מגשים » חובצה ביתית מושלמת כמיטב המסורת הים תיכונית

חובצה ביתית מושלמת כמיטב המסורת הים תיכונית

מגשים

החובצה הכי מדהימה שיש!

אין דבר יותר מסעיר מלחשוב על חובצה ביתית, שמכינים במו ידיכם, עם טעם שאין לגרסות התעשייתיות. זה נכון, לקחת את הזמן ולהכין חובצה זה כמו להעניק לעצמכם חיבוק חם של סבתא בפריזר. זה טעים, מרענן ומתאים לכל הזדמנות. אולי אפילו יגלו לכם סוד נוסטלגי על חובצות שהכינו בעיירות קטנות לפני עשרות שנים. כך, נצעד במסע המופלא הזה להכנת החובצה הכי משגעת שאתם יכולים לדמיין!

זמן הכנת המתכון ורמת קושי

זמן הכנה כולל: 36 שעות
רמת קושי: בינונית
מספיק ל: 2 ליטרים חובצה

קצת על החובצה שלנו – מדובר במתכון שלא רק מחזיר אותנו אל הזיכרונות הישנים של סבתא, אלא גם מביא אותנו לממלכה של טעמים מיוחדים ומסורת עתיקה. החובצה נוצרת מהתססה בקפידה, ועדיין שומרת על פשטות מתוקה.

הרכיבים הדרושים

אז איך מתחילים? ראשית, נצטרך כמה רכיבים בסיסיים אבל איכותיים ביותר:

2 ליטרים שמנת מתוקה (לפחות 38% שומן)
3 כפות יוגורט ביו טבעי
1 כף מלח דק (לא חובה, ניתן לפי טעם)
חצי כפית תרבית חיידקים לקטית (ניתן למצוא בחנויות לציוד חלבני ביתי)

וכן, אין מה לחשוש מהתרבית חיידקים! זה מה שהופך את החובצה לעדינה ומתפצלת בטעמים עדינים ומורכבים.

שלבי ההכנה

עכשיו נעבור לשלבי ההכנה. זה אולי ייקח זמן, אבל הבטיחו לנו – זה שווה כל רגע!

1. שמים את השמנת בסיר גדול ומחממים על אש בינונית עד 40 מעלות צלזיוס בזמן שמערבבים מדי פעם כדי לא לערבל.
2. מכבים את האש וממתינים עד שהשמנת מתקררת לכ-37 מעלות צלזיוס (כמה דקות).
3. מוסיפים את היוגורט ובוחשים היטב.
4. מוסיפים את התרבית חיידקים ומלח (במידה והחלטתם לשים) ומערבבים בעדינות.
5. מכסים את הסיר במגבת נקייה ושומרים במקום חמים (25-30 מעלות צלזיוס) למשך 24 שעות.
6. לאחר 24 שעות, מעבירים את התערובת למקרר ל-12 שעות נוספות, עד שהחובצה משיגה את המרקם המדהים שלה.
7. מעבירים את החובצה לכלי זכוכית אטום לשמירה במקרר. יש לצרוך תוך שבוע.

לאחר 36 שעות, יש לכם חובצה ביתית מושלמת!

מרכיבים חלופיים

**לגרסה טבעונית**: ניתן להשתמש בשמנת קוקוס או שמנת סויה, יחד עם יוגורט טבעוני ותרבית חיידקים נטולת חלב.

**ללא גלוטן**: המתכון הינו ללא גלוטן באופן טבעי.

**לגרסה דלת פחמימיות**: ניתן להשתמש ביוגורט דל פחמימיות ואפילו לחפש שמנת מיוחדת המתאימה לדל פחמימיות.

שדרוגים אפשריים למתכון

כמובן, יש לנו כמה הצעות שדרוג שיעשו את החובצה שלכם עוד יותר מרשימה:

– אפשר להוסיף ליקרים שונים לחובצה כדי לתת לה טוויסט של טעמים מיוחדים. לדוגמה, ליקר קפה או ליקר תפוזים.
– אפשר להוסיף עשבי תיבול! מה דעתכם על חובצה עם ריבון של שמיר?
– אפשר גם לנסות להוסיף תבלינים מתוקים כמו קינמון או אגוז מוסקט ליצירת חובצה עם טעם חורפי ונעים.

שאלות ותשובות

מה היא חובצה?
חובצה היא מוצר חלב מסורתי שמתקבל מהתססת שמנת מתוקה עם חיידקי לקטובצילוס. היא דומה במרקם ליוגורט, אך עשירה בטעמים הרבה יותר.

איך ניתן לשמור את החובצה?
יש לשמור את החובצה בכלי זכוכית אטום במקרר. היא תשמר טוב במשך שבוע.

איך להשתמש בחובצה?
החובצה יכולה לשמש כרכיב מרכזי במרק חם, כממרח על לחם טרי, או אפילו כתוספת לקינוחים מתוקים כמו עוגות פרי.

האם החובצה דומה לחמאה רגילה?
לא בדיוק. בעוד שהחובצה מכילה מרקם עשיר ושומני יותר מיוגורט, היא נוזלית יותר מחמאה ואינה מיועדת למריחה על לחם בצורה דומה לחמאה.

מה היא התרבית החיידקית בחובצה?
התרבית החיידקית היא בעצם החיידקים הטובים שמבצעים את התסיסה שמעניקה לחובצה את הטעמים והמרקם שלה.

באיזה שמנת להשתמש?
שימוש בשמנת מתוקה עשירה בשומן מביא לתוצאות הטובות ביותר. השתמשו בשמנת עם לפחות 38% שומן.

האם אפשר להכין חובצה בלי יוגורט?
יוגורט הוא מרכיב חשוב כי הוא מספק את החיידקים הראשוניים להתססה, אבל אם יש לחובבים תרבית חיידקית, זה יכול גם לעבוד.

מה לעשות אם החובצה לא מתעבה?
יתכן והתערובת לא חוממה מספיק או לא נשמרה במצב חמים מספיק. נסו לחזור על התהליך ולהשאיר לתסיסה לזמן ארוך יותר.

האם אפשר להקפיא חובצה?
לא מומלץ להקפיא חובצה מאחר והמרקם ותהליך ההתססה ייפגעו.

יש לכם רעיונות לשימושים יצירתיים בחובצה?
בטוח! החובצה מושלמת למרקים חמים, תוספת חומצית לסלטים, רכיב מרכזי בכריכים גורמה ואפילו כבסיס להכנת גלידות ביתיות.

ולסיום חברים יקרים, אם נהנתם מהמתכון המדהים, הממכר והממלא של החובצה שלנו, שתפו אותו ברשתות החברתיות והפיצו לחברים! כל גיבול, תגובה או שיתוף שלכם מעניקים לנו נקודות אהבה – ושיהיה בתיאבון!