"סוד האמפנדס המושלמים: מתכון קלאסי וקל להכנה"

האם אי פעם תהיתם איך זה מרגיש לנשנש משהו שממכר בלב של דרום אמריקה? בואו, אני אקח אתכם למסע של טעמים שמתחיל בביס אחד מופלא של אמפנדס מעלף.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: כשעה וחצי
• רמת קושי: בינוני
• מספיק לכ-12 אנשים

הרכיבים הדרושים

לפני שנצא לדרך, נוודא שיש לנו את כל מה שצריך. מוכנים? בואו נתחיל!

• 500 גרם קמח
• 1.5 כפיות מלח
• 250 גרם חמאה קפואה, חתוכה לקוביות קטנות
• 3/4 כוס מים קרים
• 1 ביצה טרופה (להברשת הבצק)
• 500 גרם בשר טחון
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 ביצים קשות קצוצות
• 100 גרם זיתים ירוקים קצוצים
• חופן צימוקים (לא חובה, אבל מומלץ!)
• תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כמון לפי הטעם

שלבי ההכנה

וכאן אנחנו מתחילים את המסע האמיתי שלנו – מהכנת הבצק המושלם ועד למילוי טעים שיגרום לכל מי שטועם להתאהב!

1. בקערה גדולה, נערבב את הקמח והמלח.
2. נוסיף את קוביות החמאה הקרות ונעשה קיפולים בעדינות עד שהתערובת תהיה דומה לפירורים גדולים.
3. נוסיף את המים הקרים בהדרגה עד שהבצק מתקבץ לכדור.
4. נעביר את הבצק לניילון נצמד ונקפיא לחצי שעה.
5. בזמן שהבצק במקרר, נחמם שמן במחבת ונקפיץ את הבצל הקצוץ עד שמעט זהב.
6. נוסיף את הבשר הטחון ונבשל עד שהוא מוכן לחלוטין, תוך כדי ערבוב.
7. נוסיף את הזיתים, ביצים קשות וצימוקים לפי הטעם, נערבב היטב.
8. נתבל בתבלינים לפי הטעם, ונבשל עוד כמה דקות.
9. נוציא את הבצק מהמקרר ונרדד על משטח מקומח לעובי דק.
10. נחתוך עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ בעזרת חותכן.
11. נניח כף מהמילוי במרכז כל עיגול ונקפל לחצי סהר.
12. ננסה ללחוץ בעדינות את הקצוות כדי לסגור היטב עם מזלג.
13. נדברש בביצה טרופה ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
14. נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות או עד שמשגיחים בגוון זהוב.

איזה מרכיבים חלופיים אפשר להשתמש בהם?

אם אתם רוצים גרסה טבעונית – תנסו להשתמש בבצק פאי ללא חמאה ולמלא את האמפנדס בתערובת של טופו ותבלינים שונים.
אם אתם חייבים לגרסה ללא גלוטן – יש כיום קמחים ללא גלוטן שאפשר להשתמש בהם במקום קמח חיטה.

תוספות ושדרוגים

• להוסיף רוטב צ'ימיצ'ורי בצד – הוא מביא טעמים מרעננים ועשירים!
• לנסות להוסיף לתערובת קצת גבינה מגוררת – היא נותנת נגיעה נוספת של טעם ונמס בפה.
• לקשט בקצת פטרוזיליה קצוצה מעל כדי לתת מראה ירוק ומרהיב.

שאלות ותשובות

כמה זמן הבצק צריך להיות במקרר?

בדרך כלל הבצק צריך להיות במקרר לפחות חצי שעה כדי להתקשות ולהקל על העבודה איתו. אם אתם ממהרים, אפשר פשוט לעזוב אותו במקרר בזמן שאתם מכינים את המילוי.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר?

בהחלט! אם אתם לא אוהבים בשר בקר, אפשר להחליף בעוף טחון או הודו. עדיין תהיה תוצאה מעלפת.

איך אפשר לבדוק אם הבצק מוכן?

הבצק צריך להיות רך וגמיש, ולא דביק. אם הוא מרגיש יבש מדי, תוסיפו עוד מעט מים בהדרגה.

האם ניתן להכין אמפנדס מראש ולהקפיא?

כן, אפשר להכין אמפנדס מראש ולהקפיא אותם לפני שאופים. כאשר צריכים לאפות, פשוט לשים בתנור קפוא ולהוסיף כמה דקות זמן אפייה נוסף.

איך השמרים קשורים למתכון הזה?

בעיקרון הם לא קשורים, כי במתכון הזה אין צורך בשמרים. פשוט המרקם נוצר מתגובה בין החמאה והקמח במים הקרים.

האם אפשר להוסיף ירקות למילוי?

בטח! הוסיפו קוביות קטנות של פלפל אדום, גזר או אפילו תירס. זה יוסיף טענים ובריאות.

אפשר להשתמש בצק קנוי?

כן, יש היום בצקים קנויים שמוכנים לשימוש ומקצרים את זמן ההכנה בלי לפגום בטעם.

כמה זמן אפשר לשמור את האמפנדס המוכנים?

במקום קריר, הם יכולים להישמר עד יומיים. מומלץ לשמור במקרר ולעטוף בניילון נצמד.

מה עושים אם אין לי חותכן עיגולים?

אפשר להשתמש בכוס גדולה או צלחת קטנה לחיתוך עיגולים מהבצק. יצירתיות זה שם המשחק!

כמה זמן לוקח להתאבק באמפנדס? (סוג של ריקוד קטן)

תוך רגע מהרגע שהם יוצאים מהתנור הכל מתחיל לרקוד בפה שלכם, ואין באמת זמן מוגבל. פשוט תאכלו ותהנו!

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה