איך להכין גנאש שוקולד בלי שמנת מתוקה
בין אם אתם חובבי מתוקים או פשוט מחפשים דרך לשדרג את קינוחי השוקולד שלכם, יש משהו מקסים בגנאש שוקולד. הגנאש הזה, הזהב הנוזלי של עולם הקינוחים, יכול להפוך כל עוגה או מוס למדהים וכמובן – ממכר. הבעיה היא שלפעמים אנחנו לא רוצים להסתבך עם שמנת מתוקה או פשוט נגמרה לנו. מה עושים? כאן בדיוק נכנס הגנאש בלי שמנת מתוקה. אתם רק תצטרכו להתרגש מהתוצאה הסופית – גנאש שוקולד משגע שישדרג לכם את החיים.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- רמת קושי: קל
- מספיק ל: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
בואו נתחיל עם רכיבים קלילים ונגישים, שיהפכו אתכם לשפים של העולם הקולינרי, ואפילו תוכלו להרגיש סופר מקצועיים:
- 200 גרם שוקולד מריר (70% קקאו)
- 100 מ"ל מים (מים בלבד, מחממים את השוקולד)
- 2 כפות דקל סוכר או סוכר חום (למתיקות נוספת, לגמרי אופציונלי)
- קמצוץ מלח (יש הקוראים לו "סוד השף")
כעת יש לכם את הרכיבים הבסיסיים, אך אם אתם רוצים להכניס טוויסט, יש כאן כמה אפשרויות לשדרוג:
- חצי כפית תמצית וניל – מה שייתן טעם אגדי.
- שוקולד חלב או שוקולד לבן – למי שאוהב טעמים מתוקים יותר.
- קקאו טחון – אם בא לכם חיזוק של שוקולדיות.
שלבי ההכנה
אני ממליץ להתחיל עם שלב ההכנה הזה, מוכן לרגע?! זה קל, מהיר, ובעיקר – מספק:
- שוברים את השוקולד המריר לקוביות ומניחים בקערה חסינת חום.
- מחממים את המים בסיר קטן עד רתיחה.
- מסננים את המים מהסיר התוך קערת השוקולד. וודאו שהשוקולד נשאר יבש.
- מערבבים את השוקולד חמישה עד עשרה דקות, עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין.
- כשהשוקולד התערבב, ניתן להוסיף את הסוכר והמלח.
- ממשיכים לערבב עד שהגנאש חלק ומבריק.
- מעבירים את הגנאש למקרר להתייצבות של כשלוש שעות לפחות.
והנה כאן מגיע הכיף האמיתי – גנאש שוקולד עשיר ומדהים! מה שנשאר לכם זה פשוט למרוח אותו על עוגת שוקולד, למלא מוסים או פשוט ללקק את האצבעות (כמובן).
שדרוגים ותוספות
עכשיו כשיש לכם את המתכון הבסיסי, בואו נדבר על איך להפוך את הגנאש שלכם ליצירת מופת!
- לגרסה טבעונית? תחליפו את השוקולד המריר בשוקולד טבעוני, וזה מושלם.
- הוסיפו אגוזי לוז קצוצים או קוקוס קלוי לגנאש שלכם למרקם משגע.
- מחפשים טעמים אקזוטיים? נסו להוסיף ספרי קפה או אפילו מרגרית בגונדו.
אפשרויות להשיג גנאש מעולה ולמלא בו עוגות או ממרחים חגיגיים, פשוט לא נגמרות, אתם תמצאו את עצמכם ממציאים רכיבים חדשים כל יום!
שאלות ותשובות
איזה סוג שוקולד כדאי להשתמש?
אפשר להשתמש בשוקולד מריר, חלב או לבן, תלוי בטעם שאתם מעדיפים. העצה שלי היא ללכת על מריר באחוז קקאו גבוה – זה נותן טעם עשיר ומלא.
האם ניתן להוסיף טעמים נוספים?
בהחלט! תמצית וניל, נהדרת להחיות טעמים, או קינמון אם אתם אוהבים טעם חם!
כמה זמן הגנאש שומר?
הגנאש נשאר טרי כמה ימים במקרר. אם אתם רוצים לשמור עליו לזמן ארוך, אפשר להקפיא – פשוט להפשיר במקרר לפני השימוש.
האם אני יכול לצאת עם מהגנאש הזה?
בהחלט! אפשר למרוח אותו על עוגות, להשתמש בו כמילוי לדונאטס או סתם למזוג על גלידה.
כמה סוכר להוסיף כדי לאזן את המרירות?
זה תלוי בטעם האישי שלכם. ממליץ להתחיל מכף אחת ולראות איך זה משפיע, אם יש צורך להוסיף יותר, אל תהססו!
האם אני יכול להכין את זה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הגנאש יום מראש ולהשאיר במקרר, הוא רק משתבח איתנו.
איך לדעת אם הגנאש התייצב מספיק?
הגנאש יהיה מספיק יציב כאשר הוא ייראה מבריק ונוזלי, אם אתם שואלים, ללחוץ עליו בעדינות – אם הוא לא חוזר, הוא מוכן!
האם אפשר לקרר אותו מהר?
כמובן! טמפרטורת החדר לא תעזור, אבל אפשר לשים את הגנאש במקפיא לכמה דקות עד שיתייצב.
מה עושים אם הגנאש התייבש יותר מידי?
נחממים קלות על בעיית עיוורון, מוסיפים טיפת מים ומערבבים עד שהכל מתאחד שוב.
האם אפשר להשתמש בגרסה עם שמנת?
בהחלט! אם תרצו להוסיף שמנת מתוקה, אתם יכולים לשלב אותם עם מים לקבלת גנאש ייחודי ואוורירי.
כך באתם לעולם של גנאש שוקולד מדהים! אני ממליץ לכם לנסות את המתכון הזה, לשתף אותו עם חברים ולחוויה מלאת מתוקות.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
