קובנה של פעם
אם התעוררתם בבוקר שבת עם זיכרונות ילדות על חדר מלא בניחוח חמים ומנחם, סביר להניח שסבתא הייתה עומדת במטבח ומכינה קובנה. המתכון הזה הוא מתכון אגדי, שמשגע את כל מי שטועם אותו וגומר להרגיש בבית.
זמן הכנת המתכון:
- סה"כ זמן הכנה: 4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל-8 מנות
אז מה יש לנו כאן היום? קובנה של פעם, מתכון מדהים בשילוב של קלאסיקה וסגנון. הקובנה היא לחם ימי שבת תימני, שמוכן בקפידה לפי שיטה מסורתית של אמותינו וסבתותינו. המתכון הזה ממכר, מעלף ומושלם להשאיר את כולם מסופקים ומאושרים מסביב לשולחן. נתחיל עם הרשימת החומרים הדרושים והסיפור שמאחורי כל רכיב, ולאחר מכן נעבור לשלבים המדויקים של ההכנה. אז קולפים תפוחי אדמה, ממתיקים סירופ דבש ומוכנים להיכנס לעולם הקובנה הקסום?
הרכיבים הדרושים:
- 1 ק"ג קמח חיטה לבן מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 1/2 כוס שמן חמניות
- 500 מ"ל מים פושרים
- 50 גרם חמאה – לטובת מריחה על הבצק
כמו שרואים, כל רכיב כאן נבחר בקפידה להיות המרכיב המושלם למתכון. מקמח החיטה הלבן המעניק אווריריות ונפח, ועד החמאה הנמסה בפה שמוסיפה את הארומות המדהימות. התחילו בהבנה עמוקה של כל מרכיב: השמרים כאן כדי להחיות את הבצק, הסוכר עבור ההזהבה היפהפייה, והשמן והמים לשמר את הלחות הנדרשת. עכשיו, בואו נתחיל עם שלבי ההכנה.
שלבי ההכנה:
תהליך ההכנה הוא אולי קצת מורכב, אך התוצאה בהחלט שווה את המאמץ. ברגע שהקובנה תהיה מוכנה והבית ימלא בריח המושלם הזה, תבינו שזו הייתה ההחלטה הטובה ביותר שקיבלתם השבוע.
- בקערת ערבוב גדולה, מנפים את הקמח ומוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. מערבבים היטב.
- לאחר מכן יוצקים את השמן ומתחילים להוסיף את המים בהדרגה. יש לערבב וללוש את הבצק עד שהוא נעשה חלק וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בעזרת מגבת לחה ומשאירים לתפוח במשך שעה וחצי עד שיכפיל את נפחו.
- בעוד הבצק תופח, ממיסים את החמאה ומכינים כלי עמוקים במיוחד לאפייה, המיועדים לקובנה.
- כאשר הבצק תפח, מעבירים אותו למשטח מקומח ולשים שוב כמה דקות. זהו שלב קריטי – עבודה טובה עם הבצק תבטיח קובנה רכה ונימוחה.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול. מורחים כל עיגול בחמאה המומסת.
- מניחים את כל עיגולי הבצק אחד על השני ומגלגלים לגליל ארוך. נגזור את הגליל ל-8 חתיכות שוות ונעטוף כל חתיכה בנייר אפייה. מניחים בתוך כלי הקובנה משומן.
- מכסים שוב ומשאירים לתפיחה נוספת של כשעה.
- בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- כשהבצק תפח שוב, מכניסים לתנור החם ואופים כ-35-40 דקות עד שהקובנה משחימה ומקבלת צבע זהוב עמוק.
הגענו לשלבים הסופיים והמרגשים: אחרי שהתנור עשה את עבודתו, הקובנה המדהימה שלנו מוכנה! אנחנו מדברים על אווריריות מושלמת, קרום משגע וטעם שכולו נמס בפה. במהלך האפייה, כל הבית מתמלא בריחות מעלפים שיגרמו לכל השכנים שלכם לקנא.
