הקובנה התימנית האסלית של סבתא: מתכון שמשגע את כל החושים
האם אי פעם חיפשתם את הלחם המושלם, זה שגורם לכם לרצות ללקק את האצבעות בכל ביס? הקובנה התימנית האסלית בדיוק כזו – לחם מעלף, ממכר ומושלם שממלא את כל המטבח בניחוחות מדהימים. תכינו את הגבינה הבולגרית והסחוג, כי הנה אנחנו צוללים להכנה של לחם הקובנה הכי טעים שיש!
זמן הכנת המתכון ורמת קושי
- זמן הכנה כולל: כ-9 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מוגש לכ-8 אנשים
הקובנה, הלחם התימני המפורסם, נחשב לאחד המתכונים הקלאסיים של המטבח התימני. הקובנה היא לחם כבוש באפייה אטית וטמפרטורה נמוכה, מה שיוצר מעדן אוורירי, נימוח עם קרום זהוב ומעלף. תמיד כשהיינו מגיעים לבית סבתא שלמה, היה ניחוח מדהים שהטיפס עלינו מהמדרגות לפני שנכנסנו הביתה. מדובר גם בלחם מושלם לשבירת הצום של שבת.
הרכיבים הדרושים עבור המתכון שלנו
לפני שנתחיל, הנה רשימת המרכיבים שתצטרכו. דאגו להעביר את הרשימה למי שלא יודע שהיא מורכבת מהרבה אהבה:
- קמח לבן – 1 ק"ג
- שמרים יבשים – 2 כפות
- סוכר – 1 כף
- מלח – 2 כפות
- שמן זית – 1/4 כוס
- מים – 3 כוסות, חמימים
- שמן זית נוסף לשימון הבצק (כ-1/4 כוס נוספת)
- ביצה להברשה (לא חובה)
שלבי ההכנה של הקובנה התימנית התחיל
כדי להכין את הקובנה בצורה מושלמת, יש לעקוב אחרי ההוראות צעד אחר צעד. חשוב להקדיש זמן ואהבה לכל שלב בהכנה:
1. נתחיל בלערבב את השמרים היבשים עם כף הסוכר וכוס מהמים החמימים בקערה קטנה. נניח בצד ל-10 דקות עד שהשמרים מתסיסים ונוצרות בועות.
2. בקערת ערבוב גדולה, ננפה את הקמח הלבן ונוסיף את המלח. ניצור גומה באמצע ונשפוך לתוכה את תערובת השמרים.
3. נוסיף את 2 הכוסות הנותרות של המים החמימים ואת השמן זית לרכיבים היבשים בקערה הגדולה.
4. נתחיל ללוש את הבצק בידיים עד שמתקבל בצק רך ואחיד. זה ייקח כ-10 דקות של עיבוד ביד.
5. נעים קלות את הבצק ונתן לו לנוח ל-10 דקות בקערה מכוסה במגבת לחה.
6. לאחר 10 דקות מנוחה, נמשיך ללוש את הבצק לעוד כ-5 דקות נוספות. הבצק צריך להיות מאוד גמיש ורך.
7. עכשיו, נניח את הבצק בקערה גדולה ולא שמנונית. נעטוף אותו בניילון נצמד ונשאיר לתפוח לשעה וחצי עד שיכפיל את נפחו.
8. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל-8 כדורים שווים.
9. נשמן היטב תבנית אפייה עמוקה. נגלגל כל כדור בצק לשומן olive, ונניח את הכדורים בתבנית, כך שיכלו להיפתח יחד באפייה.
10. נעזוב את הכדורים לתפוח שוב, בתוך התבנית המכוסה, לעוד שעה.
11. נחמם את התנור ל-120 מעלות.
12. נכניס את התבנית עם הבצק המכוסה לתנור החם ונאפה למשך כ-8 שעות באפייה מבוקרת.
13. מדי פעם ניתן להציץ ולוודא שהקובנה נאפית באותו הקצב.
חלופות וריאציות
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אפשר לוותר על הביצה להברשה. ניתן גם להשתמש בתחליף ביצה כמו זרעי פשתן טחונים עם מים.
לגרסה ללא גלוטן אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן המתאימה לאפייה שמרים.
שדרוגים ותוספות מומלצות
הקובנה היא לחם בעל טעם ייחודי, אבל אם אתם מחפשים להשתדרג, הנה כמה רעיונות:
- ניתן להוסיף לבצק זעתר, שומשום קלוי או קוביות זיתים לקבלת טעם עז ומעניין יותר.
- הברשה עליונה בשמן זית עם רוזמרין, תימין ושום כתוש יכולה להעניק ארומה משגעת.
- שינוי קל בהרכב השמן לשמן קוקוס יכול להוסיף טעם קל של קוקוס ולעשות את החוויה אקזוטית יותר.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
בהחלט! קמח מלא נותן לקובנה מרקם קצת יותר כבד וטעם יותר אגוזי. תזכרו להוסיף קצת יותר נוזלים לבצק.
האם אפשר להכין את הקובנה בשיטה מהירה יותר?
אפשר לקצר את האפייה ל-4 שעות בחום גבוה יותר (165 מעלות), אבל התוצאה לא תהיה אוורירית ונימוחה כמו באפייה הארוכה.
האם אפשר להקפיא את הקובנה?
בטח! אפשר להקפיא את הקובנה לאחר שהיא התקררה לגמרי. מומלץ להפשירה בטמפרטורת חדר ולחמם מחדש בתנור.
האם זה בסדר להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים?
אפשר בהחלט, אך זכרו לשנות את הכמות לכפולה שלמה מהשמרים היבשים.
מה אפשר להגיש לצד הקובנה?
מבחר תוספות כמו גבינות קשות ורכות, סחוג, טחינה, ומזטים כמו חציל קלוי או עגבניות טריות קצוצות.
האם אפשר להכין את הקובנה ללא שמן?
שמן הכרחי למרקם ולגמישות של הבצק. אפשר להפחית כמות אבל לא לוותר.
כמה זמן הקובנה נשארת טרייה?
הקובנה נשארת טרייה כ-3 ימים לאחר האפייה, אם היא נשמרת בקופסה סגורה היטב.
האם אפשר להכין קובנה קטנה יותר?
כן, אפשר לחלק את הבצק לתבניות קטנות ולאפות באותו אופן, אך זמן האפייה עשוי להתקצר.
האם ניתן להוסיף תבלינים לבצק?
בוודאי, תוסף כמו כמון, פפריקה או הל יתכן וישפר את הטעם ואף יוסיף ניחוח עז.
האם הקובנה חייבת להתבשל כל הלילה?
לא חייבת, זה תלוי בטעם שלכם ובתהליך האפייה. האפייה הארוכה נותנת את התוצאת הכי מושלמת וממכרה.
אשמח לשמוע ממכם איך יצאה לכם הקובנה וכמובן – אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
