"`html
מטבח גרוזיני – חוויה קולינרית שלא תרצו להחמיץ!
לאחרונה יצא לנו להתנסות בשיטות הכנה חדשות ואותנטיות של אוכל גרוזיני. אנחנו רוצה לשתף אתכן במאכל כל כך מדהים, עד שלא תאמינו כמה הוא ממכר! מדובר במאכל בריא, עשיר במרכיבים טריים ומשגע בטעמיו.
זמן הכנה, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 90 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 4-6 מנות
מדובר במתכון מאכל גרוזיני קלאסי בשם "חינקלי", הממולא בבשר עסיסי, תבלינים טריים, ואפילו יש שטוענים שבפנים יש גם סוד – בישול מושלם! זהו מתכון שמגיע משפחות גרוזיניות רבות, כשכל משפחה שומרת את המתכון עבורה. אבל אנחנו רוצים לשתף אתכם בטעמים שנפלאים בעבודה ידנית – להרגיש את הבצק הרך ואת הרוטב געש של טעמים שעומד להתחבר יחד.
הרכיבים הדרושים
בכדי להכין את החינקלי המושלם, נזדקק למספר רכיבים פשוטים שאפשר למצוא בכל מטבח. הבעיה? ברגע שהריחות יתפשטו במטבח, לא תוכלו להפסיק ללכת סביב הכיריים!
- 500 גרם קמח (למקרה שצריך קצת תוספות לנשנוש)
- 1 כחול ביצה גדולה
- 250 מ"ל מים פושרים
- 800 גרם בשר טחון (תודה לטעמו של הבשר הגרוזיני)
- 2 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות (כמו שסבתא קונן)
- 3 כפות כוסברה קצוצה (להרגיש את הירק הטרי)
- מלח ופלפל לפי הטעם (אפשר לשדרג עם קצת מגינות תיבלון מקומיות)
- ביצה קשה קצוצה (מנה של מלכות – על כך בהמשך)
אבל אם תרצו לשדרג את המתכון לגרסה בריאה, אפשר להשתמש בבשר עוף או בתחליף צמחוני.
שלבי ההכנה
הכנה של החינקלי היא הדרך שלכם להפוך לאלו שידועים במטבח. אז בואו נתחיל:
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם הביצה והמים. לשים היטב עד שהבצק מתאחד.
- סוגרים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 30 דקות.
- בתוך קערה נוספת, מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הכוסברה, מלח ופלפל. מפנים כמובן גם מקום לביצה הקשה לקראת הסוף.
- חיתוך הבצק לחלקים קטנים בעובי של 2-3 ס"מ.
- מעבדים כל חלק לכדי עיגולים קטנים ורכים.
- מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים את הקצוות בעדינות ובאהבה.
- יוצרים את החינקלי בעבודת יד אמנותית – זה עוזר להזרים בת למען האהבה.
- מניחים את החינקלים על מגש שמקושט בקמח, כדי לא להדבק.
- בינתיים, מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח ומבשלים את החינקלים במשך 15-20 דקות.
- בנית ברוטב, והחינקלים מוכנים! שימו אותם בקצת חמאה מומסת במהלך הבישול.
- מוסיפים רוטב עגבניות או יוגורט בולגרי כמטבל – אגדי!
כפי שראיתם, המתכון פשוט, אך טומן בתוכו את היכולת להפתיע את כל הסובבים אתכם.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אפשר לשדרג את החינקלי עם גבינת פטה או מתן לתוספות ירקות. שימו לב, שאפשר גם לנסות להכין חינקלי ממולאים במילוי ירקות או רטבים מתוקים! אגב, אנחנו ממליצים לאמץ את המתכון עבור נשנוש מושלם ליד קפה או תה, הוא לא יהי לכם בעייתי כאשר תחפשו שבעות קיץ מרעננות.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין חינקלי עם מילויים שונים?
כן, כמובן. המילויים יכולים להשתנות לגמרי – תוכלו להכין מילוי עם תפוחי אדמה מוסתרים, פרחי ברוקולי או כל עשב תיבול שאהוב עליכם.
מה עושים אם הבצק יבש מדי?
אם נתקלים בבצק יבש, פשוט הוסיפו קצת מים פושרים בהדרגה, עד שהבצק יתאחד בצורה מושלמת.
איך נשמור את החינקלי לשבוע הבא?
חינקלים לא מבושלים יכולים להישמר במקפיא למשך שבועות, רק חשוב לגלוש עליהם במעט קמח לפני שהנחייתם במקפיא.
האם ניתן להכין חינקלי מלוח?
בהחלט! אפשר לשדרג את החינקלי בעזרת גבינות מלוחות באיכות גבוהה, או להוסיף לתערובת הבשר מלח יותר מהרגיל.
כמה חינקלים מוציאים ממנה אחת?
כ-20 חינקלים יוצאים מכמות של מתכון זה, אך זה תלוי במידה שהכנתם את המילוי ובגודל שאתם אוהבים!
אילו רטבים משתלבים הכי טוב עם החינקלי?
המלצה שלי היא יוגורט עם שום, מלח, ואם רוצים להיות מיוחדים יותר – תבלינים ייחודיים וירוקים!
אפשר להכין אותם בתנור?
חינקלי מסורתיים נכנסים לרוב למים, אך אני מחליצה לנסות לאפות אותם לגמרי – תוצאה אחרת ומעניינת.
מה משך הבישול המומלץ לחינקלי במים?
בהחלט יש לבשל בין 15 ל-20 דקות, כדי שהכדורים יהיו מוכנים היטב מבפנים ומבחוץ.
איזה סוג קמח משתמשים להכנת הבצק?
נקרא לשימוש בקמח לבן, אך אפשר גם לנסות קמח חיטה מלאה או מדגנים.
מדוע נבנה חינקלי כל כך הרבה משפחות?
חינקלי הוא גורם משפחתי ייחודי, ולכן כל משפחה קיימת הסודות שלה; בגלל זה יש וויכוחים על המתכון גם כיום.
בסופו של דבר, אנחנו ממליצים לא רק להכין את המתכון הזה, אלא גם לשתף אותו עם משפחה וחברים. אל תהססו להוסיף את הטעם של גרוזיה למטבח שלכם, ולהפיץ את שמו של המתכון בכל רשתות החברתיות!
"`
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
