ביף וולינגטון קל להכנה שמתאים לכל חג

ביף וולינגטון הוא אחת המנות המדהימות והמפוארות ביותר שאפשר להגיש בארוחת ערב חגיגית. האם אי פעם תהיתם איך יצירה קולינרית כזו מגיעה לשולחנכם? ובכן, סיפור המנה הזו טומן בחובו עוד הרבה יותר מסתם בשר עטוף בבצק. יש כאן אהבה, דיוק, ומסורת בריטית שמיימית שהופכת כל נגיסה לחוויה מעלפת.

• סה"כ זמן: 2 שעות ו-30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים ל: 4-6 מנות

אם אתם מחפשים רושם ראשון מהמם, ביף וולינגטון הוא המנה שכדאי לכם לנסות. הרגע שבו אתם פורסים את הבשר ורואים את הוורוד המושלם בתוכו – רגע זה פשוט ממכר. זהו מתכון שגורם לאנשים ללקק את האצבעות ולהתפעל מהמיומנות שלכם במטבח.

הכנת ביף וולינגטון דורשת כמה שלבים, אך כל אחד מהם פשוט יחסית. ההוצאות הן מעטות יחסית לחשיבות המנה הזו, ובסופו של דבר, מאמציכם יוכיחו את עצמם עם מנה שנמשכת בזיכרון טעמים.

• 800 גרם פילה בקר
• 250 גרם פטריות שמפיניון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות חמאה
• 100 גרם פרושוטו
• 500 גרם בצק עלים
• 1 ביצה
• 50 גרם חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל לפי הטעם

כדי להעשיר את המנה הזו ותסדרו אותה בטוויסט אישי, אפשר להוסיף גם עשבי תיבול טריים או מרכיבים נוספים שמדברים אל ליבכם.

לפני שנצלול לצעדים, זכרו – בכל שלב, אל תהססו לקחת את הזמן. נהנו מהתהליך; זוהי חוויה קולינרית בפני עצמה.

1. מכשירים את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
2. מתחילים בטיפול בבשר: משפריצים מלח ופלפל מכל הצדדים ומטגנים במחבת חמה עם מעט שמן מכל צד, כל צד כשלוש דקות, עד שהוא מקבל צבע זהוב מרהיב. זהו שלב קריטי ליצירת ביף וולינגטון אגדי.
3. מניחים את פילה הבקר על צלחת ומאפשרים לו להתקרר לחלוטין. בזמן זה, נמשיך עם הפטריות.
4. מערבבים את הפטריות במעבד מזון עד לקבלת מרקם של פירה. מוסיפים את הבצל והשום וטוחנים שוב עד לתערובת אחידה.
5. מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את תערובת הפטריות, הבצל והשום. מבשלים עד שנעלם כל הנוזל ונשארת תערובת יבשה וטעימה.
6. כשהתערובת מוכנה, נותנים לה להתקרר. במקביל, לוקחים את הפרושוטו ופורסים אותו על נייר אפייה לתחבולת הרכבת הוולינגטון.
7. מורחים את תערובת הפטריות על הפרושוטו השטוח. זה יעניק לבשר טעם מדהים וכריכה משגעת.
8. מורחים את פילה הבקר בחרדל דיז'ון מכל צדיו ומניחים אותו במרכז הפרושוטו המרוח.
9. מגלגלים את הפרושוטו סביב הבשר ומהדקים היטב בעזרת הנייר אפייה לקבלת גליל אחיד.
10. מכניסים למקרר למשך כ-20 דקות להתייצבות.
11. בינתיים, פורסים את בצק העלים על משטח עבודה ומורחים עליו קצת חמאה למען הברק והפריכות.
12. מוציאים את גליל הבשר ומניחים אותו במרכז הבצק. מגלגלים את הבצק מעל הבשר ודואגים להדביק היטב את החיבורים.
13. מצפים בעזרת ביצה טרופה שמשפשפים בעדינות על הבצק, מה שיעניק לו צבע זהוב מעלף.
14. מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור חם למשך כ-45 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב ומסקרן.

