לחם דגנים הוא לא רק טעים ומשביע, אלא גם בריא ומזין. הכנת לחם דגנים ביתי היא חוויה מהנה שממלאת את הבית בניחוחות מופלאים של אפייה. מתכון זה משלב מגוון של דגנים וזרעים, מה שמעניק ללחם טעם עשיר ומרקם נהדר.
זמן הכנת המתכון: כ-3 שעות (כולל זמן התפחה)
רמת קושי: בינונית
מתאים ל: כ-2 כיכרות לחם
מה כל כך מיוחד בלחם דגנים?
לחם דגנים מכיל תערובת עשירה של קמחים, גרעינים וזרעים, המספקים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. הטעם העשיר והמרקם המיוחד של הלחם הזה הופכים אותו למושלם לכל ארוחה, ואפילו כנשנוש קל עם ממרח אהוב.
הרכיבים הדרושים:
לתערובת הדגנים:
- 1/2 כוס שיבולת שועל
- 1/4 כוס זרעי חמניות
- 1/4 כוס זרעי פשתן
- 1/4 כוס גרעיני דלעת
- 1/4 כוס זרעי צ'יה
לבצק:
- 3 כוסות קמח מלא
- 2 כוסות קמח לבן
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כפות דבש או סירופ מייפל
- 2 כוסות מים חמימים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף מלח
שלבי ההכנה:
- שלב ראשון: מערבבים את כל סוגי הזרעים והגרעינים בקערה קטנה. אפשר לקלות אותם קלות במחבת על חום בינוני למשך 5 דקות כדי להעצים את הטעמים.
- שלב שני: בקערה גדולה מערבבים את הקמח המלא והקמח הלבן.
- שלב שלישי: בקערה נפרדת, ממיסים את השמרים והדבש במים החמימים. נותנים לתערובת לנוח כ-5 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס ולהעלות קצף.
- שלב רביעי: יוצקים את תערובת השמרים לקערה עם הקמחים. מוסיפים את שמן הזית והמלח ומתחילים לערבב עד לקבלת בצק דביק.
- שלב חמישי: מוסיפים את תערובת הזרעים והגרעינים לבצק ולשים בידיים או במיקסר עם וו לישה במשך כ-10 דקות עד שהבצק הופך לגמיש ואחיד.
- שלב שישי: יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- שלב שביעי: אחרי ההתפחה, מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים לשני חלקים שווים. יוצרים מכל חלק צורה של כיכר ומניחים בתבניות אפייה משומנות.
- שלב שמיני: מכסים את התבניות ומתפיחים שוב למשך 30 דקות נוספות.
- שלב תשיעי: מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. אופים את הלחמים בתנור שחומם מראש במשך 35-40 דקות, עד שהם זהובים ומפיקים צליל חלול כשנוקשים על התחתית.
- שלב עשירי: מוציאים מהתנור ומניחים על רשת קירור להתקרר לחלוטין לפני הפריסה.
מרכיבים חלופיים:
אם אתם רוצים להעשיר את הלחם בעוד דגנים, ניתן להוסיף גרגרי כוסמת, קינואה מבושלת או שומשום. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בתערובת קמחים ללא גלוטן והקפידו על הוראות היצרן.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- עשיר בסיבים תזונתיים: הקמחים המלאים והזרעים תורמים לכמות גבוהה של סיבים תזונתיים החשובים לעיכול תקין.
- מקור לחלבון: זרעי הפשתן והצ'יה עשירים בחלבון, חיוניים לבניית השרירים ושמירה על אנרגיה.
- אומגה 3: זרעי הפשתן והצ'יה מספקים חומצות שומן אומגה 3 התורמות לבריאות הלב והמוח.
שדרוגים ותוספות:
- לחם דגנים עם אגוזים: ניתן להוסיף אגוזי מלך קצוצים או אגוזי לוז לבצק לקבלת מרקם וטעם נוספים.
- טעמים נוספים: אפשר להוסיף תבלינים כמו קינמון, זנגביל או כורכום לבצק לקבלת טעמים מעניינים וייחודיים.
- גרסה מתוקה: אפשר להוסיף פירות יבשים כמו חמוציות, צימוקים או תאנים קצוצות לבצק לקבלת לחם מתוק ומזין.
שאלות ותשובות:
כמה זמן ניתן לשמור את הלחם?
ניתן לשמור את הלחם בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. להארכת חיי המדף, אפשר לשמור במקרר או להקפיא.
האם אפשר להקפיא את הלחם?
כן, ניתן להקפיא את הלחם בשלמותו או בפרוסות למשך עד 3 חודשים. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם בתנור לפני ההגשה.
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, ניתן להחליף חלק מהקמח בקמח כוסמין לקבלת לחם עם טעם עמוק יותר ומרקם מעט שונה.
האם אפשר להוסיף ממתיקים?
כן, ניתן להוסיף דבש, סירופ מייפל או סילאן לבצק לקבלת לחם מעט מתוק.
האם המנה מתאימה לילדים?
בהחלט! לחם דגנים הוא בריא ומשביע ומתאים לכל המשפחה, כולל ילדים.
האם יש דרך להפוך את הלחם לטבעוני?
הלחם במתכון זה טבעוני לחלוטין, ללא מוצרים מהחי.
האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
כן, ניתן להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים. יש להשתמש בכמות כפולה של שמרים טריים.
האם אפשר להוסיף גרעינים מעל הלחם?
כן, ניתן לפזר גרעינים וזרעים נוספים מעל הכיכרות לפני האפייה לקבלת מראה אסתטי וטעם נוסף.
האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
כן, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים או מיובשים לבצק, כמו רוזמרין, תימין או בזיליקום.
מה לעשות אם הלחם לא תופח?
ודאו שהשמרים טריים ושהמים חמימים ולא חמים מדי. תנאים קרירים עלולים לעכב את התפיחה, ולכן חשוב להתפיח במקום חמים.
הכנת לחם דגנים ביתי היא חוויה מהנה ומספקת, והלחם שתקבלו יהיה מושלם לכל ארוחה. שתפו את המתכון עם חברים ובני משפחה ותיהנו מהתוצאה המדהימה יחד!
