פיצה נאפוליטנית – המסע המדהים אל הלב של האוכל האיטלקי
אין כמו לדמיין את השאיפה הראשונה של פיצה נאפוליטנית – הבצק האוורירי שקורא לכם ללקק את האצבעות, הרוטב העשיר שעוטף את הגבינה הנמסה, והכל משולב בהרפתקה של עסיסיות שמחממת את הלב. במתכון הזה, נשתף אתכם בכל הסודות על האופן שבו אנו מכינים פיצה נאפוליטנית משגעת – כזה שלא תצליחו להתעמק בלי לגלוש לעוד פרslice (המילה האיטלקית ל"חתיכת פיצה").
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 2 שעות (כולל התפחה)
- זמן בישול: 10-15 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מגיש 2-4 מנות (תלוי כמה אתם אוכלים ואיזה חשק יש לכם)
הרכיבים הדרושים
אז לפני שנכנס למעגל של הכנה, בואו נעמוד בצורה מקצועית מולה וננסח את מה שדרוש לנו בשביל להוציא את הפיצה המושלמת. זו המהות: איכות החומרים.
- 500 גרם קמח "00" (קמח פיצה)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 2 גרם שמרים יבשים
- 250 גרם גבינת מוצרלה (הכי טעימה שיש)
- 200 גרם רוטב עגבניות (רוטב בטעמים של אמא)
- אוליו (שמן זית, כמובן)
- עלים טריים של בזיליקום
- אבקת סוכר (לציפוי, לפי הצורך)
כדאי לדעת: קמח "00" הוא קמח כהה מאוד, בשימוש נרחב באיטליה, והוא נותן את המרקם האוורירי הבולט של פיוז'ון הרצל הטרי, כמו של פיצה המסורתית בנאפולי!
מרכיבים חלופיים
למי שמעדיף וריאציות אחרות, ניתן לשדרג את הפיצה בכמה דרכים:
- לגרסה טבעונית: ניתן заменить את גבינת המוצרלה בגבינת שיבולת שועל או גבינת קוקוס.
- לגרסה ללא גלוטן: הכינו פיצה עם קמח תפו”א או קמח חומוס.
- ניתן לשלב ירקות נוספים כמו פטריות, זיתים או פ peppersליליות.
שלבי ההכנה
היום, אנו נכנסים לתהליך הקדוש של הכנה. כל שלב כאן חשוב לא פחות מהאחרים – וכמו שבאיטליה אומרים, "אהבה נמצאת בפרטים הקטנים".
- מערבבים קמח ושמרים בקערה גדולה.
- מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה ומערבבים עם כף לחלץ את הבצק.
- כאשר יש לכם בצק גמיש, מוסיפים את המלח וכדאי להשקיע בו בעזרת לישה של כ-10 דקות.
- מניחים את הבצק בתנאי התפחה – קערה מכוסה במגבת למשך שעה, עד להכפלת גודלו.
- לאחר מכן, חותכים את הבצק ל-4 חתיכות שוות ומגלגלים כל חתיכה לכדור.
- מניחים את הכדורים על מגש מרוח בשמן זית ומכסים, וממתינים 30 דקות נוספות.
- החום בתנור על 250 מעלות צלזיוס לפחות 30 דקות.
- בעזרת ידיים או מערוך, מקפלים את כדור הבצק לעיגול ומי שמרגיש יצירתי מוזמן לשחק עם העיצוב.
- עכשיו נפזר רוטב עגבניות על הבצק, ולאחר מכן את הגבינה חתוכה לקוביות.
- הכנסנו לתנור למשך 10-15 דקות, עד שהגבינה נוצצת.
- לא לשכוח להוסיף עלי בזיליקום טריים לפני המנה!
וכמו שאמא תמיד אומרת, "השלב החשוב ביותר הוא לאכול את הפיצה תוך כדי שהיא חמה!"
תוספות ושדרוגים
אחת ההנאות בפיצה היא ההזדמנות לשדרג, לגוון ולשחק עם הטעמים.
- עדיף לעשות שילוב של גבינות: קוטג', פרמזן או פטה להעלאת בריאותך.
- הוספת תבלינים: שמן זית בתוספת שום, או פפריקה חריפה מופיעה בול שמתחבר.
- שילוב ירקות: פטריות, תירס או אף טופו יהיו נהדרים.
- קצת רוטב חם למי שאוהב את זה משגע.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כמובן! אפשר להכין את הבצק יום לפני ורק להשאיר אותו במקרר. זה נותן לבצק לעלות טעמים נוספים.
מה עושים אם אין לי קמח "00"?
אם אין לכם קמח "00", אפשר לשלב קמח חיטה רגיל, אבל התוצאה לא תהיה אוורירית כמו המקור.
האם הפיצה צריכה לנוח לאחר הבישול?
לא, אך מומלץ לתקן את הפיצה אחרת תספיק לנסות אוכל נוסף!
באיזה תבנית הכי כדאי להשתמש?
תבנית פיצה או תבנית אבן פיצה האידיאליות לשמירה על חום.
מה גובה הפיצה האידיאלית?
בצק ממדי קטן ואוורירי, שיהיה גבוה בצורה שמרנית, מתחיל מ-1 ס"מ.
אפשר לתת את הבצק לילדים?
כמובן! זו דרך מצוינת לבלות זמן עם הילדים וללמד אותם על מתכונים.
מה המפתח לפיצה נימוחה?
לשמור על תנור חם מאוד, שיהפוך את הגבינה והבצק לנימוכים, כמו שאתם אוהבים.
האם אפשר לאכול את זה בגרסה קלה?
בהחלט! להפחית את כמות הגבינה ולבחור קמח מלא יהפוך את המתכון לבריא יותר.
כמה פיצות אפשר להכין מהמינון הזה?
המתכון הזה מספק 4 פיצות בגודל של פיצה אישית, או שתיים גדולות.
מה כדאי להגיש עם הפיצה?
סלט ירוק מרענן או סלט חצילים קלויים יהיו מושלמים ליד.
וכמובן, אם עברת ממתכון זה בשביל פלפל, אתה מוזמן להוסיף אותו לעגלת במטבח שלך! שתפו והתענגו על המלאכה שבהכנה, כי פיצה נכונה היא חוויה לא שגרתית!
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו עם החברים ברשתות החברתיות – כי הכל טעים יותר כשזה נעשה באהבה ובשיתוף!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
