לחם מחמצת כוסמין – התשובה למאפה המושלם שלכם
דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את דלת האפייה ומריחים את הריח המדהים של לחם טרי שזה עתה יצא מהתנור. רגע שבו כל בשורה מתממשת, כל בישראל קרחנאי מזמין אתכם לטעום, והלב שלכם מתמלא בשמחה ובמאפה כרוך. אתם לא יכולים לחכות ללטף את הכיכר החמה, להכין טוסט עם אבוקדו או פשוט ללקק את האצבעות עם חמאה שמנמנה. אז למה אתם מחכים? הגיע הזמן להכין לחם מחמצת כוסמין, אשר יהפוך להיות האגדי שלכם!
זמן הכנת המתכון, רמת הקושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ-20 דקות
- זמן תסיסה: 10-12 שעות
- טמפ' אפיה: 220 מעלות צלזיוס
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 1 כיכר לחם במחמצת
הרכיבים הדרושים
לחם מחמצת כוסמין הוא לא סתם לחם; הוא פריט מהפכני במטבח שלכם. הכינו את עצמכם למרכיבים הבאים:
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 400 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 10 גרם מלח גס
- 1 כף דחוסה של סוכר חום (אופציונלי)
- שומשום טחון או סובין כוסמין לפיזור
שלבי ההכנה
בכדי ליצור לחם מחמצת כוסמין רגע למופת, עוברים על שלב אחרי שלב. שימו לב לכל פרט ופרט; זה מה שעושה את ההבדל בין לחם טוב ללחם מעלף!
- שמים את קמח הכוסמין בקערה גדולה ומוסיפים את המלח. מערבבים היטב.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המחמצת הפעילה יחד עם המים הפושרים.
- בעזרת כף עץ או הידיים שלכם, מתחילים לערבב את הקמח והמים עד שיתאחדו לתערובת אחידה.
- לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא מאפיין מרקם גמיש ואוורירי.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים עם מגבת לח ושמים במקום חמים למשך 8-12 שעות.
- לאחר שהתפח, מעבירים את הבצק על משטח מקומח. לוחצים עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר.
- מעצבים את הבצק לכיכר אוורירית ומניחים אותו על תבנית מוכנה.
- מניחים את הכיכר להתפחה נוספת של שעה.
- מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- יש לחתוך חריצים על פני הבצק בעזרת סכין חדה ולהוסיפו לתנור. אפשר לפזר שומשום טחון מעל.
- אופים למשך 30-40 דקות עד שהלחם משחים ומתקלף.
- ממתינים עד שהלחם יתקרר לפני שחותכים אותו (אם יש לכם סבלנות!), על מנת לשמור עליו אוורירי ונימוח.
מרכיבים חלופיים
בעוד שהכנת לחם מחמצת כוסמין היא חוויה מדהימה, ישנם כמה שדרוגים והחלפות שאפשר לשקול:
- לגרסה טיבונית: ניתן להמיר את הקמח בכוסמין מלא לקמח שקדים ולא להשתמש בתוספות הגלוטן.
- אם רוצים לגרסה דלת פחמימות: ניתן להוסיף זרעי פשתן או גרגרי צ'יה למרקם נוסף.
- כדי לשדרגו עם טעמים פיקנטיים: הוסיפו עשבי תיבול כמו רוזמרין או זעתר לתערובת.
שדרוגים ותוספות אפשריות
לתחושת החוויה, אפשר לשדרג את הלחם במספר דרכים:
- הוספת אגוזים או צימוקים לתערובת בבצק.
- שימוש בתיבול של פריזאי כמו שום או בצל.
- ניסיון אפיית לחם במגוון צבעים עם פירות עתירי צבע על ידי הוספת קקאו או סלק.
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין מחמצת על בסיס כוסמין למחמצת רגילה?
כמחמצת כוסמין יש טעמים ייחודיים ומאפיינים טובים של առողջות. הוא קלוריה יותר, והוא מחזיק במזון את היתרונות התזונתיים של קמח הכוסמין, כולל מינרלים כמו מגנזיום וברזל.
האם אפשר להכין לחם מחמצת כוסמין בלי מחמצת?
באם אין לכם מחמצת, אתם יכולים להוסיף קצת שמרים יבשים לבצק, אך זה לא יתן את אותה חווייה כיוון שמחמצת ממכרת מאפשרת טעמים עמוקים ומורכבים.
כמה זמן ניתן לשמור את הלחם במקרר?
לחם מחמצת כוסמין יכול להחזיק במקרר כשבוע. עם זאת, אנחנו ממליצים להקפיא אותו לאחר יומיים אם אתם רוצים לשמור על טריותו.
איך ניתן לחמם את הלחם לאחר הקפאה?
פשוט שימו את הלחם בתנור על טמפ' של 180 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. זה יבטיח שהוא יחזור להיות כמו חדש.
מה ההבדל בין קמח כוסמין לקמח חיטה?
קמח כוסמין בריא יותר ומכיל יותר ויטמינים ומינרלים יחסית לקמח החיטה המודרני. בנוסף, קמח כוסמין לעתים קל יותר לעיכול עבור אנשים רבים.
האם אפשר להכין לחם מחמצת כוסמין ללא גלוטן?
אפשר, אבל צריך למצוא תחליפים מתאימים לקמח עם תכונות טובות. חיפוש אחר קמח טף או קמח אורז יכול להביא לתוצאות מעניינות, אך ההתפחות עשויה לא להיות אותו דבר.
איזה טעמים מתאימים עם לחם מחמצת כוסמין?
אפשר לשלב את הלחם עם גבינות רכות, ממרחים כמו ממרח חומוס, או סלטים פריכים.
איך אדע שהלחם אפוי מספיק?
תשמעו אותו – הקשיבו לתוצאות האפייה! לחם אפוי טוב ישמע חלול כאשר תסתכלו עליו באחוריו.
מה טווח המחירים להכנת לחם מחמצת כוסמין בבית?
חומרים כמו קמח כוסמין ודורשים מסרבים יותר, אבל בדרך כלל אפשר להכין לחם כוסמין של כ-10-15 ש"ח. חוויות הטעם שוות הרבה יותר!
האם זה שונה באפיית הלחם במכונת לחם?
אפיית לחם במכונה יכולה להיות הרבה יותר נוחה וזמן של חיסכון, עם זאת ישתר להשתדל לעקוב אחר המתכון בצורה מדויקת כדי לשמור על התוצאה האגדית!
אז מה אתם מחכים? צאו לדרך, הכינו לחם מחמצת כוסמין והפתיעו את יקיריכם. לאחר שתשתפו את המתכון ברשתות החברתיות, תעיזו לכתוב על טעמיו המושלמים ותרשמו גם ששמעתם זאת ממני!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
