מתכון ללחם מחמצת כוסמין – לחם אגדי, טעים ובריא
אם אתם מחפשים את הלחם המושלם, כזה שיגרום לבלוטות הטעם שלכם לרקוד משמחה, הגעתם למקום הנכון! המומחיות שלי בלחם מחמצת מגיעה לעתים קרובות ממפגשים עם חברים ובני משפחה, שתמיד מבקשים עוד פרוסה. לחם מחמצת כוסמין הוא לא רק מתכון, אלא חוויה שמזכירה את הביתיות של לחם סבתא. אתם תודו לי אחר כך!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן תפיחה: 12-24 שעות (תלוי בטמפרטורה)
- זמן אפייה: 40 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
לחם מחמצת כוסמין הוא בחירה מדהימה, והוא נחשב לבריא יותר מאשר לחמים העשויים מקמח חיטה. זה לא סוד שכולנו מחפשים למצוא את השילוב המושלם בין טעמים, מרקמים ובריאות.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים (כמעט חמים)
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 10 גרם מלח
- 1-2 כפיות דבש (אופציונלי להשפעה מתוקה)
- שמן זית (לשימון התבנית)
מרכיבים חלופיים
אם אתם מחפשים לגרסה טבעונית, אפשר פשוט לוותר על הדבש! לחמים עם קמח כוסמין מתאימים גם לאנשים עם רגישות לגלוטן, אך יש לציין כי הם לא מתאימים לכולם. אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח תפו”ח כמקום לקמח הכוסמין.
שלבי ההכנה
עכשיו כשיש בידינו את הרכיבים, בואו נתחיל בהכנה של הלחם המעלף הזה! כל שלב כאן הוא בעל משמעות – תפילה על הלחם שלכם מתחילה מהשלב הראשון.
- בקערה גדולה, אפשרו לקמח לשבת לבד ובדקו אם הוא מאושר בחיי היום יום.
- שפכו את המים הפושרים עם המחמצת והדבש, וערבבו אותם עם קמח הכוסמין.
- לאחר מכן, הוסיפו את המלח וערבבו עד שכל המרכיבים התמזגו.
- עכשיו הגיע הזמן ללוש! לושו את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא מתייצב ואוורירי.
- הניחו את הבצק בקערה משומנת, וכסו אותו במגבת נקייה. תנו לו לתפוס את הפופולריות – כ-12-24 שעות תלוי בטמפרטורה.
- כאשר הבצק הכפיל את גודלו, להתחייב לשלום עם הבצק שוב ולמהול אותו בעדינות.
- עצבו את הבצק למעגל או כיכר כמו שאתם אוהבים, והניחו אותו בתבנית לחם משומנת.
- תנו לו לתפוס את הפופולריות שוב במשך כשעה.
- חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- אפו את הלחם במשך 30-40 דקות, עד שהוא מקבל גוון זהוב ומלא.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כדי להפוך את הלחם לעוד יותר מושלם, שדרגו אותו עם אגוזים, זרעים, או עשבי תיבול. תוספת של גבינת פטה עשויה להעניק טעם מדהים! גם צימוקים או שוקולד מריר יכולים להוסיף נופך יצירתי.
אם אתם רוצים לשדרג את הטעם, הייתי ממליץ להוסיף כל מיני תבלינים כמו רוזמרין או טימין.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אני ממליץ להכין את הבצק בלילה, להניח אותו במקרר, ואז להוציא אותו כמה שעות לפני האפייה.
כמה זמן מחזיקים את הלחם?
הלחם מחזיק היטב במשך 3-5 ימים בטמפרטורת החדר, ויכול להחזיק יותר במקפיא.
מה ההבדל בין קמח כוסמין לכמח חיטה?
קמח כוסמין מכיל פחות גלוטן ויותר סיבים תזונתיים, מה שהופך אותו לבריא יותר בעת צריכה.
האם אפשר לשים בתבנית מאפין?
כן! אפשר לאפות בתבנית מאפין ולקבל פוקצ’ות מעולות!
האם אני חייב להשתמש במים פושרים?
המים חשובים להתחלת התהליך אך אפשר גם להשתמש במים רגילים.
האם ניתן להוסיף תוספות?
בהחלט, תוספות כמו זיתים, גבינות או אגוזים יכולות להיות נפלאות!
מה אני עושה אם הבצק לא תפח?
אם הבצק שלך לא תפח, ייתכן שהמחמצת לא הייתה פעילה. אל תהיי מיואשת, נסי שוב!
כמה מחמצת אני צריכה לשמור?
כדאי לשמור כ-100 גרם מחמצת פעילה במקרר ולהאכיל אותה מדי שבוע.
האם הלחם מתייבש?
אם הלחם מתייבש, שמרו אותו בשקית נייר – זה שומר על הפריכות הטבעית.
האם אפשר להכין לחם זה במיקסר?
בהחלט! במיקסר זה יחסוך זמן, אך עדיין לושו את הבצק כ-5 דקות כדי לקבל טקסטורה טובה.
נראה שלא יגיע ללחם הזה תחליף! אז למה אתם מחכים? הכינו את הלחם המושלם הזה וספרו על החוויה! אם אהבתם, שתפו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות כך שגם הם יוכלו ליהנות מהלחם המשגע הזה.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
