מתכון מהמם להכנת מחמצת כוסמין ביתית
אחת מההנאות הגדולות של עולם האפייה היא שיטה עתיקה ומיוחדת שנקראת מחמצת. זהו תהליך שדורש סבלנות אבל התוצאה משתלמת באופן מדהים. אם עדיין לא ניסיתם להכין מחמצת בבית, אתם לא יודעים מה אתם מפסידים! כאשר תכינו מחמצת כוסמין, תגלו את עולם הטעמים הייחודיים והמרקמים המושלמים של לחם עם אופי. זה משלוב של בריאות, חום ביתי וחוויה שכולכם רוצים להיות חלק ממנה. אתם ממש על סף גילוי משהו אגדי, שמעלה את הטעמים לגבהים שלא ידעתם עליהם. אז בואו נפליג יחד על פני המילים והמרכיבים לכיוון התוצאה המעלפת.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ- 7 ימים (כולל תהליך פעיל של יום-יום)
- רמת קושי: בינוני
- הכנת מחמצת אחת (מספיקה לכמה מנות לחם)
הרכיבים הדרושים
כדי להתחיל בהכנת מחמצת כוסמין, חשוב שנשמור על הפשטות. כמו בכל דבר בחיים, גם כאן טיב המרכיבים משפיע על התוצאה النهائية. מתכונים שונים דורשים מאיתנו לעבוד עם כמה פינות, ותמיד אפשר לבצע החלפות שיתאימו לאורח החיים שלנו. אז הנה מה שאנו נצטרך:
- 500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין
- 500 מ"ל מים פושרים
- 1 כף דבש או סוכר כהה (אם רוצים טעם קליל יותר)
יש גם גרסאות טבעוניות למתכון, שבהן אפשר להשאיר את הדבש ושיטות אחרות יכולות לעבוד בדיוק באותה קלות. שיהיה ברור – כל גרסה תביא את המגע שלה לתוצאה הסופית. אם תרצו להכין מחמצת ללא גלוטן, תוכלו להשתמש בקמח תפו”ח או קמח ללא גלוטן אחר.
שלבי ההכנה
יש לכם את המרכיבים ואת הציוד? אז בואו ניגש למלאכה ונתחיל בהכנה של מחמצת כוסמין ביתית שתגרום לכולם ללקק את האצבעות.
- ערבבו את קמח הכוסמין עם המים בקערה גדולה.
- הוסיפו את הדבש או הסוכר והמשיכו לערבב היטב עד שהתערובות תהיינה אחידות.
- כסו את הקערה במגבת לחה והשאירו אותה בחלל חמים למשך 24 שעות. (לא לשכוח, מחמצת זקוקה לאהבה!)
- ביום הבא, הוסיפו 100 גרם קמח ומדי ליטר מים, והמשיכו לערבב שוב. כסו והשאירו ל-24 שעות נוספות.
- חזרו על התהליך כל יום, עד שתקבלו את ריח אופי המחמצת – עד 7 ימים. חשוב! אל תתעייפו עד אז!
- כשהמחמצת מתחילה לתפוס קצב – היא בוערת, תוססת ומפיצה ניחוחות… תדאגו לתת לה את המקום הראוי לה. כשתראה סומק ופעילות, חכו לפחות 5-7 ימים.
- סננו את הנוזלים שצברו והתחילו להשתמש במחמצת שלכם לאפייה!
אחרי 6-7 ימים, המחמצת שלכם צריכה להיות מוכנה ואידיאלית לשימוש. זה הזמן להסתובב עם חיוך רחב ולשתף את החברים בסוד הזה שהפך אותו למשגע!
הגעתם לשלב המרגש
כל מנה שאפיתם עם מחמצת כוסמין צריכה להתלוות לנגיעות אישיות. אם אתם מעוניינים להוסיף תוספות כמו אגוזים, צימוקים, או תבלינים שונים, עשו זאת! אין סוף לשדרוגים ולהתאמות.
שאלות ותשובות
איך יודעים אם המחמצת מוכנה?
המחמצת צריכה להיות אגרסיבית, מלאה בנשיקות בועות, וריח חמוץ ומפתה. זהו סימן לכך שהחיידקים פועלים ומקדמים את תהליך התסיסה.
אני רוצה להכין מחמצת אבל יש לי רגישות לגלוטן. מה לעשות?
אתם בהחלט יכולים להכין מחמצת ללא גלוטן על בסיס קמח תפו”ח, וזה בהחלט ישפר את ההרגשה שלכם. תיהנו מהמתכון!
מה צריך לעשות אם אני שוכח או לא יכול לטפל במחמצת יום אחד?
אם שכחתם יום אחד, אל דאגה! מחמצת מאוד עמידה. פשוט המשיכו בתהליך למחרת, ועדיין תקבלו תוצאה טובה.
האם אפשר להכין מחמצת עם קמח חיטה?
כן, אפשר. אבל אנחנו קצת משוגעים על כוסמין, והוא מספק טעמים שונים וטובים יותר. תנו לו צ’אנס! תיווכחו בהבדל.
תמיד שואלים אותי אם יש הבדל בטעם בין מחמצות שונות.
כן, כל מחמצת מספקת טעם ייחודי בהתאם לאזור ולתהליך שלה. בזכות טמפרטורות שונות ולחות, תגלו כל מיני ניואנסים. שחקו עם זה!
אני רוצה להאכיל את המחמצת, איך עושים את זה?
חצי מהמחמצת צריכה להיות מועברת לקצת קמח ומים, כך יהיה תהליך התסיסות תמיד קפיץ. שמירה על תהליך ההאכלה חשוב לדאוג לכמות ומדד תסיסהอยู่.
האם אפשר לאחסן את המחמצת?
כן, היא תוכל להחזיק במקרר למשך שבועיים עד שלושה. אם אתם לא רוצים להשתמש, כסו אותה בניילון והקטינו את טמפרטורת האחסון. פשוט תחזיקו אותה בחיים!
אני רוצה להכין יותר בריא. מה אפשר לשנות במתכון?
אפשר לשלב קמחים שונים, כמו קמח שיפון, שיעלה את הטעם ויעשיר את הלחם. יש גם גרסאות דלות פחמימות!
אילו לחמים אפשר להכין בעזרת מחמצת?
כל לחם! מפוקאצ’ות לחם שטוח, לחמים קלאסיים מפתיעים ומאביזרים. זה שלב של ההnועה!
האם מחשבה על קרטון עיגול עשויה להתאים?
אפשר בהחלט! ככה בעצם תוכלו ליצור עיגולים שונים או לחם חד ממדי. תנו מקום ליצירתיות!
לאחר שהכנתם מחמצת כוסמין בבית, אתם תרגישו שזכיתם במשהו שמאפשר לכם לגלות עולם כל כך רחב של אפשרויות רבות. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים, ללוות את המחמצת באהבה, זה אחד הסודות שהיכולות שלכם לאתר את החוויות המרגשות ביותר! שיהיה בתיאבון!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
