כשהחיים נותנים לכם חמאה וקמח, אתם מכינים רוטב בשמל. לא סתם רוטב, אלא הרוטב המדהים, הגמיש והאגדי שכובש כל פסטה וכל תבשיל אפוי. אם עדיין לא ניסיתם להכין רוטב בשמל בבית – אתם מתכוננים להרפתקה מטבח משגעת.
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- כמות מנות: 6
רוטב בשמל, חברים, הוא אותו מרקם חלק וכמועז שמסגרותיו נמוחות בפה. רוטב שמתחיל בסיסם של מגוון מאכלים כמו לזניה, מקרוני וגבינה, וממעמד האמתלה של המטבח הצרפתי המסורתי. אבל זה לא הסוף – היום אנחנו הולכים לחשוף את כל סודותיו של המתכון המושלם הזה.
הרכיבים הדרושים
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח לבן
- 500 מ"ל חלב
- מלח לפי הטעם
- אגוז מוסקט לפי הטעם (רשות)
מקווה שאתם מוכנים להתגלגל על הרכיבים הללו כמו שף צרפתי אמיתי. המתכון הזה כולל חמאה, קמח וחלב, ואם יש בידכם גזיה ישנה, אתם מוכנים להתחיל להריח את הטעם המדהים ולהתאהב.
שלבי ההכנה
אחרי שערבובנו את כל הרכיבים שלנו ואנחנו מוכנים להתחיל בישול המתכון שלנו, בואו נצלול פנימה לשלבי ההכנה ונעשה את זה ביחד.
- מחממים את החמאה במחבת על חום בינוני עד שהיא נמסה לחלוטין.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
- מבקרים את הקמח למשך 2-3 דקות עד שהוא מקבל גוון בהיר וריח אגוזי.
- מתחילים להוסיף את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מקצף ידני, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
- מטבלים במלח ואגוז מוסקט לפי הטעם וממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב חלק וחלקלק.
- מבשלים עוד 5-7 דקות ותוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מגיע למרקם הרצוי.
אם אתם תוהים על מרכיבים חלופיים, אפשר להכין גרסה טבעונית עם שמן קוקוס במקום חמאה וחלב סויה או חלב שקדים במקום חלב פרה.
שדרוגים ותוספות
- אפשר לשדרג את הרוטב עם גבינה מגוררת לקבלת רוטב גבינתי ונמס בפה – פשוט הוסיפו את הגבינה בסוף ההכנה וערבולו עד שהיא נמסה לגמרי.
- מוסיפים מעט עגבניות מרוסקות לרוטב בשביל לקבל גרסה עשירה יותר של רוטב רוזה.
- אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, נסו להוסיף מעט חרדל דיז'ון או פלפל שחור טרי לגרסה מתובלת
שאלות ותשובות
האם חייבים להשתמש בחמאה?
לא חייבים, אפשר להשתמש בשמן קוקוס בשביל גרסה טבעונית או שמן זית לגרסה מעט שונה.
איך אני יודע שהרוטב מוכן?
הרוטב מוכן כשהוא סמיך חלק ונראה מבריק. כשהכף מותירה סימן ברור ברוטב כשאתם מערבבים.
מה אני עושה אם הרוטב נהיה גושי?
אל תתייאשו! פשוט השתמשו במקצף ידני וערבלו את הרוטב עד שהגושים נעלמים.
האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בהחלט! אפשר להוסיף שיני שום כתושות, טימין או עלי דפנה בשביל טעמים נוספים.
כמה זמן שומר רוטב בשמל?
אפשר לשמור את הרוטב במקרר עד 3 ימים בכלי אטום. חימום מחדש צריך להיות עדין בחום נמוך תוך ערבוב מתמיד.
האם אפשר להקפיא רוטב בשמל?
כן, אפשר להקפיא. יש להכניס לקופסה אטומה ולהקפיא עד שלושה חודשים. כדי להפשיר פשוט להשאיר במקרר ללילה ואז לחמם בעדינות.
מה אפשר לעשות אם הרוטב לא מספיק סמיך?
אפשר להוסיף תערובת קמח ומים ולהמשיך לבשל כמה דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
איך ניתן להפוך את הרוטב לכשר לפסח?
להחליף את הקמח לקמח תפוחי אדמה ואת החלב בחלב שקדים.
מהם הטיפולים העיקריים לרוטב שלא מתקבל טוב?
פשוט להמשיך לבשל ולערבב, הוספת נוזלים בהדרגה עד לרצוי ולוודא שימוש באש מתונה.
האם אפשר להכין רוטב בשמל מראש ולהשתמש בו מאוחר יותר?
בהחלט, זה אפילו מומלץ. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד שימוש במנה העיקרית.
עכשיו אחרי שגיליתם כל כך הרבה על רוטב בשמל, הגיע הזמן לקחת את המתכון המפואר והממכר הזה למטבח שלכם ולנסות אותו בעצמכם. שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה ותנו להם גם לגלות את כל הטעמים המושלמים האלה. על כל שאלה או תהייה, כתבו בתגובות ונשמח לעזור!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
