יש משהו קסום בתבשילים שמתבשלים לאט בתנור, מתמלאים בטעמים עשירים ומשאירים את כל הבית בניחוח משגע. אחד מהתבשילים המיוחדים האלה הוא אוסובוקו בתנור עם ערמונים. התבשיל הזה, עם נתחי בקר נימוחים וערמונים מתוקים, הוא בדיוק מה שצריך לארוחה משפחתית חורפית ומפנקת.
זמן הכנת המתכון: 4 שעות. רמת קושי: בינונית. מספר מנות: 6 אנשים.
הרכיבים הדרושים:
- 6 נתחי אוסובוקו (פרוסות של שוק בקר עם העצם)
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 4 גזרים, חתוכים לעיגולים
- 3 גבעולי סלרי, חתוכים לעיגולים
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 1 כוס ציר בקר
- 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 חבילה ערמונים קלויים ומקולפים (בערך 200 גרם)
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית תימין יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט
מרכיבים חלופיים:
- לגרסה ללא אלכוהול: אפשר להחליף את היין האדום בכמות זהה של ציר בקר או מיץ ענבים אדום לא ממותק.
- לגרסה ללא גלוטן: אין צורך בשינויים, המתכון ללא גלוטן.
שלבי ההכנה:
- מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול שמתאים לתנור על אש בינונית-גבוהה.
- מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל, ומשחימים אותם מכל הצדדים בסיר. מוציאים את הנתחים ומניחים בצד.
- באותו הסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים את השום, הגזר והסלרי, ומטגנים עוד כמה דקות.
- מוסיפים את היין האדום, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
- מוסיפים את ציר הבקר, העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הערמונים, עלי הדפנה והתימין. מערבבים היטב.
- מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר, מכסים ומעבירים לתנור.
- מבשלים בתנור במשך 3 שעות, עד שהבשר נימוח ונופל מהעצם.
- מוציאים מהתנור ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל לפני ההגשה.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- חלבון איכותי: הבשר מספק כמות נאה של חלבון איכותי החיוני לבניית השרירים ושמירה על תפקוד הגוף.
- ברזל: נתחי הבקר עשירים בברזל, חשוב ליצירת כדוריות דם אדומות ובריאות הכללית.
- ויטמינים ומינרלים: הערמונים מספקים ויטמינים ומינרלים כמו ויטמין C, אשלגן ומגנזיום.
- נוגדי חמצון: היין האדום מכיל נוגדי חמצון המועילים לבריאות הלב.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון:
- להוסיף תפוחי אדמה קטנים לסיר יחד עם הירקות לקבלת תוספת עשירה ומשביעה.
- לשדרג עם פטריות טריות למנה עשירה ועמוקה בטעמים.
- להוסיף חתיכות קטנות של פנצ'טה או בייקון בתחילת הבישול לטעם מעושן ומיוחד.
- לפזר מעל גרידת לימון טרייה לפני ההגשה לטעם רענן ומרענן.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את האוסובוקו מראש ולחמם לפני ההגשה? כן, אפשר להכין את האוסובוקו מראש ולחמם בתנור על 160 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות לפני ההגשה. התבשיל רק ישתפר בטעמים כשישב קצת.
האם אפשר להשתמש בנתחי בשר אחרים? כן, אפשר להשתמש גם בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך כמו כתף או שפונדרה. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג הנתח.
מה אפשר להגיש לצד האוסובוקו? האוסובוקו משתלב נהדר עם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או פולנטה. כמו כן, אפשר להגיש לצד סלט ירקות טרי.
האם אפשר להוסיף ירקות אחרים לתבשיל? בהחלט! אפשר להוסיף ירקות כמו קישואים, פלפלים או תרד בסוף הבישול לקבלת תוספת צבעונית ומזינה.
האם האוסובוקו מתאים להקפאה? כן, אפשר להקפיא את האוסובוקו לאחר הבישול. מומלץ לחמם את התבשיל בתנור על חום נמוך לאחר ההפשרה.
איך אפשר לשדרג את הטעם של הרוטב? אפשר להוסיף לרוטב תבלינים כמו גרגרי חרדל, עלי מרווה או טימין טרי לטעם עמוק ועשיר יותר.
האם אפשר להשתמש בערמונים לא קלויים? עדיף להשתמש בערמונים קלויים כדי לחסוך זמן ולוודא שהם מתבשלים היטב. אם משתמשים בערמונים לא קלויים, יש לקלוף אותם לפני ההוספה לתבשיל.
האם אפשר להשתמש ברסק עגבניות ביתי? כן, רסק עגבניות ביתי יכול להוסיף טעם טרי ואותנטי לתבשיל. חשוב להוסיף את אותה כמות כמו במתכון.
כמה זמן אפשר לשמור את התבשיל במקרר? התבשיל נשמר במקרר עד 3-4 ימים בכלי אטום. מומלץ לחמם שוב בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.
האם אפשר להכין את האוסובוקו גם על הכיריים? כן, אפשר לבשל את האוסובוקו על הכיריים על אש נמוכה בסיר מכוסה למשך כ-3 שעות, עד שהבשר נימוח ונופל מהעצם.
שתפו את המתכון עם חברים ובני משפחה ברשתות החברתיות ונהנו מהטעמים העשירים והמחממים של האוסובוקו. בתיאבון!
