לזניית בשמל בשרית אגדית – המתכון המושלם של סבתא רחל שיגרום לכם להתעלף!

סבתא רחל שלי, אישה קטנטנה עם חיוך ענק ולב אפילו יותר גדול, הייתה בשלנית בחסד עליון. כל ארוחה שהכינה הייתה חגיגה לחושים, מסע קולינרי אל לב התרבות האיטלקית. אבל אם היה מאכל אחד שהיה גולת הכותרת של כל מפגש משפחתי, זה היה הלזניה המדהימה שלה. לזניה עשירה, בשרית ומנחמת, עטופה בשכבות של רוטב בשמל קטיפתי, שהייתה ממכרת כבר מהביס הראשון. המתכון הזה, הוא המתכון הסודי שלה, שעבר מדור לדור במשפחה, וכעת אני חולקת אותו איתכם.

זמן הכנת המתכון: שעה וחצי

רמת קושי של המתכון: בינונית

המתכון מספיק ל-8-10 מנות

סבתא רחל הייתה אומרת שהסוד ללזניה מושלמת טמון באהבה ובחומרי הגלם האיכותיים ביותר. היא הייתה מתעקשת להשתמש בבשר טחון טרי, בעגבניות בשלות ועסיסיות, ובגבינות פרמזן ומוצרלה איכותיות. אבל מעל לכל, היא האמינה שהסוד האמיתי טמון ברוטב הבשמל. רוטב עשיר וקטיפתי, עם טעם אגוזי עדין, שהיה עוטף כל שכבה של הלזניה בחיבוק חם ומנחם.

הרכיבים הדרושים:

לבשר:

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (רצוי תערובת של צוואר ושפונדרה)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• 2 גזרים גדולים, מגורדים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
• 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית בזיליקום יבש
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לבשמל:

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם קמח
• 1 ליטר חלב
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל לבן
• קורט אגוז מוסקט טחון

להרכבה:

• 1 חבילה דפי לזניה
• 200 גרם גבינת פרמזן מגורדת
• 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

איך מכינים?

1. הכנת הבשר: מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, הגזר והסלרי ומטגנים עוד 2-3 דקות.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משחים מכל הצדדים.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, היין האדום, האורגנו, הבזיליקום, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה, עד שהרוטב מסמיך.
4. הכנת הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת רביכה חלקה.
5. מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת רוטב סמיך וחלק. מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
6. הרכבת הלזניה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. בתבנית אפייה גדולה (30×40 ס"מ) משטחים שכבה דקה של רוטב בשמל.
8. מניחים שכבה של דפי לזניה, מעליה שכבה של רוטב בשר, ומפזרים מעל גבינת פרמזן ומוצרלה.
9. חוזרים על הפעולה עד שכל החומרים נגמרים, ומסיימים בשכבה של רוטב בשמל וגבינות.
10. אופים במשך 30-40 דקות, עד שהלזניה מזהיבה ומבעבעת.
11. מוציאים מהתנור, נותנים ללזניה לנוח כ-10 דקות לפני שחותכים ומגישים.

מרכיבים חלופיים:

• גרסה צמחונית: ניתן להחליף את הבשר הטחון בפטריות פורטובלו קצוצות או בעדשים מבושלות.
• גרסה ללא גלוטן: ניתן להשתמש בדפי לזניה ללא גלוטן.
• גרסה דלת שומן: ניתן להשתמש בחלב דל שומן ובגבינות דלות שומן.

יתרונות תזונתיים:

• חלבון: הבשר הטחון הוא מקור מצוין לחלבון, החיוני לבניית והתאוששות השרירים.
• סידן: הגבינות מספקות סידן, החיוני לבריאות העצמות והשיניים.
• ויטמינים ומינרלים: העגבניות והירקות מספקים מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים, החיוניים לתפקוד תקין של הגוף.

תוספות אפשריות:

• פטריות טריות או משומרות
• תרד טרי או קפוא
• ארטישוק משומר
• זיתים
• גבינת ריקוטה
• בזיליקום טרי

שאלות ותשובות:

1. האם ניתן להכין את הלזניה מראש?

בהחלט! ניתן להרכיב את הלזניה מראש ולאפות אותה לפני ההגשה. כך הלזניה תספיק לספוג את כל הטעמים והמרקמים יהיו מושלמים.

2. האם ניתן להקפיא את הלזניה?

כן, ניתן להקפיא את הלזניה המוכנה. עדיף להקפיא אותה לפני האפייה, כך שתהיה טרייה יותר לאחר ההפשרה.

3. האם ניתן להשתמש בדפי לזניה ללא בישול מוקדם?

כן, ניתן להשתמש בדפי לזניה ללא בישול מוקדם, אך יש לוודא שהרוטב מספיק נוזלי על מנת לרכך את הדפים במהלך האפייה.

4. האם ניתן להשתמש בגבינות אחרות?

בהחלט! ניתן לגוון עם סוגי גבינות שונים, כמו גבינת עיזים, גבינת פטה או גבינת קשקבל.

5. האם ניתן להכין את הלזניה בתבנית אחרת?

כן, ניתן להשתמש בתבנית אחרת, אך יש להתאים את זמן האפייה בהתאם.

6. האם ניתן להכין את הלזניה על הגז?

כן, ניתן להכין את הלזניה על הגז בסיר עם מכסה, על אש נמוכה מאוד, במשך כ-45 דקות.

7. האם ניתן להכין את הלזניה ללא גלוטן?

כן, ניתן להשתמש בדפי לזניה ללא גלוטן.

8. האם ניתן להכין את הלזניה ללא מוצרי חלב?

כן, ניתן להכין את הלזניה ללא מוצרי חלב, על ידי שימוש בתחליפי חלב ובגבינות טבעוניות.

9. האם ניתן להוסיף ירקות נוספים ללזניה?

בהחלט! ניתן להוסיף ירקות שונים כמו פטריות, תרד, קישואים או חצילים.

10. האם ניתן להכין את הלזניה עם רוטב עגבניות אחר?

כן, ניתן להשתמש ברוטב עגבניות אחר, אך מומלץ להשתמש ברוטב עשיר ואיכותי, על מנת לקבל את הטעם המושלם.