מתכון בייגלה של פעם
בייגלה, עולם של טעמים ומסורת. מי לא זוכר את הרגעים שבהם נעמוד ליד הדוכן, עם ריח הבייגלה הטרי באוויר, על קצה המזלג של התשוקה? עכשיו, אנחנו עומדים להביא את המתכון המושלם שיביא את הטעמים הטריים והנפלאים האלה למטבח שלנו. כן, המתכון הזה הוא הבייגלה של סבתא – זה שממכר כל כך שאי אפשר להפסיק לנשנש. אז קחו לכם כוס תה, התפנו, בואו ניכנס לעולם המדהים של אפיית הבייגלה!
Zמַן הַכְּנָיָה
משך הכנה: 50 דקות
רמת קושי: בינונית
מנות: 12 בייגלים קשרים
הרכיבים הדרושים
כמו כל מתכון קלאסי, הכוכבים של הבייגלה הם הרכיבים. כל רכיב מביא עמו את הייחודיות שלו. דמיינו לעצמכם את הבצק הרך והאוורירי מתגבש, את הריח המבלבל של השומשום והמלח, והטעם… אאאה, בטוח תתמכרים!
- 500 גרם קמח לבן (סוג 0)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 50 מ"ל שמן זית
- לממרח: ביצה טרופה (למברשת) ושומשום לקישוט
רוצים לשדרג את הבייגלה? ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין או לקמח ללא גלוטן וליצור גרסה נהדרת! הוספת עשבי תיבול כמו שומית או רוזמרין תעזור להעלות את הרושם הקולינרי לשיאים חדשים.
שלבי ההכנה
עכשיו שהכנו את הרכיבים, אפשר להתחיל! מתכון זה עושה שימוש בשמרים שיתפחו את הבצק ויתנו לו את המרקם המושלם.
- מניחים קמח קמח בקערה גדולה ומוסיפים את הסוכר, השמרים והמלח.
- יוצרים גומה במרכז הקמח וש pouring מים פושרים.
- מתחילים לערבב בעזרת כף עץ עד שהקמח סופג את הנוזלים.
- מוסיפים שמן זית וממשיכים ללוש בידיים עד שהבצק אחיד ורך.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח 30 דקות במקום חמים.
- לאחר התפיחה, לשים שוב את הבצק עם ידיים טיפה מקומחות כדי להוציא את האוויר.
- מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים.
- לוקחים כדור ומרדדים אותו לנחש באורך של כ-30 ס"מ.
- מעגלים את הנחש ליצירת צורת בייגל, דוחסים את הקצוות יחד ועליו לשבת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים מים בסיר ומביאים לרתיחה.
- כשהמים רותחים, מכניסים בזהירות בייגל אחד בזו אחר זו לתוך המים ומבשלים כל אחד במשך דקה.
- מוציאים את הבייגלים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
- מברישים כל בייגל בביצה הטרופה ומפזרים עליו שומשום.
- אופים בחום של 200 מעלות במשך 20 דקות או עד שהבייגלים זהובים ומעלפים.
ברגע שהבייגלים יוצאים מהתנור, הם מוםסים בפה! הטריות, השחמת הקליפה עשויה לגרום לכם ללקק את האצבעות – וזה לא קורה בכל יום.
תוספות ושדרוגים אפשריים
למי שרוצה לקחת את הבייגל לשיאים חדשים, כדאי לנסות להוסיף קמצוצים של גבינת פטה מרוסקת או זיתים קצוצים לבצק – זה באמת מגניב ומקורי. אפשר גם למרוח עליהם חלה עם אבוקדו – וזה כבר מושלם. ואם בא לכם משהו מתוק, הוסיפו מעט קינמון וסוכר בזרמים על הבייגלים אחרי האפייה!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין בייגלים ללא שמרים?
בהחלט! ניתן להמירם בקמח סודה ובכך בעת הכנת הבצק להשתמש בחומץ ולמוטט את התמורה לטעימה לא פחותה.
איך נדע אם הבייגלים מוכנים לאפייה?
ברגע שהם מתנפחים ונראים על תבנית וזאת לאחר בישול במים, זה הסימן הוודאי! כשהם יפים וזהובים המעידים על התשוקה להרשים!
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר למשך לילה, כך תוכלו להיות מוכנים מהר בבוקר שאחריו.
מה ניתן להוסיף לבצק?
אפשר להוסיף תבלינים שונים כמו שום קצוץ, זעתר, ואפילו גבינות עשירות!
האם הבייגל יכול להיות דל פחמימות?
אכן, אם תשתמשו בקמחים דלי פחמימות כמו קמח שיבולת שועל או תחליף קמח קונבנציונלי, זה יכול להיות פתרון מעולה.
איך לשמור על הבייגלים טריים?
מומלץ לשמור במקום יבש במיכל אטום על מנת שלא יתייבשו וימשיכו להיות אווריריים.
אפשר להקפיא בייגלים?
בהחלט! לאחר האפייה, ניתן להקפיא את הבייגלים בפלסטיק עטוף – וכך תמיד יהיה לכם запас מתוק.
מה עדיף, בייגל עם מלח או שומשום?
זהו כמובן עניין של טעם – אבל תנסו לשלב את שניהם, כמה טעים ומיוחד!
אפשר להכין בייגלים קטנים יותר?
בהחלט, פשוט חתכו כדורים יותר קטנים והקפיצו קצת את זמן הבישול במים.
איך לדלל את הבצק?
כשהעבודה עם הבצק נעשית קשה, הוסיפו מעט מים בהדרגה עד שהבצק יגיב כמו שאתם רוצים.
אי אפשר להתעלם מהעובדה שהבייגלה הזה, המדהים, נימוח ומעלף הוא אחד המתכונים המושלמים למתכוני הנוסטלגיה – הוא מציף אותנו בזיכרונות ונשיקות של הימים ההם. אחרי שתסיימו להכין אותם, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ובני משפחה ברשתות החברתיות – כי יש אהבה וקסם באוכל ביתי שאין דומה לו!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
