האם אי פעם ישבתם בסלון ביום שבת אחר הצהריים, כשהבטן שלכם רוטטת מהתרגשות רק מהמחשבה על קינוח אגדי, משוגע ומושלם? טעות קלה לחשוב שמדובר רק בחלום, אבל אל דאגה! אתם כאן כדי להפוך את החלום למציאות במטבח שלכם עם אחד מהקינוחים המדהימים והממכרים ביותר: מילפיי.
מילפיי, או כפי שקוראים לו גם "אלף עלים" בצרפתית, הוא לא סתם קינוח סטנדרטי. מדובר בשכבות אווריריות של בצק עלים קריספי שמסתדרות בנינוחות, מתמזגות במילוי של קרם פטיסייר נימוח ונמס בפה, ומעליהן אבקת סוכר שעושה את הכל להרבה יותר מושלם. הקינוח הזה, של סבתא שלכם ושל סבתא של הפריזאים האמיתיים, הוא תענוג שלא תוכלו לעמוד בפניו.
זמן הכנת המתכון
• זמן כולל: 2.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 8-10 מנות
אם עדיין לא התפתתם לגשת למטבח ולהתחיל בהכנה, תנו לי לקחת אתכם לכמה נקודות מעניינות על המילפיי. הקינוח הזה מופיע לראשונה בספרי מתכונים מהמאה ה-17, ושמו ניתן לו על שום שכבותיו הרבות, שמזכירות אלפי עלים. היום, ניתן למצוא אותו במקומות רבים בעולם כשכל מקום מעניק לו את הטוויסט האישי שלו. ויש לו גם שמות חיבה שונים כמו "Napoleon" בארצות הברית.
עם האבטחה הזאת, אנחנו מוכנים לעבור לתיאור המפורט של המילפיי המדהים שלנו.
הרכיבים הדרושים
– 500 גרם בצק עלים קפוא (מומלץ לקנות מראש ולהפשיר)
– 2 כפות סוכר חום דמוי טורבינדו למעטפת הקריספית
– 1 ביצה טרופה להברשה על הבצק
– 500 מ"ל חלב מלא עבור הקרם
– 1 כפית תמצית וניל
– 100 גרם סוכר לבן
– 60 גרם קורנפלור להקשות את הקרם
– 4 חלמונים
– אבקת סוכר לקישוט
קיימות אופציות שונות כמו שימוש בחלב צמחי למי שמעדיף גרסה טבעונית, או קמחים נטולי גלוטן למי שרגיש לגלוטן.
ועכשיו, נעבור לשלבים המרתקים שיהפכו אתכם לקונדיטורים מדופלמים:
שלבי ההכנה
– לחמם את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
– לפרוש את בצק העלים המופשר על משטח עבודה.
– לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 10 על 10 ס"מ.
– להבריש את הריבועים בביצה טרופה ולפזר עליהם סוכר חום.
– לאפות בתנור למשך 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב ונהיה קריספי.
– להוציא מהתנור ולתת לבצקים להתקרר לגמרי.
– להתחיל בהכנת הקרם: בסיר, לחמם את החלב עם תמצית הווניל עד לרתיחה קלה.
– בינתיים, לערבב בקערה גדולה את הסוכר הלבן והקורנפלור.
– להוסיף את החלמונים לתערובת ולטרוף היטב עד שהכל הופך לתערובת אחידה.
– בעדינות, לשפוך מעט מהחלב החם לתוך הקערה עם חלמונות ולטרוף בעדינות כדי לא לחשל את הביצים.
– להחזיר את הכל יחד לסיר ולבשל על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבל קרם סמיך ונמס בפה.
– לקרר במקרר כשעה.
כעת כשהרכיבים העיקריים מוכנים, ניגש להרכבה מגניבה ומהממת של המילפיי:
הרכבת השכבות
– לקחת ריבוע אחד של בצק עלים קריספי ולהניחו בעדינות על צלחת ההגשה.
– להבריש שכבה נדיבה של קרם פטיסייר מעליו.
– להניח מעל שכבה שנייה של בצק עלים.
– לחזור על הפעולה פעמיים נוספות עד שמתקבלות שלוש שכבות של קרם פטיסייר וארבע שכבות של בצק עלים.
– לפזר אבקת סוכר בהרבה אהבה מעל הכל.
עכשיו, כל מה שנשאר לכם לעשות הוא לקחת מזלג, לחתוך חתיכה מהממת מהמילפיי ולהתענג על כל ביס מתוק.
תוספות או שדרוגים אפשריים
– להוסיף פירות יער טריים בין השכבות לקרם.
– לשדרג את הקרם על ידי הוספת טעמים כמו קפה, שוקולד או אפילו ליקר.
– לפזר שקדים מולבנים קלויים מעל הכל.
– להוסיף שכבה נוספת של קרם שוקולד.
שאלות ותשובות
כמה זמן המילפיי נשמר טרי?
המילפיי המושלם נשמר הכי טוב עד יומיים במקרר. אחרי זה, הבצק עלול לאבד מהקריספיות שלו.
האם אפשר להכין את המילפיי מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק עלים ואת הקרם מראש, אבל להרכיב את הקינוח סמוך להגשה.
האם ניתן להקפיא את המילפיי?
לא מומלץ להקפיא את המילפיי המורכב בגלל הקרם, אבל אפשר להקפיא את הבצק עלים בלבד.
האם אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן ולא להכין לבד?
אין בעיה, בצק עלים מוכן עושה את העבודה בצורה מצוינת ומקצר את זמן ההכנה.
מה לעשות אם הקרם לא מתמצק?
אם הקרם לא מתמצק, אפשר להחזיר אותו לאש נמוכה ולבשל עוד מספר דקות תוך ערבוב.
איך לעשות את המילפיי בלי גלוטן?
להשתמש בבצק עלים נטול גלוטן ובהכנת קרם ללא גלוטן.
האם ניתן להפוך את הקרם לטבעוני?
כן, להשתמש בחלב צמחי ובקורנפלור במקום חלמונים.
האם יש דרך להפוך את המילפיי לפחות מתוק?
כן, להקטין את כמות הסוכר במתכון ולהוסיף יותר טעמים טבעיים כמו וניל ופירות.
איך לשמור את המילפיי בצורה הטובה ביותר?
לשמור במקרר בקופסה אטומה כדי שהבצק ישמור על קריספיות שלו.
מה אם אין לי קורנפלור?
אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה או עמילן תירס כתחליף.
ועכשיו, אחרי שהפכתם להיות מאסטרים של מילפיי, הגיע הזמן לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים ומשפחה. תנו להם ליהנות מהקינוח האגדי הזה ושתפו ברשתות החברתיות. הם יברכו אתכם!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
