מרק חרירה הוא אחד המרקים המסורתיים והאהובים במטבח המרוקאי, במיוחד במהלך חודש הרמדאן. זהו מרק עשיר, מזין ומשביע המשלב קטניות, בשר, ירקות ותבלינים, עם טעמים עמוקים ומפנקים.
זמן הכנת המתכון (90 דקות), רמת קושי בינונית, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 60 דקות
- רמת קושי: בינונית
- כמות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם בשר בקר (שפונדרה או כתף), חתוך לקוביות קטנות
- 1 כוס חומוס מושרה (או חומוס משימורים)
- 1/2 כוס עדשים ירוקות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
- 3 עגבניות מגוררות
- 3 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2 כוס אטריות דקיקות (ספגטי שבור)
- 1 כף תבלין ראס אל חנות
- 1 כף כמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כפית קינמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 ליטר ציר בקר (או מים)
שלבי ההכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף ורך.
- מוסיפים את השום הכתוש, הסלרי, הפטרוזיליה והכוסברה וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המגוררות ומבשלים כ-5 דקות נוספות עד שהעגבניות מתרככות.
- מוסיפים את החומוס והעדשים לסיר ומערבבים היטב.
- מתבלים בתבלין ראס אל חנות, כמון, כורכום, ג'ינג'ר, קינמון, מלח ופלפל.
- יוצקים את ציר הבקר (או המים) לסיר ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות עד שהבשר והקטניות מתרככים.
- מוסיפים את האטריות הדקיקות ומבשלים עוד 10 דקות עד שהן מוכנות.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
טיפים ותוספות
- גרסה צמחונית: ניתן להחליף את הבשר בגרגרי חומוס נוספים או עדשים שחורות לקבלת גרסה צמחונית עשירה.
- חמיצות: הוסיפו מעט מיץ לימון או גרידת לימון לקבלת חמיצות קלה ומרעננת.
- חריפות: ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ או קמצוץ פפריקה חריפה לקבלת חריפות קלה.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- קטניות: חומוס ועדשים עשירים בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
- בשר בקר: מספק חלבון איכותי, ברזל וויטמינים מקבוצת B.
- ירקות: מספקים מגוון של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המרק מראש? כן, מרק חרירה אף טעים יותר ביום שאחרי הכנתו. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים ולחמם לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את המרק? בהחלט, אפשר להקפיא את המרק במנות אישיות ולהפשיר לפי הצורך. מומלץ לא להוסיף את האטריות לפני ההקפאה ולהוסיף אותן לאחר ההפשרה.
מה עושים אם המרק יוצא סמיך מדי? אפשר להוסיף עוד מים או ציר במהלך הבישול עד שמגיעים למרקם הרצוי.
האם אפשר להשתמש בקמח כדי להסמיך את המרק? כן, אפשר להוסיף כף קמח מעורבבת במעט מים בסוף הבישול ולהמשיך לבשל עד שהמרק מסמיך.
האם אפשר להשתמש בעדשים כתומות? כן, ניתן להשתמש בעדשים כתומות, אך הן יתבשלו מהר יותר ולכן יש להוסיף אותן באמצע הבישול.
האם יש תבלינים נוספים שאפשר להוסיף? בהחלט, ניתן להוסיף כורכום טרי מגורד, עלי דפנה או גרגירי כוסברה טחונים לקבלת טעמים נוספים.
איך להגיש את המרק בצורה יפה? הגישו את המרק בקערות עמוקות עם קישוט של כוסברה טרייה וקמצוץ ראס אל חנות מעל.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למרק? כן, אפשר להוסיף גזר, קישוא או תרד לקבלת מרקם וטעמים נוספים.
לסיום
מרק חרירה מרוקאי הוא מרק מושלם לחורף או לכל זמן אחר שבו מתחשק לכם משהו חם, עשיר ומזין. נסו את המתכון, תיהנו מהטעמים המורכבים והמשגעים, ושמחו את בני המשפחה והחברים. אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו ברשתות החברתיות והפיצו את השמחה!
