עלי גפן דרוזים – המנה שמביאה את טעמי המסורת על הצלחת
לא פעם, ישנן מנות שמזכירות לנו את הבית, את המשפחה ואת הסבתא שהייתה במטבח, מפעילה את קסמיה עם ריחות שממלאים את החלל. ונכון, עלי גפן הם אחד מאותם מאכלים רצויים ומדוברים. הם מככבים במטבחים ברחבי המזרח התיכון, אך מה שעושה את המתכון שלנו למיוחד, זה הסגנון הדרוזי המדהים שהוא פשוט שיר אהבה של טעמים.
אם גם אתם מצאתם את עצמכם מתרפקים על טעמים שמזכירים את חגיגות המשפחה, הזמן להכין את עלי הגפן המעלפים הללו הגיע. מתכון זה לא רק טעים אלא גם מלא בריאות ונעשה באהבה שיכולה להחזיר אתכם בזמן לימים שבהם ישבתם סביב השולחן עם המשפחה, כולם מחכים שיגישו להם את המנה המושלמת.
זמן הכנת המתכון: 1.5 שעות (כולל בישול), רמת קושי: בינונית, כמות מנות: 6-8 סועדים
- זמן הכנה: 45 דקות
- זמן בישול: 45 דקות
- דירה בבישול: 3-5 ס"מ
הרכיבים הדרושים
לפני שמתלהבים לשבת על הספות ולהתחיל לבשל, בואו נוודא שנאסוף את כל המרכיבים המדהימים הללו לתהליך. המתכון שלנו הוא מאוזן בצורה מושלמת, ויש המון אפשרויות לשדרוגים שיכולים להפוך את המנה ליותר מושגת, מרעננת ומשגעת.
מרכיבים
- 300 גרם עלי גפן טריים (או משומרים)
- 400 גרם אורז (מומלץ סוג נוף/פרסי)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית קינמון (למתיקות משגעת!)
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס נענע קצוצה (לרענון המנה)
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מיץ מלימון אחד (שיהפוך את המנה למעלפת)
נשמע קצת כמו מתכון לאירוח?! בהחלט! לשדרוג, אפשר להשתמש באורז מלא או גרגירי חומוס טחונים לגיבוי פחמימתי ייחודי.
שלבי ההכנה
אחרי שפרסמנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להבין איך מפעילים את כל הכישורים הקולינריים שלנו.
1. קודם כל, עולים על כיסויי עור הסוס בענייני האורז: שוטפים היטב את האורז תחת מים זורמים.
2. ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז ומבשלים על חום נמוך עד שהאורז רך (בערך 15 דקות).
3. סוחטים את המים עם מסננת.
4. ממלאים את סיר המטבח בשמירה והאהבה, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
5. מוסיפים את האורז המבושל וערבבו היטב, ככה שיתמזגו כל הטעמים.
6. מפוררים את הנענע והפטרוזיליה עם הידיים ומכניסים לתוך הסיר.
7. ממתיקים עם קינמון וכמון – שם עולים כל השמנים והמלח.
8. סוחטים את הלימון בשמחה ומערבבים.
9. הפכו את עלי הגפן על משטח שטוח. אך אל תדאגו, זה לא אומר שהחיים נגמרים כאן.
10. ממלאים בכל עלה עם 1-2 כפיות מתערובת האורז והופכים אותם בעדינות, כמו כיסונים.
11. מסדרים את עלי הגפן המנוסים בסדר יפה בסיר עם מים, כשאתם זוכרים להניח מעל את הלימון הנוסף.
12. מבשלים על חום נמוך במשך 30-45 דקות עד שהם רכים ויש ניחוח מעורר תיאבון שמקיף את המטבח.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אחרי שהכנתם את העלי גפן המדהימים, אתם כמובן לא צריכים להפסיק כאן. נרוויח כמה תוספות רחבות כמו:
- שום קצוץ – לצרף בישול בזמן טיגון הבצל יוסיף טעמים עמוקים וטעימים.
- פשטידת סלק – להוסיף צבע ובריאות לצד המנה.
- יוגורט על בסיס צמחי – לטבול בכל ביס, כך שהחוזק והמרקם יבלטו.
- מעפרת צנונית מגוררת – תוספת מרעננת שמסדרת פאק צפוף.
- לימון כבוש – באיזו תוספת שאתם רוצים, המהות נשארה.
שאלות ותשובות
מה הסוד של עלי הגפן המושלמים?
הסוד הוא באיזון הטעמים ובתיבול. אל תחששו להרגיש חופשיים להוסיף מרכיבים שמדברים אליכם.
האם ניתן להשתמש בעלים משומרים?
בהחלט, שימוש בעלים משומרים יעזור להקל על התהליך, רק אל תשכחו לשטוף אותם היטב לפני השימוש.
איך יודעים מתי עלי הגפן מוכנים?
כאשר הם רכים וניתן לחתוך חתיכה מהם בלי להרגיש קושי. כמו שושנת צחור על הדרך.
האם ניתן לשמור את העלים במקרר?
כן, אפשר לשמור במקרר בין 3-5 ימים לאחר הבישול. פרי משגע.
איך מומלץ להגיש את המנה?
מומלץ להגיש עם יוגורט לבן, סלט ירקות מצונן ולחם טרי ליד.
מה הכי כיף להגיד אחרי שמסיימים להכין את המנה?
שיהיה לכולם בתיאבון, דגלי שמחה במטבח!
האם ניתן להקפיא את המנה המוכנה?
לא מומלץ, העלים עלולים לאבד את המרקם שלהם לאחר ההקפאה. עדיף להכין כשיש חגיגה בפניו.
מה מותר להוסיף לתערובת האורז?
למשל, עדשים, חומוס מבושל, ירקות קיץ קצוצים או צימוקים ישדרגו את המנה.
מאיזה סוג עלים עדיף להשתמש?
עלי גפן טריים הם הטובים ביותר, אך אם אין, אפשר להסתפק בשימורים.
איך תדעו שהמנה נהדרת?
כשהפה שלכם לא מפסיק ללקק את האצבעות ואתם מקבלים מחמאות מהאורחים. אז רושם והנאה משפחתית מתפרצים!
אז בקיצור, אל תשמרו על המתכון הזה לעצמכם! שתפו את המתכון המהמם הזה ברשתות החברתיות שלכם ותתנו לחברים ליהנות מגלריית הטעמים של המסורת הדרוזית.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
