סוגי בצקים שכל טבח חייב להכיר

"`html

סוגי בצקים: מה כדאי לדעת לפני שמתחילים לאפות

אף פעם לא נדמה שההכנה של בצק הייתה כל כך קסומה ומסקרנת! כרגע, כשהאוויר מתחמם והריחות של מאפים טריים ממלאים את הבית, מגיע הזמן שלנו לעבור על סוגי הבצקים השונים. אתם מכירים את המקרים הללו כשאלו שנמצאים סביבכם מתחילים להתלונן על תור המאפיות? הם לא יודעים שהמקור לכל הטעמים המשגעים טמון בבצק המושלם! אז בואו נדבר על כך מבלי לעכב אתכם יותר מדי.

זמן הכנת המתכון, רמת הקושי וכמה מנות תקבלו

• זמן הכנה: 30 דקות הכנה + בשלב ההמתנה: 1-2 שעות.
• רמת קושי: בינונית.
• מספר מנות: כ-6-8 מנות.

לאחר שהבנו את זמני ההכנה, הגיע הזמן להיכנס לעובי הקורה, להרגיש את הבצק בין האצבעות ולהתענג על תהליך האפיה.

הרכיבים הדרושים להכנת הבצקים

כשמדובר בהכנת בצק, האפשרויות אינסופיות והבצקים יכולים להפוך לסוגים שונים של מעדנים. אך כל המתכונים מתחילים עם מספר מרכיבים בסיסיים שבלעדיהם זה פשוט לא קורה. כאן נציג את המרכיבים שיכולים להתאים לכל סוגי הבצקים:

• קמח – קמח חיטה מהסוג הנפוץ ביותר, או קמח ללא גלוטן.
• מים – מים קרים, חמים או חמים מדי, תלוי במתכון.
• שמרים – שמרים יבשים או טריים של שמרים פיזיים.
• סוכר – קצת סוכר כדי לסייע לתהליך התסיסה.
• מלח – נותן טעם ונטרל את מתיקות הקמח.
• שמן – לא חובה, אך מוסיף רכות. (שמן זית או שמן קנולה).

בנוסף, ניתן להוסיף מרכיבים שנהדרים במיוחד כמו תבלינים, גבינות שונות ושוקולד מריר לנגיעות מיוחדות.

שלבי ההכנה של הבצקים

כעת הגיע הזמן להבין איך להכין את הבצקים המהנים הללו! עלינו לזכור, כל שלב חשוב לא פחות מהאחר.

1. שמים את הקמח בקערה ומוסיפים את השמרים היבשים.
2. יוצרים גומה באמצע הקמח ומוסיפים את הסוכר ואת המלח.
3. מוסיפים לאט את המים החמים ומערבבים עם כף עץ עד שנוצר בצק.
4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים היטב 10-15 דקות.
5. יוצרים כדור הבצק ומניחים בקערה משומנת, מכסים עם מטלית וחכים להתפחה.
6. לאחר שהתפחה, מכסים את הבצק ומעבדים אותו שוב.
7. מכינים את הבצק הרצוי – פיצה, לחם, פוקאצ'ה או מאפים מתוקים.
8. אופים על טמפרטורה מתאימה לפי המתכון לבצק הנבחר.

כפי שאתם רואים, המתכון כרחיים ניתן לשדרוג וניתן לשנות מרכיבים על פי רצונכם. אפשר להכין בצק טעים ללא גלוטן על ידי שימוש בקמח תפו”א או תפו”א.

תוספות ושדרוגים אפשריים

עכשיו כשיש לכם את הבצק הבסיסי, אפשר להוסיף טעמים שמשתלבים בצורה מושלמת. כשמכינים בצק בסיסי, אתם יכולים להפתיע את האורחים עם שילוב של גבינת מוצרלה וספייאצ’ה או לפנק את עצמכם בכך שאתם מכניסים חתיכות שוקולד מריר בבצק המתוק. אם מתחשק לכם, גם תוספות כמו צנוברים, אגוזי לוז או טחינה פנימית יהיו אגדיים!

ועוד טיפ חשוב: ביום חם אפשר לומר שהבצק לא חייב בהתפחה כמו תמיד, למעשה קיץ יכול להעניק לכם תוצאות מדהימות וההכנה נמרצת.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין קמח לבן לקמח חום?
הקמח הלבן הוא קמח מעובד יותר, בעוד שהקמח החום נשאר עם קליפת הדגן ולכן יש בו יותר סיבים תזונתיים וברזל.

האם אפשר להכין בצק ללא שמרים?
בוודאי! ניתן להשתמש באבקת סודה לשתייה או בשמרים כימיים כדי להגיע לתוצאה דומה.

מה טמפרטורת האפייה האידיאלית?
בדרך כלל, טמפרטורה של 220-250 מעלות צלזיוס היא הטובה ביותר לאפיית לחמים ופיצות.

כיצד אני יודע אם הבצק התפח מספיק?
בצק שהתפח משתמש בגובה של פי שתיים מהגובה המקורי, וכל מה שנוגע בו חייב להיות רך ונעים.

האם ניתן להכין בצקים מראש?
בהחלט, אתם יכולים להכין את הבצק ולקפוא אותו עד שתרצו להשתמש בו.

מה עליי לעשות אם הבצק סמיך מדי?
אם הבצק סמיך מדי, הוסיפו עוד מים בהדרגה עד שהוא יגיע למרקם הרצוי.

האם הבצק יכול להתרכך בזמן האפייה?
התשובה היא כן. אם הבצק יושב יותר מדי בחום אחרי האפייה הוא עשוי להרגיש יותר רך.

אפשר לאפות בצק פריך עם תחליפי חלב?
בוודאי, ניתן להשתמש בחלבי סויה או שקדים ואפילו מים בלבד עבור בצק פריך מקסים.

מה משך ההכנה בהכנה של בצק מתוק?
משך ההכנה של בצק מתוק עשוי להיות שונה במעט מהזמן המוזכר קודם, אבל באופן כללי זה דומה מאוד.

כיצד ניתן לצנן בצק במקרה וצריך?
אתם יכולים להניח את הבצק במקפיא ל-15-20 דקות על מנת שיתקרר במהירות.

אם הגעתם עד כאן, אנחנו בטוחים שערות המשפחה ירצו לנסות גם את המתכון שלכם. שתפו את המתכון הזה בכל רחבי הרשתות ותנו לאחרים להרגיש את הקסם של הבצקים שאתם פרגנתם פשוט במתכונים משגעים!

"`

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה