איך להכין פסטרמה סו ויד בבית בקלות

פסטרמה סו וויד: כשהאוכל פוגש את האמנות

דמיינו לכם את הרגע שבו אתם פותחים את המקרר ומוצאים נתח בשר עסיסי, שאתם יודעים שהוא מוכן להתעלות לרמות שלא הכרתם קודם. פסטרמה סו וויד היא אחת המנות הכה מדהימות, ממכרות ואגדיות שתוכלו להכין. השיטה אומנם דורשת זמן, אבל היא מתגמלת במנה שמספקת טעמים עמוקים, מרקם נימוח ופשטות שהכי טעים שיש. אפשר להרגיש את המסירות והאיכות בכל ביס, כאילו הכנתם את המנה תחת עיניה המשגיחות של סבתא.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 48 שעות (כן, זה לא טעות)
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 4 מנות

לפני שנתחיל עם המתכון, נציין שבישול בסו וויד מאפשר לכם להרגיש כמו שפים מקצועיים, בגלל ההקפאה המדויקת של טמפרטורות הבישול, שהופכת את הבשר לאוורירי ומלא בטעמים. החיים קצרים – ופסטרמה סו וויד היא פתרון מצוין לכל מי שרוצה להרגיש מיוחדים בכל דבר, גם במנה פשוטה כמו נתח בשר.

המרכיבים הדרושים

• 1 קילוגרם נתח בשר עגל (אנחנו ממליצים על פילה או צלעות)
• 2 כפות מלח גס
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1/2 כף שום גבישי
• 1/2 כף מלח שום
• 1/2 כוס מים
• שקית סו וויד (שקית ואקום)

שימו לב, שממוצע הבישול עבור בשר בסו וויד הוא בין 48 ל-72 שעות בטמפרטורה של 56 מעלות צלזיוס. תכנון מראש הוא כאן המפתח, וכך תתענגו על מנת הפסטרמה שתכין לכם חלומות.

מרכיבי חלופיים

אם יש לכם דיאטות ספציפיות או דרישות תזונתיות, אל דאגה! הפסטרמה הזו יכולה להיות משודרגת עם:

• נתח בשר עוף, ככה שתהיה גרסה דלת שומן ובריאה.
• תיבול עם עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין.
• גרסה טבעונית עם תחליפי בשר כמו טופו או סייטן.

שלבי ההכנה

האם אתם מוכנים? השגרה של הכנת פסטרמה בסו וויד פותחת לכם עולם של טעמים חדשים!

1. לשנורר את הבשר: יש לנקות בצורה יסודית את הנתח, ובמידת הצורך תסירו שומנים מיותרים.
2. להכין תערובת תיבול: לערבב את המלח, הסוכר, הפפריקה, השום וכולי.
3. למרוח את התערובת על הנתח בצורה אחידה, תוך שמירה על באיכות המרינדה.
4. לשמור במקרר למשך חצי שעה, כדי שהטעמים יתמזגו.
5. לשדרג את הבישול: לצקת מים לתוך השקית ולוודא שהנתח מחובר למים, כך שניתן להכין את המנה בצורה אידיאלית.
6. לסגור היטב את השקית: להשתמש בעזרת מכונת ואקום או בשיטת המים והשקית הצפה, מותאמת לסו וויד.
7. להכניס למכונת סו וויד על טמפרטורה של 56 מעלות למשך 48 שעות.
8. לאחר הזמן שצוין, להסיר את השקית ולהניח את הנתח להתקרר.
9. זהו! מתחילים לחתוך לפרוסות דקיקות ומפנקים.

המנה המעלפת הזו יכולה להיות מפוארת על לחם איכותי, עם רוטב חריף, או פשוט על פלטת גבינות ויין – תנו לדמיון להתרחב! כל ביס יהיה כמו לחפש מציאות בעבודת יד.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כשהמנה הזו מונחת על השולחן, קשה להישאר אדישים. אפשר לשדרג אותה בקלות:

• להוסיף רוטב חריף על בסיס עגבניות.
• להכין סלט ירוק עם רוטב בוסתן שיכנס בטעמים למסיבה.
• ליצור סנדוויצ'ים כשרים עם פסטרמה, כרוב כבוש ורוטב חרדל.

שאלות ותשובות

איך מתבצעת השיטה של סו וויד?

שיטת הסו וויד מאפשרת לכם לבשל מאכלים בטמפרטורות נמוכות ומדויקות, טכניקות שמקנות למנות מרקם רך ועסיסי.

האם אפשר לשמור את הפסטרמה במקפיא?

בהחלט! אפשר לשמור במקפיא למשך עד חצי שנה, פשוט עליכם לעטוף אותה באופן הדוק.

מה היתרונות של בישול בסו וויד?

הבישול בסו וויד שומר על טמפרטורה אחידה, כך שאתם יכולים להיות בטוחים שהבשר ייצא כל פעם בצורה מעלפת.

איך אני יודע אם זה מוכן?

מדדי טמפרטורה הם הנושאים המרכזיים כאן, כאשר נתח בשר פילה יהיה מוכן כשהוא מגיע ל-56 מעלות.

אפשר להכין את זה בבישול רגיל?

לא מומלץ, התוצאה לא תהיה זהה. סו וויד נותן איכות ובקרת טמפרטורות שהן אפשריות רק בשיטה זו.

מה אם אני לא רוצה טעמים מתקתקים?

אפשר לפסוח על הסוכר ברוטב, או לשלב תבלינים חריפים להגברת הטעמים.

האם הפסטרמה נשארת רכה לאחר הקפאה?

לגמרי! אם תעטפו אותה כמו שצריך, היא תשמור על רכותה ותשוב לעסיסיות שלה.

האם אני יכול להשתמש בשומן בקר בעת הכנת פסטרמה?

להפך, היתרון של פסטרמה-סו וויד הוא דווקא באיכות הבשר שהוא נטול שומן מיותר – זה מה שהופך כל ביס לטעים.

איך מתכנתים בשר שיישמר לשימוש עתידי?

אם תבשלו כמו שצריך ותשמרו כך שתשארו תחת חלל מוקפא, הבשר ישמור על עצמו ויישאר נעים.

אז זהו, מתכון עשיר בטעמים, עם מורשת וסיפור שמלווה כל מנה. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולתייג חברים, כי פסטרמה זה לא סתם אוכל – זה דרך חיים!

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה