתרונות התזונתיים של בשר מספר 5 מרוקאי:
- עשיר בחלבון מלא שחיוני לבניית רקמות ושיקום שרירים לאחר פעילות גופנית.
- מקור מצוין לברזל שמסייע בהובלת חמצן לכל הגוף ומונע אנמיה.
- מכיל מינרלים חשובים כמו אבץ, מגנזיום ואשלגן שתומכים בתפקוד מערכות רבות בגוף.
- שפע של נוגדי חמצון מהעגבניות והתבלינים שיכולים להגן מפני נזקים חמצוניים ודלקות.
- התוספת של בצל ושום תורמת לבריאות מערכת העיכול ולהורדת רמות כולסטרול בדם.
רעיונות לתוספות ושדרוגים של בשר מספר 5 מרוקאי:
- הוסיפו חומוס מבושל או שעועית לבנה לתבשיל להעשרה של הרוטב ולתוספת חלבון צמחי.
- פזרו עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה וכוסברה לפני ההגשה לצבע וטעם נוסף.
- הגישו לצד סלט ירקות טרי וצבעוני או ירקות כבושים ביתיים להקלה על העיכול.
- השתמשו ברוטב כבסיס להכנת קציצות, ממולאים או אפילו כמילוי לטאקוס ובוריטוס.
- שדרגו עם תוספת של צימוקים, משמשים מיובשים או אפרסמון לנגיעות מתקתקות מפתיעות.
שאלות ותשובות בנוגע להכנת בשר מספר 5 מרוקאי:
האם אפשר להקפיא את התבשיל ולאכול אותו בפעם אחרת?
בהחלט! אני מכין לעיתים קרובות כמות כפולה ומקפיא חצי. זה נשמר מצוין בקופסאות אטומות במקפיא עד 3 חודשים. מומלץ להפשיר במקרר ולחמם על אש נמוכה.
אפשר להוסיף עוד ירקות לתבשיל?
יש לי ניסיון טוב עם הוספת גזר חתוך, קישואים או דלעת. הירקות מתרככים יפה ברוטב ונותנים עוד עומק. רק תזכרו לשים אותם בשלב מוקדם כדי שיספיקו להתבשל.
האם צריך להשתמש בבשר טחון מאיכות גבוהה או שגם סוג פחות משובח יתאים?
עדיף להשתמש באיכות טובה כי זה משפיע על הטעם והמרקם הסופי. במיוחד בבישול ארוך כמו כאן, אני חושב שזה חשוב. גם בשר כתף טחון עצמאית יכול להיות אופציה מצוינת.
איך אדע שהבשר מוכן ולא צריך עוד בישול?
אחרי שעתיים הבשר אמור להיות רך לחלוטין ונימוח בפה. נסו למעוך חתיכה עם הכף – אם היא מתפוררת בקלות אז זה סימן טוב. אם עדיין קשה, תנו עוד קצת זמן.
מה ההבדל בין מתכון זה לקדרת בשר רגילה?
התבלינים המרוקאים הם מה שהופך את המנה הזו למיוחדת. הם נותנים עושר וניחוח שקשה למצוא בתבשילי בשר אחרים. יש גם שימוש נדיב בעגבניות שיוצר רוטב סמיך וטעים במיוחד.
אילו תוספות הכי מתאימות להגשה לצד בשר טחון ברוטב?
בדרך כלל הכי טעים עם פחממה כמו אורז, קוסקוס, פסטה, לחם או תפוחי אדמה שסופגים את הרוטב הנהדר. אפשר גם ללכת על סלט ירוק או ירקות מוקפצים לאיזון.
מתי הזמן הנכון להוסיף את עלי הדפנה ומקל הקינמון לסיר?
מהניסיון שלי, הכי טוב לשים אותם אחרי שהוספנו את העגבניות, לפני שמביאים לרתיחה. ככה התבלינים נספגים טוב ונותנים את הטעם שלהם במהלך כל זמן הבישול.
האם מומלץ לטגן את הבשר לפני או שמכניסים אותו לסיר ככה?
אני תמיד מטגן את הבשר עם השום והבצל לפני שמתחיל את הבישול הארוך. זה עוזר לפתח את הטעמים ונותן צבע יפה. לא הייתי מדלג על השלב הזה.
איזו דרגת חריפות יש למנה הזו? אפשר להפחית אם לא אוהבים חריף?
המתכון המקורי לא חריף מאוד, יש ממש רק טעם עדין של פלפל ופפריקה. אבל אם בכל זאת מעדיפים בלי, אפשר פשוט להשמיט את הפלפל ולהפחית בפפריקה.
מה עושים במקרה שאין לי את כל התבלינים שצריך?
זה קורה לפעמים ואין בזה בעיה. תתמקדו בתבלינים הבסיסיים כמו כמון, פפריקה ומלח פלפל. אם חסר משהו אחר כמו ציפורן או זעפרן, פשוט תדלגו עליהם. זה עדיין יהיה מאוד טעים.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
