מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט
אם אתם מתהלכים מסביב לעולם הבשרים הזה ונהנים מגזרים שונים של בשר, סביר להניח שכולכם שמעתם על שניים מהסטייקים האגדי ביותר – סטייק עין ואנטריקוט. כל אחד מהם מזמין אותנו לטעום את המושלם והאמיתי בבת אחת. למעשה, מדובר בשני מבנים של בשר עם טעמים שונים, מרקמים מגוונים ומדריכים שונים לכל אחד. אז בואו נצלול יחד לתוך עולם הבשרים המדהים הזה ונבין מה באמת מבדיל בין השניים. בין אם אתם חובבי סטייקים בלתי נלאים או רק מתחילים, אתם עתידים לגלות סודות שלא ידעתם על החלקים המושטחים האלו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4 מנות
ההבדלים בין הסטייקים
הסטייקים הללו שונים לא רק בשמותיהם, אלא גם במבנים הגופניים שלהם ובחוויית הטעמים שהם מציעים.
סטייק עין – זהו סטייק שמתקבל מגזרת היציאה של בע"ח. מדובר באזור העין בצד הגב של העגל, והוא מאופיין בשומן יותר דומיננטי ונוכחותי. כשאנו מדברים על סטייק עין, אנו מתכוונים למדובר בנתח בעל טעם חזק ומלוח במעט.
אנטריקוט – מקורו מחלקי הישבן של הבהמה, נתוח שנמצא בין הצלע לחריצים. מדובר בנתח בריא מאוד, מדובר בזן בשר שמכיל שומן שלדון, שהיא תכונה המעניקה לו טעם עדין יותר, אבל עדיין עשיר ומלא טעמים. האנטריקוט נמס בפה, והמרקם שלו אוורירי.
הרכיבים הדרושים
כל המתכון של היום יסתמך על רכיבים טריים ואיכותיים שיביאו לכולכם חווית טעמים בלתי נשכחת.
- לסטייק עין
- מומלץ לבחור נתחים במשקל של כ-250 גרם לסטייק
- שום (שניים-שלושה שיני) כדי לשדרג את הטעמים
- מלח אטלנטי ופלפל גרוס
- שמן זית איכותי להזן את הסטייקים
- לאנטריקוט
- נתח של כ-250 גרם עם סוויטות טהור
- 100 מ"ל של רוטב סויה (כדי להעניק טעמים מיוחדים)
- תפוחי אדמה (גם צלויים, או מרושלים כדי להוות תוספת)
שלבי ההכנה
כעת אנו ניגשים להכנה המרהיבה של כל אחד מהסטייקים המRepeatingmed.
- מניחים את הסטייק עין בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה לפני הבישול.
- בסיר או מחבת, מחממים שמן זית על חום גבוה.
- מתבלים את הסטייק במלח ופלפל גרוס משני הצדדים.
- הניחו את הסטייק עין במחבת וצולים אותו למשך 3-4 דקות מכל צד.
- וסף את השום על פני הסטייק והפכו אותו שוב למשך דקה נוספת.
- לארוחת שולחן מושלמת, צרף תפוחי אדמה צלויים קרים בצד.
- עכשיו, לעבור לאנטריקוט.
- מניחים גם את אנטריקוט בחוץ לשעה.
- מתבלים עם רוטב סויה, מלח ופלפל משני הצדדים.
- מחממים מחבת עם שמן זית על חום בינוני.
- מניחים את האנטריקוט במחבת למשך כ-5-7 דקות צד.
- לא לשכוח לבדוק את החום הפנימי כדי להימנע מייבוש הבשר, עדיף ממוצע.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
כדי להוסיף טעמים משגעים למאכלים הללו, אפשר לנסות:
- שילובי שמנים שונים – שמן זית עם אגוזי לוז טחונים.
- אבקת שום עם רוטב דִּמְּהִי-שׁוּמְפוֹן.
- אוכמניות קפואות על הסטייקים – עקב שילוב הטעמים שיתן לכם באם הזאת.
- לימון עם טחינה לסלט.
שאלות ותשובות
מה הליך הבישול המומלץ לסטייק עין?
כדי לשמור על נימוחות הסטייק, מומלץ לצלות אותו במחבת חמה ולהציע אותו בצורה מדויקת. צֹלֶי אותו על בינוני או גבוה עד שיתפוס צבע כהה שמעיד על אך מיץ טבעי שומשום.
האם אפשר להכין את הסטייקים בטכניקות שונות?
כן, ניתן לשדרג ולבשל בכל סגנון – בטוסטר, בגריל או על הפלאנצ'ה.
מהם הנתחים הטובים ביותר לשלל הסלטים?
המומלץ ביותר הוא האנטריקוט בגלל השומן המעט יותר מתוק שלו, ואילו הסטייק עין מביא חווית טעמים עדינה וקסומה יותר.
איזה בירות הכי מתאימות לצד הסטייקים הללו?
מומלץ לשדרג את הארוחה בבריות מאלכוהול שחוגגים – כמו בירן אייל מרוסס.
כיצד צריך להגיש את הסטייקים?
הכי מומלץ לסדר אותם בצורה ייחודית עם תוספות צבעוניות מסביב, כמו סלטים קרים ותפוחי אדמה סרוטים.
האם סטייקים יכולים להיות בריאים לפעמים?
בוודאי! כאשר מקבלים נתחים רזים ומטפלים במחבתות חמות, אפשר לחיות חיים בריאים ללא כתר של פחמימות.
אילו הרגלי אכילה יש לאמץ?
לנסות לפצל מנות לשניים ולשמור על פירות וירקות במובילים לצד הסטייקים.
מה הזמן המומלץ לבשל שהאנטריקוט אלו יהיו מוכנים?
אין צורך לבשל מעל 30 דקות, הדגש הוא על הקטנת המים בישול כדי לשמור במקרה מגע.
מהו השדרוג העיקרי שאני צריך להשקיע בו בעת הכנה?
לזכור לעקוב בעקביות אחרי עקרונות הטיפול בבשר כדי לחגוג משחקי טעמים המעלפים.
האם הרוטב טוב יכול להוסיף לעונג מהסטייק?
בהחלט, רוטב יכול לשדרג פלאות את הטעם הפנימי של הבשר – ציר סויה, סירופ טהור יכין הן בטעמים נכונים.
עכשיו שהבנתם את ההבדלים המדהימים בין סטייק עין לאנטריקוט, אין סיבה להתמהמה! תוכלו להפיץ את כישורי הבישול שלכם ולשתף את המתכון הזה עם כל החברים והמשפחה ברשתות החברתיות. אז כתבו לנו מה אהבתם, והיו מוכנים להריח את הבשרים הנפלאים הללו מלווים באירועים משפחתיים לאורח החיים שנכנסים לתודעה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