החלופות שבאו בחשבון:
אין ממה לדאוג, גם אם אינכם יכולים לצרוך מידע אילו רכיבים או שאתם מעוניינים בגרסה בריאה יותר.
- גרסה טבעונית: ניתן להמיר את החמאה במרגרינה טבעונית או שמן קוקוס, והבצק יהיה בלי מרכיבים שמקורם בבע"ח.
- גרסה ללא גלוטן: אם יש צורך בקמח ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח שמכיל תערובת מיוחדת ללחמים.
שאלות ותשובות:
ברוכים הבאים לפינת השאלות והתשובות הכי נפוצה לגבי הקובנה שלנו. אם יש לכם תהיות נוספות, אתם מוזמנים לשאול, אענה במיידי!
איך אפשר לדעת שהבצק תפח מספיק?
מהניסיון שלי, זה פשוט למדי. הבצק צריך להכפיל את נפחו ולהיות קל משקל. אם תדקרו אותו בעדינות ותראו שהוא לא חוזר בקלות מיד כשהוא מופעל – הוא מוכן.
איזה קמח הכי טוב לקובנה?
קמח חיטה לבן מנופה הוא הקמח שאני ממליצה עליו ביותר. הוא נותן אווריריות ונפח מבוקשים. במידה ותרצו, אפשר לנסות לשלב גם קמח כוסמין בשביל טעם קצת שונה ובריאותי יותר.
האם אפשר להתפיח את הבצק במקום חמים יותר?
כן, בהחלט. אם יש לכם חדר חמים או תנור עם פונקציה להתפחת בצק, זה יכול לעזור ולעשות את העבודה יותר מהר.
איך לשמור את הקובנה אחרי האפייה?
הקובנה נשתמרת הכי טוב כשהיא עטופה היטב בנייר אפייה או בנייר אלומיניום. אפשר לשמור אותה בטמפרטורת החדר למשך יומיים-שלושה או במקרר למשך שבוע.
האם ניתן להכין את הקובנה מראש ולהקפיא?
כן, אני יודעת שחלק מהאנשים אוהבים להכין כמויות גדולות ולשמור להמשך. ניתן להקפיא את הקובנה אחרי האפייה כשהיא עטופה היטב. אם מעוניינים, יש לחמם שוב בתנור לפני ההגשה.
איך יודעים שהקובנה אפויה במלואה?
בדרך כלל, לאחר 35-40 דקות של אפייה, הקובנה משחימה והבית מתמלא בריח מענג. אפשר לדקור בעדינות עם שיפוד לבדוק שהפנים אפוי במלואו.
האם יש תוספות שאפשר להוסיף לבצק?
בהחלט, אם רוצים לגוון. ניתן להוסיף שומשום קלוי, עלי תבלין טריים כמו רוזמרין או אפילו זרעים קבועים. כל תוספת תעניק לקובנה טוויסט ייחודי.
האם אפשר להמיר את השמרים היבשים בשמרים טריים?
כן, אבל בכמות כפולה. במקרה זה עליכם להשתמש בכ-40 גרם שמרים טריים לכל 1 קילו קמח.
הקובנה נשארת רכה גם אחרי כמה ימים?
ומהניסיון שלי – בהחלט. כמובן שהיא הכי טובה ביום האפייה, אבל אם שומרים אותה היטב, היא נשארת רכה ונימוחה גם לאחר מכן.
שם, הכנס לי שאלה כמו למעלה שלך
נכון, מאמר זה כתוב בצורה רגילית, כלשהי שלבי הביצוע התהליך, וכמובן, אינה לסיים מהספרים במהלכם.
אנחנו מקווים שתהנו מהקובנה של פעם ושכל ביס יהיה לכם כאילו אתם חוזרים לבית הילדים. חלקו את המתכון הזה עם חברים, ברשתות החברתיות – זו דרך נהדרת לגרום גם להם להרגיש את החמימות והאהבה שאנחנו שותלים בכל מתכון.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
