קרם מוסלין הוא אחד הקרמים האהובים עליי להכנת עוגות וקינוחים אלגנטיים. יש בו שילוב קסום של עושר, קלילות ועידון שמתאים להרבה שימושים ואירועים. מהניסיון שלי, ההכנה די פשוטה ומהירה, והתוצאה תמיד מרשימה ויוצאת דופן. הסוד טמון ביחסי הכמויות המדויקים בין המרכיבים ובשימוש באיכותיים שבהם – חמאה טרייה, שמנת מתוקה סמיכה וקרם פטיסייר רך. מה שאני הכי אוהב בקרם הזה זה המרקם החלק והמשיי שנמס בפה עם נגיעות חמאתיות עדינות. הוא מספיק יציב כדי למרוח ולצפות, אבל עדיין נשאר רך ואוורירי כענן. הטעם העשיר אבל המאוזן שלו משתלב נהדר עם וניל, הדרים, שוקולד או קפה. בעיניי זה הקרם האולטימטיבי למי שמעוניין לקחת את הקונדיטוריה הביתית שלו צעד קדימה. והכי יפה – אפשר להכין אותו מראש ולשמור כמה ימים במקרר. אז בואו ניגש למלאכה וניצור יחד את הקרם הכי טעים, רב תכליתי ויוקרתי שיש!
כמה זמן להכין קרם מוסלין
זמן הכנה פעיל: כ-15 דקות
זמן קירור חובה במקרר: כשעה לפחות
סה"כ זמן נדרש: כשעה ורבע
איך מכינים קרם מוסלין – המרכיבים
הקפידו על מרכיבים טריים ומשובחים לתוצאה הטובה ביותר. רצוי להשתמש בחמאה בחדר ובשמנת מתוקה 38% שומן לפחות. תמצית הווניל חשובה מאוד לטעם ולניחוח האופייניים.
- 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 200 מ"ל שמנת מתוקה סמיכה
- 200 מ"ל קרם פטיסייר מוכן ומצונן
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 גרם אבקת סוכר (אופציונלי)
אפשר להכין בבית קרם פטיסייר או לקנות אותו מוכן. במקום חלק מהשמנת ניתן להשתמש בחלב דל שומן.
לגרסה טבעונית ניתן להחליף את החמאה במחמאת קוקוס או שקדים, ואת השמנת בשמנת קוקוס או סויה סמיכה ואיכותית.
איך להכין קרם מוסלין – השלבים
ההכנה די פשוטה וכוללת קודם ערבוב של המרכיבים הקרים, ואז הקצפה איטית לקבלת הקרם האחיד והאוורירי. הכי חשוב להתחיל עם חמאה וקרם פטיסייר קרירים ולהקציף בסבלנות כדי לא לגרום לחמאה להיפרד שוב.
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל המרכיבים – חמאה, שמנת, קרם פטיסייר, תמצית וניל (ואבקת סוכר אם משתמשים).
2. מתחילים להקציף במהירות בינונית-נמוכה עד שהמרכיבים מתערבבים ונוצרת תערובת אחידה.
3. מגבירים בהדרגה את המהירות ומקציפים עוד 2-3 דקות, עד שהקרם מתייצב ומתחיל להיצמד לדפנות הקערה.
4. מורידים למהירות נמוכה ומקציפים עוד דקה נוספת לאיחוד מלא, תוך גירוד הדפנות מדי פעם.
5. מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות לשעה, עד לקבלת מרקם יציב אך רך דיו למריחה.
6. משתמשים מיד למריחה וציפוי של עוגות או קאפקייקס, או מאחסנים במקרר במיכל אטום עד 5 ימים.
הקרם הזה לא רק טעים בטירוף אלא גם די מזין ועתיר ברכיבים איכותיים:
- חמאה היא מקור מצוין לויטמינים מסיסי שומן כמו A, D ו-E החשובים לעור, לעיניים ולהתפתחות תקינה.
- שמנת מכילה שומן רווי "טוב" בעל אפקט מגן על בריאות הלב, וגם סידן, זרחן ואשלגן לשרירים ועצמות חזקות יותר.
- ביצים בקרם הפטיסייר מעשירות אותו בחלבון מלא, ברזל וויטמיני B הכרחיים לתאי הגוף ולאנרגיה.
- תמצית הווניל אמנם לא מוסיפה ערך תזונתי אמיתי, אבל כן שופעת נוגדי חמצון ופיטו-כימיקלים בעלי יתרונות בריאותיים שונים.
אם תרצו לקחת את קרם המוסלין שלכם לשלב הבא, הנה כמה רעיונות לשדרוגים מגניבים:
– הוסיפו לקרם קליפת הדרים מגוררת, ליקר קפה, אבקת קקאו או תמצית שקדים להענקת טעמים וריחות מיוחדים.
