מוסקה חצילים ובשר ברוטב בשמל – המנה המושלמת לגאווה קולינרית
ברגע שאתם שומעים את המילה "מוסקה", אתם בוודאי מדמיינים את השכבות האדירות של חצילים ובשר, עטופות ברוטב בשמל חלקלק. אבל המנה הזו אינה רק כלום – היא מושלמת, מעלפת ומדהימה, ובעיקר, היא מקור גאווה בכל מסיבת יום הולדת, חג או סתם ארוחת ערב משפחתית. אז הישארו איתנו! הבה נצלול לעולם המטעמים ונגלה יחד כיצד להכין את המוסקה הכי טעימה שיש – כזו שתשאיר את כל האורחים שלכם ללא מילים.
זמן הכנה: 2 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 6-8
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 1.5 שעות
- מינימום 6 מנות
המוסקה שלנו משגעת, מלאה בטעמים וסיפורים משפחתיים. מהנסיון שלי, רק מי שזכה לטעום מהמנה הזו יודע שהיא לא רק אוכל – היא מסורת. היא דודה שהלכה ברחוב, היא סבתא שהכינה לנו את המנה הכי טובה לעולם, היא כל מה שקשור לבית. עם כל ביס, תרגישו את החום המוכר.
הרכיבים הדרושים
- 3 חצילים בינוניים, פרוסים לארד ופרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
- 500 גרם בשר טחון (עדיף עגל, אבל גם בקר יכול לעשות את העבודה)
- 2 בצלים קצוצים דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית
- 400 מ"ל חלב
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח
- 1/2 כפית אגוז מוסקט (אופציונלי)
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה, אבל שדרוג מדהים)
כדי לשדרג את המנה ולתת לה טעמים שונים, אפשר גם לשלב ירקות נוספים כמו קישואים או גזר. זה מאפשר עוד גיוון לצלחת, ואנשים יאמינו שזה מתכון בריאותי לחלוטין – ברוטב השמל הזה טמונים טעמים שמוסיפים למנה עומק של טעמים.
שלבי ההכנה
הנה יש לנו מתכון מסודר ומדויק להכנה. קחו את זמנכם, כי התוצאה שווה כל שנייה!
- חוצים את החצילים ומשתמשים במלח כדי להוציא מהם את המים. משאירים אותם לשהות כ-20 דקות.
- מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצלים עד שהם שקופים.
- מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.
- מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים עד שהוא מתחתך לגושים קטנים ומבושל.
- עושים את הדבר הידוע: מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פפריקה, קינמון, כמון, מלח ופלפל, מבשלים 25 דקות על חום נמוך.
- לאחר 20 דקות, סוחטים את החצילים, טובלים במעט קמח, ומטגנים במחבת עם שמן זית עד שיזהיבו מכל הצדדים.
- כשהבשר מוכן, מכניסים לתבנית את השכבה הראשונה עם חצילים, מעליה את תערובת הבשר, ואז שוב חצילים.
- לעשות את רוטב הבשמל: ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים במשך דקה.
- לאט לאט מוסיפים חלב, כמו נון של הפיין, ועושים רוטב חלק בלי גושים.
- אחרי שהרוטב מתעבה, מוסיפים אגוז מוסקט בצורה הולמת אם אתם רוצים.
- יוצקים את רוטב הבשמל על המוסקה, מפזרים גבינת פרמזן מעל ואופים בחום של 180 מעלות במשך 30-40 דקות.
- אחרי שהמוסקה הזהובה יוצאת מהתנור, נותנים לה לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אפשר להוסיף שכבת פטריות מטוגנות שיכנסו לתוך הבשר או אפילו להתנסות בגרסה טבעונית עם טופו במקום בשר. רוצים לתבל עוד יותר? אפשר לשים מעליו צלפים או קפיר ליים!
שאלות ותשובות
איך לשמור על חצילים שלא יהיו מרירים?
עליכם למלוח את החצילים ולהשאיר אותם בשולחן למשך 20 דקות. לאחר מכן, שטפו היטב את המלח עם מים קרים – זה שיטה טובה במיוחד!
מה אפשר לשים במקום גבינת פרמזן?
אם אתם לא ממש חובבים של פרמזן, גן נאג'ד, גבינת פטה או מוצרלה מתאימות בהחלט!
למה כדאי לתת למוסקה לנוח לפני ההגשה?
כשהמוסקה נופלת לתוך תבנית ובאה לטפח, חשוב לתת לה להירגע כמה דקות, כך שהטעמים יתמזגו והמנה תהיה קלילה יותר לאכילה.
האם ניתן להקפיא את המוסקה?
בהחלט, המוסקה נשמרת מצוין במקפיא. יש לעטוף אותה היטב בניילון נצמד לפני ההקפאה.
כמה זמן בקירור לפני שאני מגישה את המוסקה?
מומלץ להשאיר את המוסקה במקרר למשך 3-5 ימים.
אפשר להכין את המוסקה ביום לפני ההגשה?
בהחלט! הכנה מראש לא רק חוסכת זמן, אלא גם מאפשרת למנה להיבנות טובה יותר בטעמים.
איך יודעים שהמוסקה מוכנה?
המוסקה צריכה להיות זהובה בחלקה העליון, רכה ומעט נוזלית – אבל לא מדממת.
האם ניתן להשתמש בחלב צמחי במתכון?
בהחלט! חלב שקדים או חלב סויה בהחלט יכולים לייצר רוטב בשמל טעים מאוד ללא בעיה.
באיזה תבלינים אפשר להשתמש ברוטב הבשמל?
אגוז מוסקט הוא תבלין קלאסי, אבל גם קימל או תיבול ספרדי יכולים להוסיף טוויסט משגע.
מתי ניתן להגיש מוסקה?
אם זה בין אם על שולחן החג, מסיבת ערב או סתם שפשוף במזווה – מוסקה מעוררת געגועים ולב.
אז מה אתם מחכים? הכינו את המתכון המדהים הזה, שתפו אותו עם חברים ותתפלאו כמה הוא תפס – כי מוסקה כבר מזמן אינה רק מנה! סוף סוף כשאתם מתחילים להכין את המנה הזו, מדמיינים את התורה של המטבח שלכם, את השיחות, את הטעמים, את האהבה. אל תשכחו לשתף עם כולם ברשתות החברתיות את הנס הזה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
