כתף טלה בבישול ארוך – המתכון המושלם לחורף
איך אפשר לעמוד בפני כתף טלה בבישול ארוך? ישנם אנשים שיגידו לכם שהסוד טמון בשימוש בחומרים איכותיים וברוטב מופלא, אך מהנסיון שלי, השימוש בזמן וקשב במהלך הבישול עושה את כל ההבדל. כתף טלה המוכנה באיטיות במשך שעות רבות, כל כך רכה שהיא מתפרקת עם המזלג. זהו מתכון פשוט שהטעם שלו מדהים, ממכר ואגדי! אם אתם רוצים לענג את החיך שלכם (ואת החיך של האורחים שלכם), קראו עד הסוף!
זמן הכנת המתכון
- זמן בישול: 4.5 שעות
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מגיש ל: 6-8 סועדים
הרכיבים הדרושים
לכתף טלה בבישול הארוך, תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג כתף טלה (מומלץ לבחור חתך עם מעט שומן)
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, קצוצים לקטעים קטנים
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וקצוצים
- 1/2 ק"ג פטריות, פרוסות
- 2 כוסות מרק ירקות או מים
- 1 כוס יין אדום איכותי
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- 2 כפות טימין יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אורגנו יבש (לא חובה)
כמובן שמומלץ להשתמש במרכיבים טריים ככל האפשר, אבל גם בהרגשה של קיץ או גשם יורד, זו מנה שהחזרת החום והאהבה שלה עד השולחן היא מה שהופך אותה למושלמת.
הגרסה הטבעונית
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אפשר להחליף את כתף הטלה בפיסות טופו או סייטן. פשוט מוסיפים את כל המרכיבים למעבד מזון, מעבדים עד שהתערובת מתאימה לסגנון שלכם – ומשלבים עם שאר המרכיבים.
שלבי ההכנה
כדי להכין את הכתף טלה בבישול הארוך, אנא עקבו אחרי השלבים הבאים:
- מניחים את הכתף טלה על משטח שטוח ומוסיפים מלח ופלפל מכל הצדדים.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על גובה בינוני ומזינים את הכתף טלה למספר דקות, עד שהחתך מתייבש ויזהב.
- מוציאים את הכתף טלה מהסיר ומניחים בצד.
- מוסיפים לסיר את הבצל, השום, הגזר ותפוחי האדמה. מקפיצים במשך כ-5 דקות.
- מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד שהן מתרככות.
- מחזירים את הכתף טלה לסיר ויוצרים חלל במרכז עם הירקות.
- יוצקים את היין האדום, מרק הירקות או המים, רסק העגבניות, עלי הדפנה, הטימין והאורגנו.
- מנמיכים את הלהבה לכדי רתיחה קלה ומכסים את הסיר.
- מבשלים במשך 4 שעות, עד שהחתך מתפרק בקלות.
- מוסיפים את המלח והפלפל לפי הטעם בסוף הבישול.
שדרוגים ותוספות
הכתף טלה הזו שקולה מושלמת בפני עצמה, אבל אם אתם רוצים לשדרג את המנה בהשקעה מינמלית, נכון לנסות את הרטבים השונים שיכולים להוסיף עוד טעמים:
- תוספת של פפריקה מתוקה או חריפה למי שאוהב טעמים עשירים.
- שימוש בירקות נוספים כמו קישוא, קולרבי או ביניהן.
- הוספת חתיכות של פירות כמו שזיפים או משמשים שיכניסו מתיקות נאה.
- תחליפים ליין – עבור גרסה פחות אלקוהולית, אפשר לשים מיץ ענבים או שזיפים.
שאלות ותשובות
מה אם אין לי זמן לבשל 4 שעות?
אם הטרנזיציה לחיים המהירים גזלה מכם שעות בישול, נסו להכין את המנה במקום בשיטת בישול מיידי כמו סיר לחץ. בניית המתכון לרוטציה עשויה גם להניב תוצאה נהדרת.
אפשר לשים את זה בתנור?
בהחלט! כאשר השמש שוקעת ואנחנו מניחים ברזל באוויר, סיר עם המכסה על חום נמוך בתנור הוא דרך נהדרת להשיג את הגרסה המעלפת והאוורירית הזו.
איך אני יודע אם הכתף טלה מוכן?
כשהבשר מתפרק בקצה המזלג ולא נאכל בנפרד, זהו סימן טוב!
אפשר לשמור את זה למחר?
בוודאי, זה סימן שהכנתם מתכון נפלא! תוכלו לשמור את השאריות במקרר למשך 2-3 ימים.
תכף עולה לי ריח מדהים, האם אפשר לבשל יותר זמן?
אכן! כמה שיותר זמן, ככל שהאוכל מתבשל – כך הטעמים יתערבבו יותר ויהפכו לטעימים יותר.
אם אני רוצה טעמים חריפים, מה כדאי להוסיף?
קצת צ'ילי או פפריקה חריפה יעשו את העבודה.
אני מחפש גרסה דלת פחמימות, איך לשדרג ללא תפוחי אדמה?
לוותר על תפוחי האדמה ולהשתמש בבצל ירוק או ברוקולי בעצם השלב.
מהיכן ניתן לקנות כתף טלה?
במרכזים לשיווק תוצרת אורגנית או במקדומים. חפשו אצל הקצב הנבחר שלכם.
מתי הזמן האידיאלי לאכול את המנה?
זוהי מנה נפלאה לפגישות משפחתיות, ימי שישי המורחבים והחמים בפברואר!
אז מה אתם מחכים? תהיו יצירתיים, שתפו עם חברים והפיצו את המתכון המדהים הזה! מדובר במנה שמתווספת לתפריט משפחתי ולא תשאיר אף אחד אדיש. אם נחשפתם לאהבה, חשבו כמה מדהים יכול להיות טעם הטלה בבישול הארוך הזה! שתפו עם חברים והפיצו את השמחה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
