בויאבז – קלאסיקה ים-תיכונית במיטבה
כמה פעמים יצא לכם לשבת במסעדת דגים, לטעום מהמנה של סבתא שלכם, ולחוש את הטעמים שמתפתחים בפה? בויאבז היא המנה המדהימה שמצליחה לשמור על הקסם הזה, עם מתכון שמגיע אלינו מעמקי המסורת הים-תיכונית. מנת בויאבז לא רק משגעת בטעמיה, אלא היא גם צבעונית ומרשימה, כך שהיא מתאימה לכל אירוע או בסתם סופשבוע רגוע בבית. זה הזמן להיכנס למטבח ולאלץ את עצמכם לנסות ליצור מנה אגדי, שלא תשאיר אף אחד אדיש! תנו לנו להוביל אתכם למסע טעמים שלא תשכחו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספיק
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 40 דקות
- רמת קושי: בינונית
- לכמה מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
כעת הגיע הזמן להתכונן! בראש ובראשונה, נרצה להצטייד במרכיבים שיביאו לנו את הטעמים העשירים והמסורתיים של הבויאבז. חשוב לשים לב שכל מרכיב כאן הוא דרך להעמיק את הטעמים ולהרגיש את הים בלבנו. אז בואו נתחיל!
- 2 דגים טריים בגודל בינוני (מומלץ דניס או ברמונדי)
- 200 גרם מולים, שטופים ומנוקים
- 300 גרם שרימפס קלופים
- 2 כוסות מים או ציר דגים
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- 2 עגבניות בשלות, קצוצות
- 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ (לפי הטעם)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1/2 כפית סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חצי כוס שמן זית
- כפית כוסברה קצוצה (לא חובה)
- פרוסות לחם צרפתי פריך (להגשה)
אם אתם מחפשים גרסאות שונות של המתכון, בהחלט ניתן לשדרגו לגרסה טבעונית על ידי החלפת הדגים עם ירקות כמו קישוא או קולרבי, ובמקום מולים ושימרפס להשתמש בטופו מוקפץ.
שלבי ההכנה
עכשיו כשהמרכיבים מוכנים, הגיע הזמן להתחיל בבישול המרגש הזה.
- מחממים שמן זית בסיר רחב על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך ומקבל צבע זהוב.
- מוסיפים את השום והפלפל הירוק החריף ומקפיצים לעוד דקה.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים למשך כ-5 דקות, עד שהן מתרככות.
- מוסיפים את התבלינים (כמון, פפריקה, סוכר, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
- שמים את המולים בסיר ומערבבים, ולאחר מכן מוסיפים את ציר הדגים או המים.
- מבשלים במשך כ-10 דקות, עד שהמולים נפתחים.
- בתום 10 דקות, מוסיפים את השרימפס ודגים שלמים ומבשלים עוד כ-15 דקות.
- כשהדגים מוכנים, מכבים את הלהבה ומוסיפים כוסברה קצוצה, אם רוצים.
כעת התהליך אמנם נראה פשוט, אבל כשמבשלים, כדאי לזכור שההכנה היא רק תובנת מלחמה על טעמים! כל מרכיב שולי כאן יכול לגרום פלאים שיציב אותנו בחזית הקולינרית.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
כדי להוסיף עוד ממד עשיר למנה הפשוטה הזו, קחו בחשבון תוספות כמו:
- חצי כוס קוסקוס או אורז לבן – בשביל תוספת חלבונית ומקפיצה.
- שום קלוי – שיביא ריח נעים וחוויה חדשה.
- לימון כבוש – מוסיף חמצמצות המאזנת את הטעמים.
- זיתים שחורים או ירוקים – מצליחים להחיות את המנה.
- תיבול עם כמה עלי עשבי תיבול טריים – כמו פטרוזיליה או מטרו שול, לשדרוג נוסף.
תיהנו מהשדרוגים ותמנעו מהשעמום! כל שינוי קטן עשוי להקפיץ את המנה הזו לשמים.
שאלות ותשובות
מהו מקור המנה בויאבז?
הבויאבז, על פי המסורת, הגיעה מהחוף הדרומי של צרפת, שם נהגו ספינות דייגים להכין את המנה המיוחדת הזו מהדגים והפירות ים שנתפסו בזמן הדיג. היא מבטאת את התרבות הכפרית והים-תיכונית.
האם ניתן להחליף את הדגים במשהו אחר?
בהחלט! ניתן להשתמש בכל סוגי הדגים שנשמרים בטעמים, כמו טונה, סול או אפילו במלך הראשון כאלטרנטיבה לא פעם!
כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר?
המנה תישאר טרייה במקרר כ-3 ימים, אך כדאי לחמם אותה על חום נמוך כדי לשמר את הטעמים. גם אפשר להפוך אותה לאיולי עשיר!
האם יש אפשרות לגרסה טבעונית?
כן! אפשר להחליף את הדגים בשיבול או שעועית, ולהשתמש בתיבול עם עשבי תיבול ופירות ים בסגנון של דמוי טופו.
ניתן להשתמש בתבלינים אחרים למנה?
בהחלט! תיבול כמו קימל או תבלינים מזרחיים יוסיפו חדשה למנה שבה תשתנה הסביבה.
למה אנחנו מוסיפים סוכר?
הסוכר הוא אלמנט המאזן את החמיצות של העגבניות והחריפות, כך שהמנה תהיה מתוקה ומושלמת.
איך ניתן להגיש את המנה בצורה מרשימה?
לאחר סיום הבישול, שימו את הבויאבז בקערת הגשה גדולה, קשטו בכוסברה קצוצה, ואם נהיה בתחושת חופש, הוסיפו פרוסות לימון.
האם ניתן להקפיא את המנה?
לא מומלץ להקפיא בויאבז, כי המרקם של פירות הים עלול להיפגם.
איזה סוג ליווי מתאים לבויאבז?
הכי טעים שיש להגיש עם לחם פריך לצד המנה, במיוחד לחם צרפתי או פוקצ'ה תוצרת בית.
מה אם אני לא אוהב פירות ים?
אם אתם לא מחובבי פירות הים, יש אפשרות להכין באותה המתכונת עם ירקות כמו כרוב או קישוא לגירסה צמחונית.
ובכן, זה היה מסע מוצלח ליצירת בויאבז המדהים, ואנחנו מקווים שהצלחתם לשחזר את הקסם הזה בבית! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולפרסם את ההצלחות שלכם, אנחנו בטוחים שהם יהיו משגעות! בואו נרים כוסית על מסורת, טעמים ואוכל אמיתי!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
