מה דעתכם לקחת הפסקה מהשגרה ולהתפנק במנה שתיקח אתכם היישר לרחובות הציוריים של רומא? הלזניה החלבית הזו היא לא פחות מאגדה, עם שכבות של פסטה, רוטב בשמל קרמי, ירקות טריים וגבינות נמסות. המתכון הזה יהפוך את ארוחת הערב שלכם לחוויה בלתי נשכחת, בדיוק כמו במסעדה האיטלקית האהובה עליכם.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות הוא מספיק
- זמן הכנה כולל: 1 שעה ו-45 דקות
- זמן הכנה: 45 דקות
- זמן אפייה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6 מנות
המתכון במבט כללי
לזניה חלבית היא תענוג איטלקי קלאסי שמביא לידי ביטוי את הטעמים העשירים והמרקמים המגוונים של המטבח האיטלקי. השכבות השונות של הפסטה, הרוטב והגבינות יוצרים מנה שובת לב שמרגשת בכל ביס. במתכון הזה נשתמש ברוטב בשמל עשיר וקרמי, ירקות קלויים, וגבינות איטלקיות משובחות שימסו בצורה מושלמת בתנור. אז בואו נתחיל ונתאהב מחדש במטבח האיטלקי!
הרכיבים הדרושים
- 12 עלי לזניה יבשים (לא צריכים בישול מוקדם)
- 1 קילו תרד טרי, שטוף וקצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 גזר בינוני, מגורד
- 1 קישוא בינוני, מגורד
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 2 ביצים
- 200 גרם גבינת מוצרלה, מגורדת
- 100 גרם גבינת פרמזן, מגורדת
- מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב בשמל:
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כוס קמח לבן
- 1 ליטר חלב חם
- קורט אגוז מוסקט
- מלח ופלפל לפי הטעם
רכיבים חלופיים
לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בעלי לזניה ללא גלוטן וקמח ללא גלוטן לרוטב בשמל. לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את החמאה בשמן זית, את החלב בחלב סויה או שקדים, ואת הגבינות בגבינות טבעוניות.
שלבי ההכנה
כדי להגיע ללזניה מושלמת, יש לעקוב אחר השלבים הבאים:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום, הגזר והקישוא ומבשלים עד שהירקות רכים.
- מוסיפים את התרד הקצוץ ומבשלים עד שהוא מצטמצם ומתייבש מעט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מכינים את רוטב הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה עם הביצים, מחצית מכמות המוצרלה ומחצית מכמות הפרמזן. מתבלים במלח ופלפל.
- משמנים תבנית אפייה גדולה ומרכיבים את הלזניה: מורחים שכבה דקה של רוטב בשמל בתחתית התבנית.
- מניחים 3 עלי לזניה מעל הרוטב.
- מורחים שכבה מתערובת הריקוטה על עלי הלזניה.
- מפזרים מחצית מתערובת הירקות מעל הריקוטה.
- יוצקים שכבה נוספת של רוטב בשמל.
- חוזרים על השלבים עד שכל המרכיבים מסתיימים, מסיימים בשכבת רוטב בשמל ומפזרים מעל את יתרת גבינת המוצרלה והפרמזן.
- מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים 30 דקות.
- מסירים את נייר האלומיניום ואופים 30 דקות נוספות עד שהלזניה מזהיבה ומבעבעת.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- עשיר בחלבון: הגבינות והביצים מספקות חלבון איכותי.
- מקור לסיבים תזונתיים: התרד והירקות מוסיפים סיבים חשובים לתזונה.
- סידן: הגבינות והחלב תורמים לכמות הסידן הנדרשת לחיזוק העצמות.
- ויטמינים ומינרלים: התרד מספק ויטמינים כמו ויטמין A וברזל.
- פחמימות מורכבות: עלי הלזניה מספקים אנרגיה ממושכת.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- תוספת פטריות: ניתן להוסיף פטריות מוקפצות לשכבות הירקות לקבלת טעם עמוק יותר.
- עשבי תיבול טריים: בזיליקום, פטרוזיליה או אורגנו יוסיפו ארומה ורעננות.
- רטבים נוספים: ניתן להוסיף שכבת רוטב עגבניות ביתי בין השכבות לקבלת טעמים מורכבים יותר.
- גבינות שונות: להוסיף גבינות כמו גרוייר או גאודה לתערובת הגבינות להעמקת הטעם.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הלזניה מראש ולשמור במקרר? כן, אפשר להכין את הלזניה עד שלב האפייה ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני האפייה.
מה עושים אם הלזניה יוצאת רטובה מדי? ודאו שהירקות קצרים ולא משחררים נוזלים מיותרים. ניתן גם להוסיף מעט קמח לרוטב הבשמל להסמיך אותו.
האם אפשר להקפיא את הלזניה המוכנה? כן, אפשר להקפיא את הלזניה המוכנה במנות אישיות ולחמם בעת הצורך.
איך ניתן להחליף את הביצים במתכון? אפשר להשתמש בתחליף ביצים מסחרי או להוסיף 1/4 כוס רסק תפוחים או יוגורט לכל ביצה.
אפשר להשתמש בפסטה טרייה במקום עלי לזניה יבשים? כן, אפשר להשתמש בפסטה טרייה, אך יש לבשל אותה מעט לפני ההרכבה.
מה עושים אם הלזניה נשרפת מלמעלה? אפשר לכסות את הלזניה בנייר אלומיניום אם היא משחימה מהר מדי ולהמשיך לאפות.
איך לשמור על מרקם קרמי בבשמל? יש לערבב את החלב בהדרגה ולוודא שהוא חם לפני שמוסיפים אותו לתערובת החמאה והקמח.
אפשר להכין לזניה אישית בתבניות קטנות? בהחלט, אפשר לחלק את המרכיבים לתבניות אישיות ולאפות בהתאם.
האם ניתן להוסיף בשר או תחליף בשר ללזניה חלבית? לזניה חלבית לא כוללת בשר, אך ניתן להוסיף תחליפי בשר צמחוניים למי שמעוניין במנה עשירה יותר.
מה לעשות אם הרוטב הבשמל יוצא גושי? יש לערבב את הרוטב בקצף ידני או בעזרת בלנדר מוט עד שהוא חלק.
לסיכום
הלזניה החלבית הזו היא מנה מופלאה שתרגש את כל בני הבית. עם השילוב הנכון של גבינות, ירקות ופסטה, היא תיצור ארוחה בלתי נשכחת. אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים ובני משפחה ברשתות החברתיות, ותיהנו מארוחה איטלקית מושלמת בביתכם!