ישנן גרסאות שונות ויצירתיות של המתכון הזה. לדוגמה, אפשר להחליף את הפרושוטו בפסתרמה על מנת לקבל גרסה פחות שומנית, או להשתמש בזה-במקומות שבהם יש דרישה לגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בתחליפי בשר איכותיים ובצק עלים טבעוני.

אם רציתם לקחת את הביף וולינגטון שלכם לרמה גבוהה עוד יותר, הנה כמה רעיונות יצירתיים:

• הוסיפו עשבי תיבול טריים – רוזמרין, טימין או טרגון על הפטריות לקבלת טעם מיוחד.
• יכול לשלב בין כמה סוגי חרדלים, כמו חרדל גרגרי וחריף, להעצמת הטעם.
• נסו להוסיף טרפלים או פטריות פורצ'יני כדי להעניק למנה ארומה מיוחדת ושונה.
• מתענגים על בצק פריך במיוחד? שינוי קטן בקמח יכול לשנות את כל ההרגשה – נסו קמח שקדים או קמח אורז לגרסה ללא גלוטן.

איך נזהר שהבשר לא יתייבש?

השיטה הטובה ביותר לשמירת עסיסיות הבשר היא "סהירה" – הבשר צריך לקבל צלייה חדה ומידית מכל צדדיו במחבת לוהטת לפני הכנסת התנור. זה נועל את המיצים בפנים ושומר על המרקם.

האם אני יכול להכין את המנה מראש ולהשאיר במקרר?

בהחלט! חשוב לעטוף את המנה בנייר אפייה ולהשאיר במקרר עד האפייה, כך תיראה כאילו רק יצאה מהתנור כאשר תוגש.

איך אדע שהבשר מוכן באפייה?

השיטה הטובה ביותר היא להשתמש במדחום מיוחד לבשר, ולוודא שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-55-60 מעלות צלזיוס למידת עשייה מדיום רייר.

באיזה יין הכי מתאים לשלב עם המנה?

יין אדום עשיר ומורכב כמו קברנה סוביניון או פינו נואר יתאימו באופן מושלם לחוויית האכילה של ביף וולינגטון.

האם אפשר לשדרג את המנה עם רכיבים נוספים?

בוודאי! תוסיפו פטריות פורצ'יני או אפילו חתיכות קטנות של פואה גרה בתוך המילוי לפרץ טעמים בלתי נשכח.

מה אם אין לי בצק עלים?

ניתן להשתמש בבצק בריא יותר כמו בצק פילו או אפילו בצק שקדים לגרסה נטולת גלוטן, זה עדיין יוצא טעים וממכר.

יש טריק לגלגול הבצק בצורה מושלמת?

טריק טוב הוא להשתמש בניילון נצמד – פורסים את הבצק על הניילון, ומגלגלים בעזרתו, כך הרבה יותר קל לשלוט ולהדביק את החיבורים.

מה אפשר לשרת לצד המנה?

פירה קטן של תפוחי אדמה חלולים עם מעט חמאה ושמנת יכול להעניק מגע נימוח במיוחד שמסיים את המנה באופן מושלם.

האם ניתן להכין מנה זו בגרסה טבעונית לחלוטין?

כן. עם נתח טבעוני איכותי כמו סייטן או טופו מוקשה, המנה עדיין תשמור על מרקם מפנק וטעמים מעלפים.

האם אפשר להקפיא שאריות?

בהחלט. עיטוף כל פרוסה בנפרד והקפאותיה ביחד נייר אפייה מבטיח טעמים שנשארים כיומם הראשון, כך בקלות ניתן לחמם מחדש וליהנות.

אז זהו, עכשיו שיש לכם את כל המידע הדרוש, רוצו למטבח והתמקמו בפני יצירת המופת של המנה הזו! אשמח לשמוע את החוויות שלכם, לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים. בתיאבון!

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה