כמה שמן זה 200 גרם חמאה? כל מה שצריך לדעת על החלפת שומן בבישול
כשהממחה בעמידה מול המתכון האהוב עליו, לפעמים יש בעיות שדורשות יותר מעוד כמה טפטופים של רטבים. אחת השאלות השכיחות היא: כמה שמן זה 200 גרם חמאה? להפתעת רבים, התשובה עשויה להפתיע, ולא רק מבחינת הכמויות. החמאה והשמן, בשקליםומים ובמרקמים, כל אחד מהם מביא את קסמו שלו במטבח, אבל מה באשר להמרת השניים זה בזה?
חלבון, שומן ואנרגיה: מה ההבדלים בין חמאה לשמן?
כדי להבין את הסיפור מאחורי השאלה, עלינו לחקור את ההבדלים בין החמאה לשמן. חמאה מכילה כ-80% שומן, ויתר מרכיביה הם מים וחלבונים. לעומת זאת, שמן הוא כולו שומן, כשהוא משמש בישולים שונים ומשדרג טעמים.
- חמאה: 80% שומן, 16% מים, 4% חלבונים.
- שמן: 100% שומן.
כמה שמן שווה 200 גרם חמאה?
בואו נתרכז בשאלה העקרונית: אם אני מחליף 200 גרם חמאה, כמה שמן אני צריך? התשובה היא ש-200 גרם חמאה שווים בדרך כלל לכ-150 מ"ל שמן צמחי. זהו יחס די טוב שהוכח בעבודת המטבח וזה עובד נהדר גם במתכונים רבים.
למה להחליף חמאה בשמן? יתרונות וחסרונות
אז למה בעצם כדאי לשקול החלפת חמאה בשמן? יש לכך הרבה סיבות, כאשר חלקן נוגעות לבריאות, אחרות לטעם ואחרות פשוט לנוחות.
- בריאות: שמן זית למשל יכול להיות בריא הרבה יותר מ-200 גרם חמאה.
- טעם: השמן יכול לשדרג את הטעמים במטבח, במיוחד במאפים ובסלטים.
- נוחות: השמן יכול להיות זמין יותר ומתאים למי שיש לו אלרגיה ללקטוז.
ההשלכות על המתכון
כמובן, שמן וחמאה לא תמיד מתפקדים באופן זהה במתכון. לדוגמה, למנה כמו עוגת שוקולד, חמאה מעניקה את הרכות והמרקם הייחודי, בעוד ששמן עשוי להעניק לעוגה פירוריות גבוהה יותר. בהמשך לכך, כדאי לקבוע בבירור מהי המטרה שלך עם המתכון.
שאלות ותשובות חכמות
- ש: האם ניתן להמיר כל סוג חמאה בשמן באותה המידה?
ת: לא כל סוג חמאה מתנהג באותה הצורה. יש המרות שונות לכל מתכון. - ש: האם מדובר בהמרה ביחס אחד לאחד?
ת: בכלל לא! צריך להתאים את הכמויות לסוג המתכון. - ש: האם שמן זית הוא האפשרות הטובה ביותר?
ת: בהחלט, שמן זית הוא בריא ומוסיף טעמים מיוחדים. - ש: האם יש הבדל בזמן הבישול?
ת: התשובה היא כן! שמן תמיד מחמם יותר מהר מחמאה. - ש: איך יודעים אם המתכון יצליח עם השמן?
ת: הרבה פעמים זה ניסוי וטעייה, אבל ניתן לעקוב אחרי המדריכים המקצועיים.
בישול מארח: התסכול של המתכונים בלי חמאה
מה קורה כשיש לך מתכון מעולה לחמאת שום, ואתה שוכח לקנות חמאה? האם שמן יכול להיחשב לחבר הכי טוב של הטבח? בפעם הבאה שאתם שואלים את עצמכם לגבי יחס ההמרה, זכרו: לא כל המחלפות יעברו חלק כמו שמן זית סופר פרימיום! יש להביא בחשבון את הטעמים שמן יוסיף או יגרע.
סיכום המציאות המטבחית
החיים במטבח לפעמים הם מסע, ולא תמיד מסלול ישר. החלפת חמאה בשמן יכולה להיות כלי עזר מצוין, אך זה לא תמיד קו ישר. לשני השומנים יש תפקידים שונים – במקרה בו שומנים נפגשים, תמיד יש לזכור שהכימיה שלהן חשובה. האם אתם מוכנים לקחת את האתגר следующих ולקחת את הממצאים שאמרנו החודש לסיור הקולינרי שלכם?
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