– ערבבו בסוף קוביות פירות טריים כמו תותים, אפרסקים, מנגו או פירות יער להכנת מלית פירותית קייצית.
– השתמשו בקרם מוסלין כבסיס להכנת קרמים וממרחים אחרים, כגון קרם שקדים, קרם חמאה, קרם מוקה וכדומה.
– הקפיאו את הקרם בתבניות אישיות והגישו כקינוח קפוא מרענן לצד רוטב שוקולד חם או פירות מקורמלים.
– הכינו מוס או מוסליני על ידי קיפול בזהירות של 1 חלק קצפת מוקצפת ל-2 חלקי קרם מוסלין, והגישו בכוסות אישיות מקושטות.
– הפכו את הקרם לזילוף על ידי הוספת עוד חמאה ואבקת סוכר, והעבירו לשקית זילוף עם צנתר להכנת קישוטים מרהיבים.
וכמובן שתמיד עולות עוד שאלות סביב הקרם הזה, אז בואו ננסה לענות על כמה מהשכיחות שבהן:
האם קרם מוסלין הוא אותו הדבר כמו קרם שמנת?
לא בדיוק. קרם שמנת (או "קרם שנטיי") מכיל בעיקר שמנת מתוקה מוקצפת בתוספת סוכר ומעט מייצב. קרם מוסלין מכיל בנוסף גם חמאה וקרם פטיסייר שנותנים לו מרקם יותר יציב ועמיד ומראה קטיפתי במיוחד.
מה עושים אם קרם המוסלין יוצא דליל מדי?
כנראה שלא הקצפתם מספיק זמן או שכמות הקרם פטיסייר/חמאה היתה נמוכה מהיחס. אפשר לנסות להחזיר למקרר לחצי שעה ואז להמשיך להקציף, או להוסיף בהדרגה עוד קרם פטיסייר/חמאה תוך כדי ערבוב.
האם אפשר להשתמש בקמח במקום בקרם פטיסייר?
לא ממליץ, כי זה ייתן מרקם אחר לגמרי וטעם פחות עשיר. עדיף כבר להשתמש בתחליף מוכן לקרם פטיסייר על בסיס פודינג או אבקת סודה לשתייה, או להכין קרם וניל בסיסי מחלב, סוכר, ביצים וקורנפלור.
כמה זמן קרם מוסלין מחזיק מחוץ למקרר?
בטמפרטורת החדר קרם מוסלין יכול להחזיק יציב עד 4 שעות בערך, ואחר כך מתחיל להיפרד ולאבד מרקם. בחום של מעל 25 מעלות מומלץ לא להשאיר מחוץ למקרר יותר משעתיים. בכל מקרה עדיף לשמור בקירור עד ההגשה.
האם ניתן להמיר את השמנת בחלב?
אפשר להחליף חלק או רוב מהשמנת בחלב מלא בשביל "להקל" קצת את העושר והשומניות של הקרם. אבל ככל שמפחיתים את השמנת כך צריך גם להוריד בכמות החמאה כדי לשמור על האיזון והמרקם הנכון.
במה עדיף להשתמש בקרם מוסלין, בקישוט או במילוי?
קרם מוסלין הוא פשוט אידיאלי לשני השימושים – גם כמילוי וגם כציפוי. בזכות המרקם היציב הוא מחזיק היטב בין שכבות עוגה ולא נוזל, וכיוון שקל למרוח אותו הוא נהדר לכיסוי חיצוני חלק ואחיד. רק שימו לב שהוא לא מתאים לפיסול או ליצירת דוגמאות תבליטיות.
האם טעים לשלב תוספות פריכות כמו אגוזים או עוגיות בקרם?
לגמרי! תערובת של קרם מוסלין רך עם מרכיבים פריכים זה שילוב של מרקמים מנצח. אפשר בקלות לקפל פנימה שברי מרנג, בוטנים סיניים, אגוזי לוז קצוצים, אצבעות בישקוטים או כל דבר אהוב אחר. רק כדאי להוסיף את החלקים הפריכים ממש לפני ההגשה.
האם אפשר לתבל את הקרם במשהו מלבד וניל?
ברור, קרם מוסלין הוא בסיס מעולה לטעמים שונים ומגוונים. נסו קינמון, ג'ינג'ר טחון, קליפת לימון, מחית פיסטוק, דבש, ריבת חלב וכל מה שמתחשק לכם. רק אל תגזימו בכמויות כדי לא להכביד על המרקם העדין.
ממה נובע שם הקרם הזה, "מוסלין"?
יש עדויות שהקרם הזה כבר הוגש במאה ה-17 בחצרות האצולה הצרפתית, והשם שלו ניתן על שם אריג המשי האיכותי "מוסלין" שסימל יוקרה ועידון. יש הטוענים שהרקדנית האגדית מארי קאמרגו "zהמציאה" את המתכון כדי להשלים את השמלות המוסליניות המפורסמות שלה.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
