המתכון המושלם לאסאדו ארגנטינאי
בשעות חמות של קיץ, כשהשמש זורחת והציפורים מצייצות, אין דבר משגע יותר מאשר לרצות לארגן על האש עם חברים. אחת המנות שכמובן קופצת לראש היא אסאדו. אסאדו הוא לא רק מנת בשר; מדובר במומחיות ארגנטינאית שנעשתה לאמנות! המעניינת היא הדרך שבה החוויה הזו מצריכה לא רק בשר אלא גם אחווה, חברים, משפחה והרבה סיפור סביב שולחן האוכל. להשתעשע בטעמים המדהימים של בשר צלוי, להריח את העשן המושלם ולעבור ליומיים שלמים מתחום הבישול. ואחרי כל זה – מדובר במנה שמוסיפה צבע וחיים לחיי היום-יום שלנו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 10-12 סועדים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האסאדו המדהים הזה, נזדקק למגוון רכיבים שיבטיחו לנו טעמים עשירים, צבעים חיים ושלמות שמעלפת את כל החושים.
- 4 ק"ג בשר צלייה (עגל, בקר או צלעות)
- מלח גס (לפי הטעם)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- 1 כוס שמן זית
- 3 שיני שום קצוצות
- 5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחצאים
- 2 כוסות ירקות שורש (גזר ובצל)
- רוטב chimichurri (מוגש בצד)
ארגנטינאים אוהבים לשדרג את המנה, ולעיתים קרובות מוסיפים חוות בסגנון של רכיבים אחרים כמו ירקות מוקרמים או בתוספת חמאה לחם. אפשר גם להכין גרסה ללא גלוטן על ידי שימוש בתפוחי אדמה בלבד.
שלבי ההכנה
עכשיו, כשיש לנו את כל רכיבי האסאדו המדהים, נתחיל בשלבים להכנה:
- נחמם את גריל פחמים או מנגל לעוצמת חום גבוהה.
- נשפשף את הבשר בתערובת של מלח גס, פפריקה, כמון ושום.
- נמרח את הבשר בשמן זית וניתן לו לנוח במשך 30 דקות.
- אחרי שהמנגל חם, נניח את הבשר על הגריל.
- נצלה את הבשר במשך שעה, ולאחר מכן להפוך אותו על הצד השני.
- לאחר שעתיים נוספות, נניח את תפוחי האדמה והירקות השורש מסביב לבשר.
- נצלה את הכל במקביל לשעה נוספת, עד שהבשר מגיע למדרגת עשייה רצויה.
- בזמן שהבשר מתבשל, נכין רוטב chimichurri על בסיס פטרוזיליה, שום, חומץ ושמן זית, ונשמור אותו בנפרד.
- בסוף, להניח את הבשר לצינון של 10 דקות לפני שחותכים אותו.
- לחתוך ולהגיש עם תפוחי אדמה וירקות, לשים על השולחן את רוטב chimichurri בצד.
לאחר שסיימנו עם ההכנה, נגיע לשלב הכנת התוספות. תוספות זה חלק חשוב של האירוח, ובשעות של על האש חשוב שיהיה אוכל מלוא השולחן!
תוספות אפשריות לשדרוג המנה
אפשר לשדרג את ההגשה עם כמה רעיונות לתוספות שיגרמו למנה להיות מושלמת יותר:
- פוקצ'ה עם פירה שום – זה שילוב שיגרום לסועדים לעוף על האוכל.
- סלט ירקות מרענן עם בצל סגול, מלפפון עגלגל ועגבניות צהובות.
- Tortilla – בלחם שטוח שמסייע להחזיק את כל הטעמים.
- שפע של רטבים למנה – מבחר כגון איולי שום או אפילו סחוג ייחודי.
שאלות ותשובות
איך אני יודע מתי הבשר עשוי?
ידע הוא כוח! כאשר הבשר מגיע למעלות חום פנימיות של 55-60 מעלות צלזיוס, הוא מתחיל להיות רך ונימוח. להרגיש את הבשר בעזרת מלקחיים.
מה לעשות אם אין לי grill?
אפשר להשתמש במחבת ממש חזקה על הגז, רק חשוב לשמור על החום!
האם אפשר לעשות את המתכון עם בשר איכותי אחר?
כמובן! ניתן להשתמש בכל סוגי הבשר! העיקר שיבחרו בשר שמיועד לצלייה, כמו פילה או שייטל.
האם יש אפשרות לגרסה טבעונית?
בהחלט! אפשר להחליף את הבשר בפריקרי טופו מעושן ולטפח אותו באותם הרבה תיבולים.
מה ניתן להגיש לצד האסאדו?
כמו שצוין, אפשר להגיש תפוחי אדמה וירקות שורש, אך גם אפשר להוסיף אורז, פסטה וברוסקטות עם גבינת פטה.
מה הוא רוטב chimichurri ואיך מכינים אותו?
זה רוטב ארגנטינאי עשוי פטרוזיליה קצוצה המוכנה עם חומץ, שמן זית ושום, והוא דומה לזה המופיע על סלטים.
האם יש קווים מנחים לצלייה טובה?
אחת הטיפים העיקריים היא לא להפוך את הבשר יותר מדי, לתת לו זמן להתרכך ולכן לשלוט בזמן.
האם אני יכול להקפיא את הבשר לאחר הצלייה?
לא ממליץ על כך, אך אם עושים, אז לשים בשקיות מקוררות כדי להקפיא.
למה כל כך חשוב לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה?
זה מאפשר בבשר לספוג את כל הנוזלים התקועים בתוכו ולהשתחרר, מה שהופך אותו לנימוח במיוחד!
האם זה הכרחי להוסיף ירקות לצלייה?
זה מוסיף מרקם והיבט בריא יותר למנה, זה לגמרי לא חובה אך הוא בהחלט מוסיף להוויה של האסאדו.
אם הצלחתם לעקוב אחרי כל שלב במתכון המיוחד הזה – אני ממליץ להעריך את ההצלחה שלכם. שתפו את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות ואל תשכחו לשתף אותנו בתמונות של האסאדו שלכם!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
