בשר מספר 8 בתנור הוא אחד המתכונים האהובים עליי ביותר להכנת ארוחה מפנקת ומרשימה בקלות. יש משהו מאוד חגיגי ומזמין בנתח בשר שלם וצלוי שמונח במרכז השולחן ומושך את כל תשומת הלב. מה שמדהים אותי תמיד זה איך בעזרת מעט מאמץ ומרכיבים פשוטים אפשר להגיע לתוצאה כל כך עשירה בטעמים ומרקמים. השילוב של ציפוי חרדל, דבש ועשבי תיבול יוצר קרום מקורמל נפלא ומלא אופי, בעוד תוך הבשר נשאר רך, עסיסי וורוד מושלם. הבישול האיטי בתנור עושה את כל העבודה וממלא את הבית בניחוח משכר שמבטיח שכולם יתייצבו לשולחן בזמן. אני אוהב להגיש את הבשר הצלוי בפריסה דקה לצד תפוחי אדמה אפויים וירקות עונתיים קלויים. ממליץ בחום להשקיע בחומרי גלם איכותיים ולא להתפשר על זמני המנוחה לפני ואחרי האפייה. תאמינו לי שכל ביס יהיה שווה את זה!
כמה זמן להכין בשר מספר 8 בתנור?
זמן הכנה: 20 דקות לערך
זמן אפייה: 50-60 דקות על חום בינוני (160 מעלות)
זמן מנוחה: 15 דקות אחרי האפייה
זמן נדרש בסה"כ: כשעה וחצי
איך מכינים בשר מספר 8 בתנור – המרכיבים
הקפידו לבחור נתח הכי טרי ואיכותי שתמצאו, עם שכבת שומן יפה ומראה בהיר. הכמויות המדויקות של התיבול עשויות להשתנות בהתאם למשקל הבשר.
- 1 נתח בשר מספר 8 במשקל 1.5-2 ק"ג
- 4 כפות חרדל דיז'ון חלק
- 2 כפות דבש גולמי
- 2 כפיות מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
- 4-5 ענפי טימין טרי
- 4-5 שיני שום קלופות ומעוכות
ניתן להחליף את הדבש במייפל או סילאן לגיוון בטעמי הקרמל.
אפשר להוסיף לתערובת החרדל גם מעט פפריקה מתוקה, ציפורן טחונה או קליפת לימון.
למתכון ללא גלוטן יש לוודא שהחרדל והתבלינים שבשימוש הם איכותיים וללא תוספים מסוכנים.
איך מכינים בשר מספר 8 בתנור – השלבים
המפתח להצלחת המנה טמון באיכות חומרי הגלם, בשמירה על זמני הבישול המדויקים ובמתן זמן מנוחה מספק לבשר לאחר האפייה כדי לשמור על המיצים והרכות.
1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים קלות תבנית עמוקה עם רשת.
2. מנגבים את נתח הבשר משני הצדדים עם נייר סופג ומניחים עם צד השומן כלפי מעלה בתבנית.
3. בקערית נפרדת מערבבים את החרדל, הדבש, המלח והפלפל עד לקבלת ממרח אחיד.
4. מורחים את תערובת החרדל על פני שכבת השומן של הבשר ומסביב לצדדים בעזרת מברשת או כף.
5. מפזרים מסביב לבשר את עלי הטימין ושיני השום המעוכות. יוצקים מסביב את שמן הזית.
6. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-50-60 דקות (תלוי בגודל הנתח), עד שהציפוי מקבל גוון חום-שחור והחום במרכז הבשר מגיע ל-50-52 מעלות (מדיום-רייר).
7. מוציאים את הבשר מהתנור, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לנוח לפחות 15 דקות לפני פריסה.
8. פורסים את הבשר לרצועות בעובי 1-2 ס"מ, ומגישים על מצע הירקות האפויים ולצד הרוטב שנוצר בתחתית התבנית.
