בשר ראש מרוקאי – מתכון מסורתי שמשגע את כל הטעמים!
אם פתחתם את הדלת למטבח ורציתם להכין מתכון שיביא אתכם למקום של זכרונות, ריחות ותשוקה של אוכל ביתי, הגעתם למקום הנכון. הבשר ראש המרוקאי נחשב לאחד מהמאכלים המדהימים של המטבח המרוקאי. כאשר אנחנו מדברים עליו, אנו מדברים על צלחת המלאה בטעמים, ריחות רמזים לאירועים משפחתיים, מסיבות ואפילו חגיגות. חמאד! ברגע שתטעמו את המנה הזו, תרגישו כאילו חזרתם בזמן לסעודה אצל סבתא. אז תכינו כמה לחם, כי נראה שהולכת להיות חוויה קולינרית טוטאלית!
זמן ההכנה
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שניכנס לכל השלבים המרגשים של ההכנה, בואו נדבר על מה אנחנו צריכים כדי ליצור את המנה המושלמת. הסוד לבשר ראש מרוקאי טמון בתבלינים ובאהבה בהשקעת זמן בלעדיות על מרקמים.
- 1.5 ק"ג בשר ראש (רצוי עם עצם ליותר עומק טעמים)
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 5 שיני שום קצוצות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח (השתמשו לפי הטעם)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן זית
- כמה סלפי (גזר, תפו”א וכדומה למי שרוצה)
- 1.5 ליטר מים (שתכנס לתוך התבשיל בצורה נכונה)
- חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)
למי שמעוניין, ניתן כמובן להכין גרסה טבעונית של המתכון על ידי החלפת הבשר בחלופת בשרית אהובה כמו סויה וגם להוסיף בצל ירוק לקישוט.
שלבי ההכנה
ועכשיו, הגיע הזמן לשופינג במטבח! בואו נתחיל עם הכנת המנה המסקנת שלנו.
- כמובן שחתיכת בשר ראש מגיעה עם פיסות שומן, יש להוציא את השומן המיותר כדי שהמנה לא תהיה שמנונית מדי.
- במחבת גדולה או סוטאז' (סיר שטוח עם מכסה) מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצלים הקצוצים. טגנו עד שהבצלים מתרככים ומשחימים.
- הוסיפו את השום וערבבו היטב. התערובות יתחילו לתת לכם ריח משגע.
- בעוד הבצל והשום מתכוננים, קחו קערה גדולה ושימו בה את התבלינים – פפריקה, כמון, קינמון, כורכום, מלח ופלפל. ערבבו הכל היטב.
- קחו את הבשר והוסיפו אותו לקערה עם התבלינים. עסו היטב את הבשר עד שהבשר מצופה לחלוטין בתבלינים.
- חיזרו למחבת. הוסיפו את הבשר למחבת ומסרו אותו על חום גבוה עד שהבשר מתהדר במעט צבע והופך לשחום.
- לאחר השקעה של בערך 5 דקות, הוסיפו את המים למחבת, הביאו לרתיחה וכיסו.
- מעכשיו, תאפשרו לבשר להתבשל על חום נמוך במשך 3-4 שעות ללא הפרעה.
- הבשר יהיה רך ומשוגע בסופו של הבישול, אפשר כעת להוסיף ירקות כמו גזר ותפוחי אדמה לכמה שעות נוספות בזמן הבישול, ע"מ להעשיר את הטעמים.
- לקראת סיום, לא לשכוח לקשט בפטרוזיליה קצוצה – מגע יפה שיתן סיום מתאים.
וואו! תוך כדי התהליך, הריחות בבית שלכם בטח הורסים את כל המתכונים האחרים שחשבתם להכין! תנו לבשר לפתח את טעמיו – זאת השיטה שלנו להצליח!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כמובן! כאשר נכנסנו למטבח, זה הזמן לשדרג את המנה! אפשר לשדרג את הבשר בכמה תוספות פשוטות:
- תוספת של חומוס מבושל – איזה ניגוד טעמים טעים!
- כמון קלוי מעל בעת ההגשה – מוסיף קונטרה טעם נהדר שיכול ממש לשדרג את הבשר שלכם.
- ירקות קלויים כמו ברוקולי או דלעת – מתאימים ליחד עם המנה.
- טחינה או יוגורט בצד – מוסיפים טעם וחיוניות מרעננת.
- פיתה מרוקאית טרייה למנה – ואם אתן מרגישות אומץ, אפרופו להכיר גם את האורז הטרי שלכם בתוספת טחינה.
שאלות ותשובות
מהי דרך האחסון הנכונה לבשר ראש מרוקאי?
אם נשאר לכם, אתם יכולים לאחסן את הבשר במקרר למשך עד 3 ימים, או לקפוא אותו עד 3 חודשים. רק הקפידו לקטוף את החלקים העצומים לאחר התקררותם.
האם אני יכול להשתמש באבן היקר?
כמובן! אבן היקר מביאה טעמים מדהימים גם היא. פשוט דלגו על המים והוסיפו יין.
האם צריך לבשל על הכיריים רק?
לא! אפשר להכין את הבשר הראש גם בסיר לחץ על מנת לחסוך זמן.
האם אפשר להכין גרסה צמחונית?
בוודאי! ניתן להכין עם תחליפי בשר כמו מוצרי סויה או טופו, ולהשתמש באותם תבלינים.
מה ההמלצה למנה מליאה עם הבשר?
בננה ובצל! בקיצור, חזרה לקלאסי.
מה אם אני רוצה לתבל את התבלינים בחו"ל?
ידעו את החברים שלכם ששתפו והכינו את הגרסה הביתית בישראל…
האם יש לכם טיפים נוספים לבישול של בשר ראש?
כן, המון סבלנות ואהבה!
מהו המקום ההיסטורי של המאכל הזה?
הבשר ראש מרוקאי התפתח במשך דורות במרוקו, משפחות קיבלו מתכונים והעבירו אותם בירושה.
האם אני צריך לשירות את המנה עם לקלף?
רעיון מצוין! מנה זו מתאימה גם עם פיתות חתוכות.
האם אני יכול לשדרג את המנה לסוף שבוע?
בהחלט! זה יהיה אגדי בזמן שתשתפו זה עם חברים!
אז קדימה, אל תתביישו! שתפו את המתכון לשולחן האוכל שלכם, הפיצו לחברים וגם למשפחה. שעות רבות של טעמים וברכות מחכות לכם! המתכון הזה פשוט אמור להיות נפלא, מדהים ומעלף! בואו נתחיל לבשל!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
