אין כמו ריח תבשיל האוסובוקו המרוקאי שמתבשל לו באיטיות ויוצר ארומה בלתי נשכחת בבית. האוסובוקו, עם נתחי הבשר הרכים והרוטב העשיר, הוא מנה משגעת שתשאיר את כולם עם טעם של עוד. בואו נצלול לתוך המתכון המדהים הזה ונגלה איך מכינים אותו בשלמות.
זמן הכנת המתכון (סה"כ זמן: 3 שעות ו-30 דקות)
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
רמת קושי: בינוני מנות: מספיק ל-6 אנשים
תיאור המתכון
אוסובוקו מרוקאי הוא תבשיל בשר קלאסי, שבו נתחי שוק עגל מתבשלים באיטיות עם תבלינים עשירים, ירקות ורוטב עגבניות מתובל. הבשר יוצא רך ונמס בפה, עם רוטב עמוק ומלא טעמים שמתאים בצורה מושלמת למנות ליווי כמו קוסקוס, אורז או לחם טרי לספיגת הרוטב.
הרכיבים הדרושים
- 6 נתחים של אוסובוקו (שוק עגל, כל נתח במשקל כ-300 גרם)
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 גזרים, פרוסים
- 4 שיני שום, קצוצות דק
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
- 2 עגבניות גדולות, קצוצות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר (או מים)
- 1 כף דבש (לא חובה, אך מוסיף עומק לטעמים)
- חופן גדול של כוסברה טרייה, קצוצה
שלבי ההכנה
כך תכינו את האוסובוקו המרוקאי שלכם בצורה מושלמת:
- חממו את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- חממו 2 כפות שמן זית בסיר גדול שמתאים לתנור על חום בינוני-גבוה.
- תבלו את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל וטגנו אותם בסיר עד שהם משחימים מכל הצדדים. הוציאו את הנתחי הבשר והניחו בצד.
- באותו סיר, הוסיפו את שארית שמן הזית וטגנו את הבצל עד שהוא מזהיב.
- הוסיפו את השום והגזר וטגנו עוד מספר דקות.
- הוסיפו את הפלפל האדום, העגבניות ורסק העגבניות וטגנו עוד כ-5 דקות.
- הוסיפו את הפפריקה, הכמון, הכורכום, הקינמון והפלפל השחור וערבבו היטב.
- שפכו את היין האדום לסיר וגרדו את התחתית בעזרת כף עץ כדי לשחרר את כל הטעמים.
- הוסיפו את ציר הבקר (או המים) ואת הדבש וערבבו.
- החזירו את נתחי האוסובוקו לסיר ודאגו שהנוזלים יכסהו אותם כמעט לחלוטין.
- כסו את הסיר במכסה מתאים והכניסו לתנור.
- בשלו בתנור במשך 3 שעות, עד שהבשר רך ונמס בפה.
- הוציאו מהתנור, פזרו כוסברה קצוצה מעל והגישו חם.
גרסה טבעונית וללא גלוטן
לגרסה טבעונית:
- השתמשו בפטריות פורטובלו גדולות או סייטן במקום נתחי האוסובוקו.
- השתמשו בציר ירקות במקום ציר בקר.
יתרונות תזונתיים
- עשיר בחלבון: הבשר מספק כמות גבוהה של חלבון איכותי.
- מקור לויטמינים ומינרלים: הירקות והתבלינים מוסיפים ויטמינים ומינרלים חשובים לתזונה.
- תבשיל עשיר בטעמים: התבלינים המרוקאים מעניקים עומק וטעם ייחודי למנה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
- הוסיפו קוביות תפוחי אדמה לתבשיל כדי להעשיר את המנה.
- נסו להוסיף פרוסות זיתים ירוקים או שחורים לטוויסט מרוקאי נוסף.
- אפשר לשלב עגבניות מיובשות לקוביות לקבלת טעם מרוכז יותר.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את התבשיל מראש?
כן, התבשיל רק ישתפר אם תכינו אותו יום קודם ותשאירו אותו לספוג את הטעמים במקרר.
כמה זמן אפשר לשמור את התבשיל במקרר?
התבשיל נשמר היטב במקרר עד 3 ימים. חימום חוזר בתנור או על כיריים יחזיר אותו למיטבו.
האם אפשר להקפיא את התבשיל?
בהחלט, ניתן להקפיא את התבשיל עד חודש. להפשיר במקרר ולחמם מחדש לפני ההגשה.
מה לעשות אם הרוטב סמיך מדי?
אפשר להוסיף מעט מים או ציר בקר ולערבב היטב.
איך להגיש את האוסובוקו?
הבשר מצוין עם קוסקוס, אורז, פירה או לחם טרי לספיגת הרוטב.
האם אפשר להשתמש בנתח בשר אחר?
כן, אפשר להשתמש בנתחי שפונדרה או צוואר, אך זמן הבישול עשוי להשתנות.
מהי הדרך הטובה ביותר להבטיח שהבשר יהיה רך?
בישול איטי בחום נמוך הוא המפתח לבשר רך ועסיסי.
האם אפשר להכין את התבשיל בסיר לחץ?
כן, אפשר להכין את התבשיל בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול לכשעתיים.
האם אפשר לוותר על היין?
כן, אפשר להשתמש בציר בקר או מים במקום היין.
מה עוד אפשר להוסיף לתבשיל?
אפשר להוסיף גרגרי חומוס מבושלים, קוביות דלעת או בטטה כדי להעשיר את המנה.
לסיכום
אוסובוקו מרוקאי הוא תבשיל אגדי שמביא את הטעמים העשירים של המטבח המרוקאי ישר אל שולחנכם. עם בשר רך ונמס בפה, רוטב עמוק ומלא טעמים, זו מנה שתשאיר את כולם מוקסמים ורעבים לעוד. שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה, ותיהנו מכל ביס בלתי נשכח!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