מעבר לחוויה הקולינרית, בשר בקר הוא מזון עתיר ברכיבים חיוניים לגוף:
- הוא אחד המקורות הטובים ביותר לחלבון באיכות גבוהה, שחיוני לבניית ותיקון רקמות ושרירים בכל הגילאים.
- בשר בקר מכיל ברזל מסוג המי שנספג בצורה הטובה ביותר בגוף ומונע אנמיה.
- צריכה של בשר אדום קשורה גם לרמות גבוהות יותר של אבץ, ויטמיני B וסלניום בדם.
- השומן החיוני בבשר מסייע בספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן ותורם לתחושת שובע.
- החומצות האמיניות בבשר חשובות לתפקוד אופטימלי של מערכת החיסון והפקת אנרגיה בתאים.
רוצים לקחת את נתח הבשר שלכם צעד אחד קדימה? הנה כמה רעיונות לשדרוגים:
– למרוח על הבשר לפני הכנסה לתנור שכבה נדיבה של ממרח עגבניות מיובשות או טפנד זיתים לטעם ים תיכוני
– לפזר מסביב לבשר שורשים חתוכים גס כמו בטטות, גזר, סלרי ובצלי שאלוט שיספגו מהמיצים הטובים
– להכין רוטב "דמי גלאס" מהתחתית על ידי בישול עם יין אדום ומעט חמאה עד להסמכה, ולצקת מעל בהגשה
– להחליף את עשבי התיבול בתערובת תבלינים מעושנת כמו פפריקה, שום אבקה, בצל מטוגן, מלח ופלפל קאיין
– להגיש לצד קרם פרש מתובל, רוטב יוגורט עם עירית וצ'ילי, רוטב ברביקיו או ריבת בצלים מקורמלים
– לפרוס את הבשר הקר למחרת לכריכים נהדרים בבאגט טרי עם חסה, חמוצים וחרדל חזק
עכשיו יש בטח לא מעט שאלות שעולות למי שרוצה להתנסות במתכון הזה לראשונה:
*איזה חלק בדיוק בבשר נקרא מספר 8?*
זהו נתח שמקורו באזור הכתף והצלעות הקדמיות של הבקר, שנקרא גם נתח צלי כתף או צ'אק רול. הוא נחשב לאחד הנתחים הריאליים והבשרניים ביותר, והוא אידיאלי לאפייה ממושכת.
*כמה אנשים אפשר להאכיל עם נתח של 2 קילו?*
בהנחה שמדובר במנה עיקרית עם תוספות, נתח כזה אמור להספיק בסביבות 6-8 מנות. אם מגישים כחלק מבופה גדול עם הרבה מאכלים אחרים זה יכול להספיק גם ל-10 סועדים.
*האם ניתן להשתמש בסוגי בשר אחרים?*
המתכון יעבוד נהדר גם עם נתחים אחרים כמו צלי כתף, אנטריקוט, צלי קדמי או סינטה, רק שימו לב שזמני הבישול והטמפרטורות ישתנו בהתאם לעובי וגודל.
*איך יודעים מתי בדיוק הבשר מוכן?*
הדרך הטובה ביותר היא להשתמש במד חום מזון ולבדוק את הטמפרטורה במרכז החתיכה. בשביל מדיום רייר מכוונים ל-50-52 מעלות פנימיות, ולמדיום 58 מעלות. חשוב לא לחתוך או לדקור את הבשר בזמן הצלייה.
*האם חייבים למרוח את הבשר במשהו לפני האפייה?*
זה לא הכרחי, אבל המריחה עם תערובת החרדל והדבש יוצרת ציפוי נהדר בעל טעמים וגוונים משגעים שמשתלבים מצוין עם טעם הבשר. בנוסף היא מונעת מהנתח להתייבש יתר על המידה בחום.
