אין כמו הרוטב פטריות הקלאסי שמזכיר לנו את אולמות האירועים של שנות ה-90. רוטב עשיר, קרמי ומלא בטעם שמשלים באופן מושלם את הבורקס המוכר והאהוב. המתכון הזה יחזיר אתכם ישירות לזמנים ההם עם כל הטעמים והניחוחות המוכרים.
זמן הכנת המתכון (סה"כ 30 דקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 20 דקות
- רמת קושי: קל
- מספיק ל: כ-6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות דק
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 כף קמח
- 1 כוס שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15% לגרסה קלה יותר)
- 1 כוס חלב
- 1/2 כוס מרק עוף (אופציונלי)
- 1 כף רוטב סויה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט (אופציונלי)
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט
שלבי ההכנה
- מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומבשלים עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן ומתחילות להזהיב.
- מפזרים את הקמח מעל הפטריות ומערבבים היטב כך שהקמח יצפה את הפטריות.
- מוסיפים את השמנת המתוקה, החלב ומרק העוף (אם משתמשים) ומערבבים היטב.
- מביאים את הרוטב לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-10 דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך.
- מוסיפים את רוטב הסויה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט (אם משתמשים) ומערבבים היטב.
- מסירים מהאש ומניחים לרוטב להתקרר מעט.
- מעבירים את הרוטב לכלי הגשה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
חלופות למרכיבים
- גרסה טבעונית: השתמשו בשמן קוקוס במקום חמאה, חלב שקדים או חלב סויה במקום חלב רגיל, ושמנת צמחית במקום שמנת מתוקה.
- ללא גלוטן: השתמשו בקמח תירס או קמח תפוחי אדמה במקום קמח רגיל.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- פטריות: עשירות בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
- שום ובצל: תורמים לחיזוק מערכת החיסון ומכילים נוגדי חמצון.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
- ניתן להוסיף מעט יין לבן לרוטב לקבלת טעם עמוק ומורכב יותר.
- להוסיף עשבי תיבול טריים כמו טימין או בזיליקום לקבלת טעמים נוספים.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את הרוטב מראש? בהחלט! ניתן להכין את הרוטב ולשמור במקרר עד יומיים. יש לחמם לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את הרוטב? כן, ניתן להקפיא את הרוטב במיכל אטום למשך עד חודש. להפשיר במקרר ולחמם לפני ההגשה.
מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי? ניתן להוסיף עוד כף קמח מעורבבת במעט מים לרוטב ולהמשיך לבשל עד שהרוטב מסמיך.
האם אפשר להשתמש בפטריות מיובשות? כן, ניתן להשתמש בפטריות מיובשות. יש להשרות אותן במים חמים לפני השימוש ולסנן היטב.
איך מגישים את הרוטב בצורה חגיגית? ניתן להגיש את הרוטב בכלי הגשה יפה, לקשט בפטרוזיליה טרייה ולהוסיף כמה פרוסות פטריות מעל.
האם ניתן להשתמש ברוטב זה למנות אחרות? בהחלט! הרוטב מתאים גם לפסטות, עוף בגריל, או כמנת רוטב לצד ירקות מאודים.
מה עושים אם הרוטב יוצא סמיך מדי? ניתן להוסיף עוד מעט חלב או מרק עוף לרוטב ולהמשיך לערבב עד שהרוטב מגיע למרקם הרצוי.
האם אפשר להוסיף גבינה לרוטב? כן, ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת לקבלת טעם עשיר יותר.
האם ניתן להחליף את השמנת בחלב קוקוס? כן, חלב קוקוס ייתן לרוטב טעם מעט טרופי ומיוחד.
איך מתאימים את המתכון לארוחה חלבית? כבר המתכון חלבי, אבל אם רוצים להוסיף, ניתן לשלב גבינות שונות לרוטב.
לסיכום
רוטב פטריות לבורקס כמו של אולמות האירועים בשנות ה-90 הוא תוספת מושלמת לכל ארוחה, עם טעם נוסטלגי ומיוחד. נסו את המתכון, תהנו מהרוטב ושתפו עם חברים ובני משפחה כדי שגם הם יוכלו ליהנות מהטעם הנפלא הזה.
