העונג הבריא והמושלם שאי פעם ניסיתם: כתף טלה בבישול ארוך
אפשר באמת לדמיין את הניחוח המתפשט במטבח, מילא את הבית בחום ובארומת טעמים מדהימים, שקשה לתאר במילים. דמיינו את הרגע שבו המזלג נוגע בבשר הנמס בפה, והוא פשוט מתפרק לנחלים של טעמים מושלמים. אז כן, אנחנו הולכים לדבר היום על כתף טלה בבישול ארוך, המתכון האגדי והכי טעים שיש, שממכר את כל מי שטועם אותו.
זמן הכנת המתכון
- משך ההכנה: כ-30 דקות
- משך הבישול: 4 שעות (או יותר, למי שאוהב את הבשר ממש רך)
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: מספיק לכ-6 אנשים רעבים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את המנה המעלפת הזו, נצטרך כמה רכיבים פשוטים שיהפכו את כתף הטלה לתענוג מחץ.
- כתף טלה שלמה, כ-2 ק"ג
- 2 כפות שמן זית
- 5-6 שיני שום קלופות וכתושות
- 4 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3 בצלים גדולים קצוצים גס
- 2 כוסות יין אדום
- 3 כוסות ציר בקר
- 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
הרכיבים האלה אמורים להספיק כדי להכין כתף טלה רכה, ריחנית ומלאת טעם, שכמעט נמסה בפה.
שלבי ההכנה
עכשיו נעבור לשלבים התכליתייים של הכנת המנה. אלו שלבים שמשתלבים יחד ליצירה השיגעת יוצאת מן הכלל הזו, שגורמת לכל אחד ללקק את האצבעות!
1. חממנו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. חיממנו שמן זית בסיר גדול ועמוק שמתאים לתנור.
3. תיבלנו את כתף הטלה במלח ופלפל, והכנסנו לסיר לחתום את הבשר מכל הצדדים.
4. הוספנו את השום, הגזר והבצל, וטיגנו אותם יחד עם הבשר עד שהבצל מתרכך מעט.
5. מזגנו את היין האדום לסיר והרתחנו עד שרוב היין התאדה.
6. הוספנו את ציר הבקר ואת הרוזמרין לסיר.
7. כיסינו את הסיר במכסה והכנסנו לתנור ל-4 שעות.
8. בדקנו את הבשר במהלך הבישול, ואם צריך נוזל נוסף, הוספנו עוד ציר או מים.
9. הוצאנו את הסיר מהתנור, והנחנו לבשר להינוח כ-20 דקות לפני השישתוש.
אפשרויות לחלופות
לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את כתף הטלה בסייטן חתוך לחתיכות גדולות, ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר. לאוהבי הפחמימות הדל, תוכלו לצמצם את כמות הגזרים ולהוסיף יותר ירקות דלי פחמימות, כמו כרובית וברוקולי.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון:
בנוסף למרכיבים העיקריים, ניתן להוסיף כמה תוספות ושדרוגים שיהפכו את המנה לעוד יותר משביעה וטעימה:
- נענע טרייה מעל לפני ההגשה יכולה להוסיף רעננות משגעת.
- תפוחי אדמה קטנים בקליפתם, שילקלו יחד עם הבשר עבור ארוחה מושלמת.
- גרגירי חומוס מבושל, שיוסיפו נקודת חלבון עשירה ובריאה.
- קדירת עגבניות טריות יכולה להוסיף עומק טעם ורובד נוסף של צבע למנה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להחליף את היין האדום במשהו אחר?
כן, בהחלט! אם אתם לא חובבי יין אדום, אפשר להשתמש ביין לבן, או אפילו במיץ ענבים לתוספת מתיקות טבעית. אפשר גם להשתמש בבירה לדגש מעט מריר יותר.
מה אפשר להגיש לצד כתף הטלה?
אפשרויות רבות. קדירת ירקות, פירה תפוחי אדמה וירקות ירוקים כמו ברוקולי או אספרגוס משתלבים נהדר. בנוסף, לחם טרי ונחתך מתאים מאוד לספוג את הרוטב המדליק.
כמה זמן ניתן לשמור את הבשר המוכן?
במקרר, הבשר יחזיק מעמד 3-4 ימים, ובמקפיא עד חודשיים. מומלץ לארוז אותו היטב בכלי אטום לשמירת הטעמים והמרקמים.
איך אפשר להכין את המתכון מראש?
אפשר להכין את כתף הטלה בערב הקודם ולחמם אותה בתנור על חום נמוך לפני ההגשה. זה אפילו ייתן לבשר הזדמנות להיספג בטעמים יותר.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט! ניתן להשתמש בחלקים אחרים של הטלה, כמו זרוע טלה, או אפילו בבשר בקר משלוח ראשון לבישול ארוך.
מה עושים אם הרוטב סמיך מדי?
ניתן להוסיף קצת מים או ציר בקר לדלל את הרוטב ולהביאו למרקם הרצוי.
מה עושים אם הרוטב דליל מדי?
לתת לו להתבשל עוד קצת בטמפרטורה גבוהה יותר, או להוסיף כף קמח או קורנפלור מעורבבת במעט מים כדי להסמיך.
על איזה כלי בישול מומלץ?
הטוב ביותר הוא סיר כבד ועמוק שמתאים לתנור, כמו סיר ברזל יצוק. זה מאפשר לבשר לבשל בצורה אחידה ונשמור חום לאורך זמן רב יותר.
אפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים?
כמובן! טימין, בזיליקום או אפילו פרמזיה טרייה יכולים להוסיף עומק ורובד נוסף של טעם.
מה לעשות עם השאריות?
אפשר להשתמש בשאריות כתף הטלה לסנדוויצ'ים מדהימים עם חזרת טרייה, או להשתמש בהן כתוספת למנות פסטה או ריזוטו.
אם נהניתם מהמתכון המעלף ועשיתם כמה ניסיונות מוצלחים במטבח, נשמח אם תשתפו את המתכון ברשתות החברתיות או תספרו עליו לחברים. בישול מהנה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
