הידרציה בבצק: איך להגיע לתוצאה משגעת
כולנו מכירים את התחושה הזו כשאנחנו פותחים את התנור ומסתכלים על כיכר לחם, מאפה או פיצה שמקפצים ומבעבעים בתוכו. זה תהליך שמתממש בזכות האלמנט המופלא שנקרא הידרציה! הידרציה היא בעצם כמות המים בבצק ביחס לאבקה. זה מה שמקנה לבצק את המבנה, המרקם והטעמים המדהימים שלו. אבל מה בדיוק צריך לדעת על זה? ובכן, זה הזמן שלכם לשדרג את הידע שלכם – זה יהיה ממכר!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- סה"כ זמן הכנה: 2 שעות ומעלה (כולל זמן התפחה)
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין בצק מושלם, אנחנו זקוקים לכמה רכיבים בסיסיים שיביאו לנו את התוצאה המושלמת. על מנת לקצר לכם את הדיבור, הנה הרשימה המלאה של החומרים:
- 1 ק"ג קמח לחם (אפשר להשתמש גם בקמח רב תכליתי אך התוצאה לא תהיה באותו רמה)
- 600-700 מ"ל מים (כמובן שאפשר לשחק עם הכמות, תלוי בסוג הקמח)
- 20 גרם מלח
- 10 גרם סוכר (אופציונלי, אבל מוסיף טעם נהדר)
- 15 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
ועכשיו, בואו נדבר על אפשרויות נוספות:
אם ברצונכם להכין גרסה טבעונית, ניתן להחליף את השמרים הטריים בשמרים יבשים. כמו כן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן ולצרף מים עד שמצליחים להגיע למרקם המתאים.
שלבי ההכנה
עכשיו, לאחר שהכנסנו את כל החומרים הנדרשים, בואו נצלול לשלב ההכנה! שימו לב, כל שלב הופך את הבצק שלכם לדברים שמעלפים.
- מניחים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
- שמים את השמרים בקצה ההפוך של הקערה, כדי שהם לא יבואו במגע עם המלח בשלב הזה.
- מתחילים לשפוך את המים בהדרגה. בשלב זה חשוב להתמקד בהרגשה – הבצק צריך להיות רטוב אך לא דביק מדי.
- מתחילים ללוש את הבצק בידיים – זה הזמן לפתוח קצת את הלב ואת הידיים.
- ממשיכים ללוש את הבצק במשך 10 דקות, עד שהבצק הופך לאוורירי ונעים למגע.
- מניחים את הבצק בקערה רחבה מכוסה במגבת לחה ומניחים לתפוח במשך כשעה, עד שהבניין הכיכרות שלנו מכפיל את עצמו.
- מוציאים את הבצק מהקערה, לוחצים עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר ואז עוטפים אותו בכמה שכבות אוויריות – אפשר לחלק אותו לשניים או יותר לפיצות, לחמים או שוליים.
- מניחים את הבצק לתפיחה שנייה, למשך 30 דקות נוספות, בזמן הזה אפשר לחשוב על תוספות טעימות!
- סוגרים את הבצק ומכניסים לתנור בחום של 220 מעלות. לאחר 20-30 דקות, אתם מוזמנים להוציא כיכר הלחם שלכם למרגלות ואשר את הכתובת "נפלא" על פניה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
הבצק הזה הוא מהפכני ואגדי כשמדובר בשדרוגים! יש אינספור מרכיבים שאפשר להוסיף, כמו למשל:
- זרעי חמניות או דלעת – מעניקים טעם מעולה ומרקם משגע.
- אורגנו, בזיליקום או שום – מתבלים את הבצק באופי ים-תיכוני מפנק.
- גבינות שונות – מוצרלה או פטה לתוספת מלוחה וכמובן נמאס אחרת.
- ירקות קצוצים, כמו זיתים, פלפלים או בצל – ליצירת בצק יותר צבעוני.
שאלות ותשובות
מה הרעיון של הידרציה בבצק?
הידרציה היא יחס בין כמות המים בכמות הקמח בבצק, ומניעה של תהליכים כימיים שמייצרים את אותו טעם טוב.
איך מתן ההידרציה משפיע על הבצק?
ככל שכמות המים גבוהה יותר, הבצק יהיה רך יותר, נעים ומתקבל לטעמים מרעננים.
האם אפשר להוסיף שמן לבצק?
בהחלט! שמן זית יכול לשדרג את הבצק ולתת לו רכות נימוחה.
מה קורה אם הבצק יוצא דביק מדי?
אם אתם עושים בלגן עם הבצק, תוכלו להוסיף קמח בהדרגה עד שיתקבל מרקם רך אך לא דביק.
יש לכם תחליף לסוכר במתכון?
במקום סוכר אפשר להשתמש בסילאן או דחיסה של תמרים לתוספת מתיקות וקסם.
איך נזהה אם הבצק תופס טוב?
כאשר הבצק מתנפח וממלא את הקערה, אפשר להבין שהדברים עובדים כמו שהם צריכים.
מה תוקף השמרים?
שמרים לא נחשבים לפגי תוקף עד שאתם פותחים אותם, אז כדאי לשים לב לתוקף שקיים על האריזות.
אפשר לאטום את הבצק במקרר?
בוודאי! אפשר להניח אותו במקרר לכמה שעות והבצק גם יתפוס טעמים מעולים מהמקרר.
כיצד להשיג בצק יותר גבוה?
תוספת של מים והכנת הבצק בנחת יוכלו לבצע את העבודה.
עבור כמה מנות זה מספיק?
עם 1 ק"ג קמח אפשר לקבל 8-10 מנות מענגות בהחלט.
כמו שראיתם, המתכון שלנו מדהים ויכול לשדרג כל ארוחה! אל תהססו לשתף את המתכון הזה עם חברים ברשתות חברתיות, ואולי תגיעו לשבת משפחתית עם לחמים מעלפים או פיצות משגעות. בתיאבון!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
