חברים יקרים, אם אי פעם הרגשתם שמשהו חסר לכם בחיים ולא ידעתם מה זה – כנראה שעוד לא טעמתם את צלי הכתף המושלם הזה שטעמו כמו חתיכת גן עדן עלי אדמות! תארו לעצמכם נתח בשר רך, עסיסי ומפורק שמתמוסס בפה עם שלל ניחוחות ים תיכוניים משכרים. זהו בדיוק הצלי שיגרום לכם ולאורחים שלכם להתענג על כל ביס ולהתחנן לעוד מנה. אז למה אתם מחכים? בואו ניצור יחד את החוויה הקולינרית האולטימטיבית של השנה!
מסע בזמן עד הצלי המיוחל:
- זמן הכנה אקטיבי: כחצי שעה של עבודה עם הבשר והתבלינים
- משך הבישול בתנור: בערך 3-4 שעות של ציפייה מתוקה (תלוי בגודל הנתח)
- סה"כ זמן מתחילת התהליך ועד הגשה: קצת פחות מ-5 שעות, אבל שווה כל רגע!
- כמות מנות: מתאים ל-6-8 סועדים רעבים (או 4 רעבים מאוד מאוד)
- דרגת קושי: בינונית-גבוהה, אבל עם קצת סבלנות כולם יכולים!
המצרכים הקסומים שיהפכו אתכם לקוסמי בשר:
- נתח כתף בקר שלם במשקל 2-2.5 ק"ג (רצוי עם עצם לטעם מושלם)
- 4 בצלים סגולים פרוסים גס
- שורש פטרוזיליה קצוץ + גבעולים שמורים
- 2 ראשי שום קלופים וחתוכים לרבעים
- 2 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
- 2 מקלות קינמון
- 4 עלי דפנה
- 1/2 צרור עלי טימין טריים
- 1/4 כוס שמן זית איכותי
- 1 בקבוק בירה כהה או 2 כוסות יין אדום יבש
- 2 כוסות מרק בקר או מים
- מלח גס ופלפל שחור טרי גרוס
למרבה הצער, אין ממש תחליף טבעוני או ללא גלוטן לנתח בקר אמיתי ומפנק, אבל תמיד אפשר להשתמש בשורש סלרי במקום הבצל והשום למי שרגיש.
יוצאים לדרך – השלבים להכנת הצלי שיזכיר לכם מה זה אושר:
אז מה העניין עם הצלי המטריף הזה שכולם מדברים עליו? הסוד טמון בבישול הארוך והאיטי שמאפשר לבשר להפוך רך כמו חמאה, סופג את כל הטעמים העשירים ומייצר רוטב אלוהי שאי אפשר להפסיק ללקק. בואו נלמד איך עושים את זה צעד אחר צעד!
- מחממים תנור ל-150 מעלות ומוציאים סיר מתכת ענק עם מכסה (כן, הולך להיות פה המון אוכל!).
- מתבלים את נתח הכתף משני הצדדים במלח גס ופלפל שחור טרי, ומניחים בצד.
- בסיר שמים את הבצלים, השום, הגזר, הפטרוזיליה, הקינמון, עלי הדפנה והטימין ומערבבים.
- מחממים שמן זית במחבת וצורבים את הבשר מכל הצדדים עד שנוצרת קרומית זהובה יפהפייה. מעבירים לסיר מעל התבלינים.
- באותה מחבת מוסיפים את הבירה/יין ומבשלים 5 דקות תוך גירוד הנוזלים מהתחתית. יוצקים הכל על הבשר בסיר.
- מוסיפים את המרק/מים כך שהבשר יהיה מכוסה כמעט לגמרי, ומביאים לרתיחה על הכיריים.
- מכסים את הסיר היטב, מכניסים לתנור ואופים 3-4 שעות, תוך הוספת נוזלים והפיכת הבשר מדי פעם אם צריך.
- כשהבשר מפורק וצונח מהעצם (אפשר לבדוק עם מזלג), מוציאים בזהירות מהתנור.
- מעבירים את הבשר לקערת הגשה, מפזרים מעל עוד עלי טימין ופטרוזיליה ויוצקים מסביב את הרוטב המופלא.
- מגישים חם לצד אורז, פירה, קוסקוס או כל תוספת שמתחשק לכם לטבול בים של טעמים משגעים.