*למה חשוב לתת לבשר מנוחה אחרי האפייה?*
זמן המנוחה מאפשר למיצים ולחום להתפזר שוב באופן שווה בתוך סיבי השריר, וכך לשמור על העסיסיות והרכות האופטימליות. אם פורסים או חותכים ישר אחרי האפייה, רוב המיצים יברחו החוצה.
*אילו תוספות מומלצות להגשה ליד?*
בשר צלוי משתלב מצוין עם תפוחי אדמה אפויים או מרוסקים, ירקות שורש קלויים כמו גזר וסלק, קטניות מבושלות כמו שעועית ירוקה או אפונה, וכמובן סלט ירוק רענן.
*האם אפשר להכין את הבשר מראש?*
אפשר לתבל את הנתח ולשמור עד יום לפני בקירור, ואז פשוט להכניס לתנור חצי שעה לפני הארוחה. הבשר האפוי עצמו נשמר טוב גם למחרת, רק יש לפרוס ולחמם מעט לפני ההגשה.
*כמה עולה בערך נתח כזה?*
המחיר משתנה בין אזורים וספקים שונים, אבל בדרך כלל מדובר בסביבות 60-80 שקלים לקילו. אני ממליץ לחפש נתח עם סימון והכשר של איכות כדי להיות בטוחים שמדובר בבשר ללא הורמונים ושאריות מזיקות.
*מה אפשר לעשות עם שאריות הבשר?*
יש אינסוף אפשרויות! אפשר לחתוך לרצועות ולהכין פאחיטות או קובה, לקצוץ לקוביות ולהוסיף לרטבים ותבשילים, לפרק לסיבים לטאקו ולברייט, או סתם לפרוס דק לכריכים משובחים עם איולי וחרדל.
*האם הבשר הזה יותר בריא משאר סוגי הבשר?*
אין הבדלים משמעותיים ברמות החלבון, הברזל והמינרלים בחלקי בשר שונים. עם זאת, בנתחים כמו אנטריקוט או סינטה יש בדרך כלל פחות שומן מאשר בצלי כתף או חזה, מה שהופך אותם לרזים יותר.
לסיום, אני רק רוצה להגיד לכם שאתם חייבים לנסות את המתכון הזה! יש בו משהו קסום שתמיד מצליח לגרום לי להרגיש כמו שף מקצועי גם בלי יותר מדי מאמץ. אני יודע שלפעמים מתכון לנתח שלם נשמע מאיים, אבל תאמינו לי שפה מדובר בתהליך די פשוט שכולם יכולים לשלוט בו. הסוד הוא בבחירת בשר איכותי, בתיבול נדיב ובסבלנות בזמן האפייה והמנוחה. אל תתפתו לזרז או לדלג על שלבים – כל דקה קריטית לתוצאה המושלמת.
אני אוהב במיוחד להכין את זה לארוחות משפחתיות גדולות או לאירוח חגיגי, כי זה תמיד משאיר אפקט "וואו" על כולם. יש משהו מרשים ומפנק בנתח צלוי ריחני שמוגש שלם לשולחן ואז נפרס למנות אישיות. גם הילדים הכי בררנים לא יכולים להתנגד לקסם של בשר רך ועסיסי עם ציפוי מתוק ומעושן.
קחו בחשבון שלמתכון הזה דרושה תכנון מראש והקצאת זמן מספקת. הוא לא מתאים להחלטות של הרגע האחרון כי הבשר צריך להפשיר, להתבשל לאט ולנוח. אבל מהניסיון שלי, ברגע שתטעמו את התוצאה, לא תצטערו על אף רגע שהשקעתם. זו באמת חוויה קולינרית שלא תשכחו בקלות.
אז תתחילו להשחיז סכינים, לחמם תנורים ולהתקשר לאטליז הקבוע שלכם. יש לכם משימה להכין את הבשר הצלוי הכי טעים וחגיגי שאי פעם הגשתם. קדימה, אני סומך עליכם! בתאבון ותהנו מכל רגע.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
