מגשים » לחם מחמצת כוסמין ביתי שכל אחד יכול להכין

לחם מחמצת כוסמין ביתי שכל אחד יכול להכין

מגשים

זמן ההכנה, רמת קושי ומספר מנות

זמן הכנה: 30 דקות
זמן תסיסה: 12-24 שעות
זמן אפייה: 40 דקות
רמת קושי: בינונית
מספר מנות: לחם אחד במשקל 800 גרם

הרכיבים הדרושים

500 גרם קמח כוסמין מלא
350 מ"ל מים פושרים
150 גרם מחמצת פעילה (עדיף שהייתה מעודכנת ביום הקודם)
10 גרם מלח
2 כפות סוכר או דבש
1 כף שמן זית (אופציונלי)

שלבי ההכנה

1. נתחיל בהכנת הבצק על ידי שילוב של קמח כוסמין ומים בקערה גדולה.
2. נוסיף את המחמצת וערבבו עד שהתערובת אחידה.
3. נניח את הקערה במקום חמים (בין 24-28 מעלות צלזיוס) לשעתיים לפחות, עד שהבצק יכפיל את נפחו.
4. לאחר שהבצק תסס, נוסיף את המלח והסוכר.
5. נלוש את הבצק במשך 10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
6. נעביר את הבצק המוכן לקערה משומנת ונכסה במגבת לחה.
7. נניח לה לתסוס שוב למשך 4-6 שעות נוספות, עד שהבצק יכפיל את הנפח.
8. לאחר התססה השנייה, נלוש שוב את הבצק להוצאת האוויר.
9. ניצור צורת לחם מהבצק ונניח אותו על תבנית אפייה עם נייר אפייה.
10. נכסה את הלחם שוב במגבת ונنיח לו לתסוס שוב במשך שעה נוספת.
11. בזמן שהלחם תוסס, נחמם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
12. לאחר שעה, נתקל מהלחם בעזרת רטיבות או סכין חדה כדי להבטיח שהוא יתפוס נפח בזמן האפייה.
13. נכניס את הלחם לתנור ואנחנו מצפים לתוצאה מרשימה.
14. נאפה את הלחם במשך 40 דקות, עד שהוא שזוף היטב ולחץ קל על פני הלחם יגרום לשמוע צליל חלול.
15. נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת לפני החיתוך.

יש המון אפשרויות לשדרגו את הלחם הזה. למשל, אפשר להוסיף אגוזים, גרגירי חמנייה או אפילו עשבי תיבול יבשים לתיבול נוסף. למה לא לנסות גם להמיר את המים בחלב או ביוגורט כדי להוסיף עוד עשירות טעמים?

שאלות ותשובות

איך אפשר לדעת אם המחמצת שלי פעילה?
תשובה: כאשר אתם מאכילים את המחמצת, היא צריכה להכפיל את הנפח שלה בתוך 4-6 שעות. זהו סימן ברור שהיא מספיק חזקה להכנה.

האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח כוסמין?
תשובה: בהחלט אפשר. קמח חיטה לבן ייתן לחם עם טעם מעט שונה, אך גם הוא יהיה טעים להפליא.

מה לעשות אם הבצק שלי לא תופס נפח?
תשובה: ודאו שהתנאים סביב הבצק חמים ולא קרים. כשבחורף, אפשר לשים אותו ליד תנור או מקום חמימה.

האם יש נוסחה לשינוי כמויות המרכיבים?
תשובה: ניתן לשים לב לשיעור של כמות המחמצת והקמח. יחס של 1:3 בין מחמצת לקמח הוא התחלה מצויינת.

איך לשמור על הלחם שלי לאורך זמן?
תשובה: אחסנו אותו בשקית נייר במטבח במקום יבש. אפשר גם להקפיא אותו לאחר קירור כדי להאריך את חיי המדף שלו.

אני רוצה לשדרגו עם לחם יותר מתוק. מה אפשר להוסיף?
תשובה: ניתן להוסיף דחיסות של דגלס מהבתים שלכם או שוקולד מריר שמרכך את התוצאה.

האם אפשר להכין לחם מחמצת בלי מחמצת מוכנה?
תשובה: אתם יכולים להכין מחמצת בעצמכם. זה דורש זמן וסבלנות, אבל התוצאה שווה את ההשקעה.

מה לעשות אם הלחם שלי יצא נמוך ואין לו קרום קשה?
תשובה: זה יכול להיות בגלל שהבצק לא תסס מספיק זמן או שהתנור לא היה מספיק חם.

מה יקרה אם אני לא אשים את הלחם בתנור שקרוב למינימום הזמן?
תשובה: אם לא יש מגע עם מינימום הזמן, הלחם יוכל להיות ריק מבפנים או לא אפוי.

איך אני יכול לדעת מתי הלחם מוכן?
תשובה: הלחם מוכן כאשר הוא שזוף היטב ולחיצה עליו משמיעה צליל חלול. כמו כן, שהוא מאוד קל משוקלל.

אם אתם הכי טעימים שיש בחייכם, תשתפו את המתכון הזה עם החברים שלכם והרשתות החברתיות. הלחם הזה הוא אגדי, מדהים ומושלם לכל שלב בארוחה – פשוט ללקק את האצבעות!