4 דרכים שבהן הצלי הזה יהפוך אתכם לגאונים תזונתיים:
- עתיר בחלבון איכותי שתורם לחיזוק השרירים ולתחושת שובע
- מכיל ברזל קל לספיגה (הם) שחיוני ליצירת הדם ולפעילות תאי הגוף
- שופע באבץ שמסייע לחיזוק המערכת החיסונית ולריפוי פצעים
- מספק ויטמינים חיוניים כמו B12 שתומכים בתפקוד תקין של מערכת העצבים
רעיונות מפתיעים שישדרגו את הצלי שלכם בכמה רמות: אתם רוצים להפוך את הצלי שלכם למנה שאף אחד לא ישכח? יש לי בשבילכם כמה טריקים שיעיפו אותו על הירח! נסו להוסיף לסיר גם בטטות חתוכות גס, חימצה מושרית וצנוברים קלויים לניחוח מזרח תיכוני אותנטי. אוהבים חריף? פזרו גם פלפל צ'ילי יבש או פפריקה מעושנת לבעיטה נוספת. בסוף הבישול אפשר לפרק את הבשר לגבעולים ולהגיש על מצע של סלט עשבי תיבול עם המון נענע, בצל ירוק ושמן זית. וואו, התעלפתי רק מהמחשבה!
תשובות לשאלות מכל מני שכל מני שואלים על הצלי:
איך אדע שהבשר מוכן ורך מספיק? זאת שאלה נהדרת! סימן בדוק לכך שהצלי שלכם הגיע למצב האופטימלי הוא כשהוא מתחיל להתפרק בקלות כשנוגעים בו עם מזלג, כמעט נופל מהעצם. אם אתם מנסים לחתוך אותו והוא עדיין מגומי וקשיח, אל תפחדו לתת לו עוד חצי שעה-שעה בתנור.
האם ניתן להכין את זה גם בסיר לחץ או בסיר איטי? ובכן, למרות שזו בהחלט אופציה שתחסוך לכם זמן, אני ממליצה בחום להישאר נאמנים לשיטת הבישול המסורתית בתנור הפעם. משהו בחום העדין והעקבי של התנור עושה פלאים לבשר ויוצר טקסטורה של קטיפה שאין שני לה.
מה אם אין לי את כל התבלינים שצוינו? אל דאגה, העיקרון המנחה כאן הוא לשחק עם מה שיש ולהיות קצת יצירתיים! במקום קינמון ועלי דפנה אפשר להשתמש בכוכב אניס, ציפורן או אגוז מוסקט. אם אין לכם טימין, נסו אורגנו, רוזמרין או אפילו בזיליקום. העיקר לא לפחד מלנסות דברים חדשים!
כמה ימים הצלי יכול להחזיק במקרר? אם אתם מצליחים לא לחסל אותו ביום הראשון (וזה הרבה יותר קשה ממה שנשמע, תאמינו לי), תוכלו לשמור אותו עד 4 ימים במקרר, עטוף היטב בניילון נצמד או בקופסה אטומה. הטעם והמרקם רק ישתבחו עם הזמן!
איזה סוג בקר הכי מתאים להכנת הצלי הזה? השאיפה שלנו תמיד תהיה לבחור בנתח כתף בקר טרי ואיכותי, עם שכבת שומן יפה ועצם עסיסית. עם זאת, אל תתביישו להשתמש גם בנתחי "קוביות לצלי" או בשר מוכן מראש אם זה מה שיש לכם ביד. העיקר להקפיד על זמן הבישול הארוך שיהפוך כל חתיכת בשר לחלום רטוב.
הו חברים, אני לא יכולה להפסיק לחשוב על כל הפעמים שהכנתי את הצלי המדהים הזה לאנשים שאני הכי אוהבת. זכורה לי במיוחד ארוחת ערב אחת בה כל המשפחה והחברים הקרובים התכנסו סביב השולחן, שותים יין אדום משובח, צוחקים בקול וטובלים חתיכות לחם פריך ברוטב האלוהי שנשאר בתחתית הסיר. באותו רגע הבנתי שאוכל זה הרבה יותר מסתם דרך להשביע את הבטן – זו שפה אוניברסלית של אהבה, של חיבור, של הענקת השראה והתרגשות בכל ביס.
אז מה דעתכם חבר'ה, בא לכם להתחיל להתעסק? קדימה, שטפו את הידיים, חלמו מטפחת ועל ראשכם כובע שף, והכינו את הלבבות לחוויה שתרומם אתכם מעל הקרקע. האמינו לי שברגע שהניחוח המטריף של הבשר והתבלינים יתחיל להתפשט בבית, כולם יתייצבו במטבח וירצו לדעת מה הסוד שלכם. אבל אל תגלו להם בינתיים – תנו להם רק לנחש ולהתענג!
וכרגיל אל תשכחו לספר לי איך יצא, להעלות המון תמונות מעוררות קנאה בכל הרשתות, ולהפיץ את הבשורה של צלי הכתף בכל רחבי הממלכה. כי מי אמר שאוכל טוב ומזין חייב להיות מסובך או יקר? לפעמים המתנות הגדולות ביותר מגיעות דווקא מהדברים הפשוטים והטבעיים ביותר שיש.
אז קדימה חברים, חגרו סינרים ותתחילו לקסום! מחכה בקוצר רוח לשמוע (ולראות) את כל הדברים המופלאים שתיצרו.
שיהיה לכם בתאבון אדיר וסעודה של מלכים!
