אין כמו שוק טלה צלוי בתנור, עסיסי, רך ומתובל בצורה מושלמת. מנה מושלמת לאירוח חגיגי או לארוחת שבת משפחתית. המתכון הזה יגרום לכל אחד ללקק את האצבעות ולהתענג על כל ביס. מדובר במתכון מדהים, ממכר ומעלף.
זמן הכנת המתכון:
סה"כ הזמן: 3 שעות רמת קושי: בינונית מספיק ל-6 אנשים
תיאור המתכון
שוק טלה בתנור הוא מנה עשירה בטעמים, מלאה בארומה של תבלינים ועשבי תיבול. בישול השוק לאט ובחום נמוך מאפשר לטעמים לחלחל פנימה ולבשר להתרכך ולהפוך לעסיסי במיוחד. השילוב של השום, הרוזמרין והיין האדום יוצר תערובת טעמים משגעת שתגרום לכם לרצות לחזור לעוד ועוד.
הרכיבים הדרושים:
- 1 שוק טלה (בערך 2.5 ק"ג)
- 5 שיני שום קלופות וחצויות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 1 כוס ציר בקר
- 2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
- 3 גזרים חתוכים לעיגולים
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 1 כף דבש (אופציונלי)
מרכיבים חלופיים:
לגרסה עם פחות אלכוהול, ניתן להחליף את היין האדום במיץ ענבים אדום.
שלבי ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- בעזרת סכין חדה, עושים חתכים קטנים בשוק הטלה ומכניסים פנימה את חצאי שיני השום.
- משפשפים את שוק הטלה עם שמן הזית, המלח, הפלפל, הרוזמרין, הטימין והפפריקה.
- מורחים את החרדל דיז'ון על כל השוק באופן שווה.
- מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה וצורבים את שוק הטלה מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע זהוב ויפה.
- מעבירים את שוק הטלה לתבנית אפייה גדולה ומוסיפים מסביב את הבצל, הגזר והסלרי.
- יוצקים על השוק את היין האדום וציר הבקר. אם רוצים, מוסיפים את הדבש לתערובת הנוזלים.
- מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש כ-2.5 שעות.
- לאחר 2.5 שעות, מסירים את נייר הכסף ומעלים את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. ממשיכים לאפות עוד 30 דקות עד שהשוק מזהיב ומקבל קרום פריך.
- מוציאים את השוק מהתנור ונותנים לו לנוח כ-10 דקות לפני הפריסה.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- שוק טלה: מקור מעולה לחלבון איכותי וברזל.
- שום: מכיל נוגדי חמצון ומחזק את מערכת החיסון.
- ירקות שורש: עשירים בסיבים תזונתיים וויטמינים.
תוספות ושדרוגים אפשריים:
- רוטב יין עשיר: לאחר הצלייה, אפשר להוציא את השוק מהתבנית ולהכין רוטב מהנוזלים שבתבנית על ידי צמצום הנוזלים על הכיריים עד להסמכה.
- תוספת ירקות קלויים: ניתן להוסיף תפוחי אדמה קטנים או בטטות חתוכות מסביב לשוק הטלה בתנור.
- שדרוג תבלינים: ניתן להוסיף עשבי תיבול נוספים כמו אורגנו, מיורן או עלי דפנה לקבלת טעמים עשירים יותר.
שאלות ותשובות:
איך מוודאים שהשוק יוצא עסיסי ולא יבש? הבישול בחום נמוך ועם נוזלים בתבנית מבטיח שהשוק יישאר עסיסי. חשוב גם לתת לשוק לנוח אחרי האפייה כדי שהנוזלים יתפזרו באופן אחיד בבשר.
האם ניתן להשתמש בנתח אחר של טלה? כן, אפשר להשתמש בכתף טלה או בצלעות טלה, אך זמני הבישול ישתנו בהתאם לגודל הנתח.
האם אפשר להכין את המנה מראש ולחמם לפני ההגשה? בהחלט, ניתן להכין את השוק יום מראש ולחמם בתנור בחום נמוך לפני ההגשה.
מה עושים אם הנוזלים בתבנית מתאדים מהר מדי? אפשר להוסיף עוד קצת ציר בקר או מים במהלך הבישול כדי לוודא שיש מספיק נוזלים בתבנית.
האם אפשר להוסיף יין לבן במקום אדום? כן, היין הלבן ייתן טעם מעט שונה ועדין יותר, אך עדיין מתאים למנה הזו.
איך לוודא שהשוק מתובל היטב גם מבפנים? הכנסת השום לתוך החתכים עוזרת להפיץ את הטעמים בבשר. אפשר גם להשרות את השוק במרינדה למשך הלילה לפני הצלייה.
מה לעשות אם הבשר לא מתרכך לאחר זמן הבישול? אם הבשר עדיין קשה, אפשר להמשיך לאפות בחום נמוך עד שהוא מתרכך לחלוטין.
האם ניתן להשתמש בדבש אחר? כן, אפשר להשתמש בסירופ מייפל או סילאן במקום דבש.
איך לשמור את השאריות? אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש. מומלץ לחמם בתנור בחום נמוך לפני ההגשה.
האם אפשר להכין את המנה על גריל? כן, אפשר לצלות את השוק על גריל בחום בינוני, אך יש להקפיד על זמן הבישול ולוודא שהבשר מבושל היטב מבפנים.
נסו את המתכון המושלם הזה ותראו איך הוא הופך להיות הכוכב של כל ארוחה חגיגית! שתפו את החוויה והמתכון המדהים עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות, ותנו להם ליהנות מהטעמים המעלפים של שוק טלה בתנור. בתיאבון!
