הטעמים והריחות של ירושלים מתנקזים לתוך הבייגלה הירושלמי המדהים הזה. בייגלה רך ונימוח, במילוי גבינות מושלמות, יהפוך כל ארוחה לחגיגה. המתכון הזה פשוט ומהיר להכנה, כך שתוכלו ליהנות מהטעמים האגדיים גם בביתכם.
זמן הכנת המתכון (סה"כ זמן: 1 שעה ו-30 דקות). רמת קושי: בינוני, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה ואפייה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 בייגלה
תיאור המתכון
הבייגלה הירושלמי המדהים הזה עשוי מבצק רך ואוורירי, שמולא בגבינות נמסות ומפנקות. מדובר במתכון שמחזיר אותנו לסמטאות ירושלים ולמאפיות הריחניות שהן חלק בלתי נפרד מהעיר.
הרכיבים הדרושים
הכינו את המרכיבים לפני שמתחילים, כך שהכנת הבצק והמילוי תהיה חלקה ומהירה.
לבצק:
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים חמימים (240 מ"ל)
- 1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)
למילוי:
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1/2 כוס גבינת קוטג'
- 1 כף תימין קצוץ (אופציונלי)
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- שומשום (לפי הטעם)
שלבי ההכנה
הכנת הבייגלה הזה היא פשוטה ומלאת הנאה, והשלבים הבאים יובילו אתכם לתוצאה מושלמת.
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר.
- הוסיפו את המים החמימים ואת שמן הזית וערבבו בעדינות.
- הוסיפו את המלח ולושו את הבצק עד שהוא רך וגמיש. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מעט מים; אם הוא רטוב מדי, הוסיפו מעט קמח.
- כסו את הקערה במגבת לחה והניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך 45 דקות עד שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, הכינו את המילוי על ידי ערבוב כל סוגי הגבינות והתימין בקערה נפרדת.
- לאחר שהבצק תפח, חלקו אותו ל-6-8 חלקים שווים.
- כל חלק של בצק יש לרדד למלבן בגודל של כ-20×10 ס"מ.
- הניחו כף מהמילוי במרכז כל מלבן, קפלו את הקצוות והגלגלו לצורת גליל.
- כל גליל יש לעצב לצורת בייגלה על ידי חיבור הקצוות ולחיצה קלה.
- הניחו את הבייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כסו במגבת לחה ותנו להם לתפוח שוב במשך 15 דקות.
- חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- הברישו את הבייגלה בביצה טרופה ופזרו מעל שומשום.
- אפו את הבייגלה בתנור החם במשך 20-25 דקות, או עד שהם מזהיבים היטב.
- הוציאו את הבייגלה מהתנור ותנו להם להתקרר מעט לפני ההגשה.
מרכיבים חלופיים
ישנן מספר חלופות שניתן להשתמש בהן כדי להתאים את המתכון לטעמים או לצרכים מיוחדים:
- גרסה טבעונית: השתמשו בגבינות טבעוניות במקום הגבינות הרגילות.
- ללא גלוטן: השתמשו בקמח ללא גלוטן במקום הקמח הלבן.
- פחות שומן: השתמשו בגבינות דלות שומן או בגבינות לבנות במקום גבינת פטה ומוצרלה.
יתרונות תזונתיים של המתכון
למרות שמדובר בבייגלה מפנק, יש לו כמה יתרונות תזונתיים:
- מקור טוב לחלבון: בזכות הגבינות שמספקות חלבון איכותי.
- עשיר בסידן: הגבינות תורמות לצריכת סידן חיונית לבריאות העצמות.
- פחות שומן רווי: השימוש בשמן זית במקום בחמאה מפחית את כמות השומן הרווי בבצק.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
ניתן לשדרג את הבייגלה שלכם עם כמה תוספות מיוחדות:
- זיתים קצוצים: הוסיפו זיתים קצוצים למילוי הגבינות לקבלת טעם ים תיכוני.
- עשבי תיבול: ערבבו עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או רוזמרין בבצק.
- פלפל חריף: הוסיפו פלפל חריף קצוץ למילוי לקבלת טוויסט פיקנטי.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבייגלה מראש? בהחלט, אפשר להכין את הבייגלה מראש ולשמור במקרר. חימום קצר בתנור לפני ההגשה יחזיר להם את המרקם הרך והטרי.
האם אפשר להקפיא את הבייגלה? כן, ניתן להקפיא את הבייגלה לאחר האפייה ולהפשיר ולחמם אותם לפי הצורך.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא? כן, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא, אך יש להתאים את כמות המים בהתאם.
מה עושים אם הבצק לא תופח? וודאו שהשמרים פעילים ושהמים חמים מספיק, אך לא חמים מדי. אם הבצק לא תופח, ייתכן שהשמרים לא פעילים ויש לנסות שוב עם שמרים חדשים.
האם ניתן להשתמש בגבינות אחרות? כן, אפשר להשתמש בכל סוג גבינה קשה שאתם אוהבים, כמו גבינת עיזים או גבינת צ'דר.
מה לעשות אם הבייגלה יוצא יבש? חשוב לא לאפות יתר על המידה. אפייה קצרה מדי יכולה להשאיר את הבייגלה לח מדי, ולכן יש למצוא את האיזון הנכון.
איך לשמור על הבייגלה רך לאחר האפייה? שמרו את הבייגלה בקופסה אטומה לאחר שהתקררו לטמפרטורת החדר.
האם אפשר להוסיף סוכר לבצק? אפשר להוסיף כף סוכר לבצק לקבלת טעם מתקתק קלות, אך זה לא חובה.
איך יודעים שהבייגלה מוכן? הבייגלה מוכן כאשר הוא מזהיב יפה והבסיס שלו יציב.
מה לעשות אם המילוי נוזל מהבייגלה במהלך האפייה? וודאו שאתם סוגרים היטב את הקצוות לפני גלגול הבייגלה לצורת גליל.
נסו את המתכון המדהים הזה ושיתפו את התוצאה עם חברים ומשפחה!
