רוצים לדעת מהו המאכל הכי ישראלי, ביתי ונוסטלגי שיש? זה ללא ספק פתיתים ברוטב עגבניות. יש משהו מדהים ומנחם בצלחת המעשנת עם הפתיתים הקטנטנים, הרוטב האדום העשיר ולפעמים גם קוביות חזה עוף או בשר טחון מפורק. זה טעם של בית, של ארוחות צהריים אצל סבתא ושל ילדות מאושרת שכולנו רוצים לחזור אליה מדי פעם.
זמנים משוערים להכנה
- זמן הכנה: 10 דקות בסה"כ
- זמן בישול: כ-20-30 דקות
- רמת קושי: קלה ביותר, גם ילד יכול
- כמות מנות: 4-6 מנות, תלוי בתאבון
כל היופי בפתיתים האלה הוא שהם מתאימים לכל אחד וקלים מאוד להכנה. גם אם אתם ממש לא שפים גדולים, קשה מאוד לפשל פה. זה המתכון המושלם לערב עמוס, לארוחה משפחתית מהירה או סתם למנה מנחמת שתחבק אתכם מבפנים.
מרכיבים שאסור לוותר עליהם
- 2 כוסות פתיתים אחד אחד
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- שן שום כתוש
- 1/2 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס מים רותחים
- קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1/2 1 כפית סוכר
הסוד לפתיתים משגעים נמצא כמובן באיכות המרכיבים. אל תתפשרו על פחות – השקיעו בפפריקה הונגרית איכותית, כורכום טרי ועגבניות מרוסקות מהשומר. ואל תשכחו שצריך גם קצת סוכר כדי להדגיש את המתיקות של העגבניות ולאזן את החמיצות.
לגרסה מושקעת יותר, אפשר להוסיף חזה עוף קצוץ, קוביות בשר או אפילו כדורי בשר קטנטנים מטוגנים קלות. סתם שידרוג מהיר – מפזרים בסוף הבישול עלי בזיליקום קצוצים גס או פטרוזיליה. זה מוסיף צבע, טעם וארומה בלתי נשכחת!
יאללה, איך מכינים?
קדימה, בואו נכנס למטבח וניצור קסם מתוק של ילדות:
- מחממים סיר בינוני על אש גבוהה עם שמן זית ומאדים את הבצל הקצוץ כ-5 דקות עד שהוא מזהיב ושקוף.
- מוסיפים את השום, הפפריקה, הכורכום, מלח ופלפל ומערבבים כדקה נוספת עד שהתבלינים משחררים ריח נהדר.
- יוצקים את העגבניות המרוסקות, המים הרותחים והסוכר לסיר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות נוספות.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את הפתיתים ומערבבים עדין כך שכולם יספגו מהרוטב ויהיו מכוסים היטב.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות או עד שהפתיתים רכים ועסיסיים, אבל עדיין לא מבושלים יתר על המידה.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים עוד מעט מים חמים.
- מכבים את האש, נותנים לפתיתים לנוח 5 דקות עם מכסה כדי שיספגו טוב את הטעמים.
- מגישים חם לצד סלט ירוק או ירקות טריים חתוכים ונהנים מכל רגע!
פתיתים אחד אחד פרווה זה בסיס מצוין ליצירתיות ותוספות. אפשר לשלב בבישול גם קישואים חתוכים, פלפל אדום מתוק, חומוס מבושל, עדשים כתומות, ירק עלים קצוץ כמו תרד או מנגולד – מה שאתם אוהבים והדמיון מכתיב!
ערכים תזונתיים טובים שצריך לדעת
- הפתיתים עשירים בפחמימות מורכבות, מה שנותן לנו אנרגיה לאורך זמן בלי עליות וירידות.
- רסק העגבניות הוא מקור מעולה לליקופן, נוגד חמצון חזק שמסייע במניעת סרטן ומחלות לב.
- השום והבצל מכילים תרכובות גופרתיות בעלות סגולות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות.
- כורכום נחשב לאחד המזונות הכי בריאים ומחזקי המערכת החיסונית בזכות הכמות העצומה של נוגדי חמצון שבו.
- הרכבת צלחת מאוזנת עם פתיתים, חלבון כמו עוף או קטניות וירקות תספק לכם ארוחה עשירה ברכיבים חיוניים.
שדרוגים מפתיעים לפתיתים במחבת
יש לי עבורכם כמה רעיונות קטנים ושווים במיוחד שיהפכו את המנה הזו לחגיגה של ממש:
- הקפיצו בסוף חופן זיתי קלמטה מגולענים ומעט גבינה בולגרית מפוררת – שילוב יווני נהדר!
- שדרגו עם תערובת פירות יבשים כמו צימוקים, משמשים ושקדים קלויים שיתנו מתיקות עדינה.
- טגנו חצילים קלויים בנפרד וערבבו אותם עם הפתיתים המוכנים. מעדן אמיתי.
- פזרו מעל אבקת קינמון ובוטנים גרוסים לפן מרוקאי אותנטי ומרענן.
- השתמשו במיקס פתיתים צבעוניים כמו ירוקים, כתומים ואדומים ליצירת מנה שמחה ומרהיבה במיוחד.
שאלות שאנשים שואלים ותשובות מועילות
פתיתים אחד אחד או מס' 2 – מה ההבדל בכלל? ההבדל העיקרי בין סוגי הפתיתים נמצא בגודל שלהם. פתיתים מס' 2 קטנים וקצרים יותר, בעוד שאחד אחד נראים כמו קוביות ארוכות ועבות יותר. לכן, זמן הבישול של אחד אחד יהיה ארוך יותר (בערך 5-10 דקות) כדי שיתרככו כראוי. בחירת הגודל היא בעיקר עניין של טעם אישי והעדפה של מרקם.
אין לי עגבניות טריות, אפשר להשתמש במחית מרוכזת? בהחלט! רסק עגבניות זו בעצם מחית עגבניות שעברה הפחתה וריכוז טעמים. היא מצוינת להכנת רטבים סמיכים ועשירים כמו זה. פשוט החליפו את העגבניות המרוסקות ב-3 כפות גדושות של מחית מרוכזת ותקבלו תוצאה דומה מאוד. רק שימו לב להוסיף מים לפי הצורך כדי שהרוטב לא יהיה סמיך מדי.
המים לא נספגו מהר מספיק בפתיתים, מה עושים? אם אחרי 5-10 דקות אתם עדיין רואים המון נוזלים חופשיים בסיר, זה סימן שהאש גבוהה מדי. אל דאגה, זה לא אסון! פשוט הנמיכו ללהבה הנמוכה ביותר שיש, ערבבו בעדינות עוד פעם או פעמיים, והמתינו בסבלנות עוד כמה דקות תוך כדי השגחה. האידוי האיטי יאפשר לפתיתים לספוח את כל הטעמים בלי שיתבשלו יתר על המידה.
בישלתי יותר מדי פתיתים! איך כדאי לחמם שוב? קודם כל, מזל טוב – יש לכם ארוחות מוכנות להמשך השבוע! אין צורך להפריד את הפתיתים מהרוטב, פשוט שימרו בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים. כשבא לכם לאכול שוב, שימו את המנה בסיר עם מעט מים או ציר ירקות, וחממו על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד שהכל חם ומעלה קיטור. לחלופין, אפשר גם במיקרוגל – רק כסו בניילון נצמד והפעילו על עוצמה מקסימלית ל-2-3 דקות.
יש דרך להכין את הפתיתים ללא גלוטן? למזלנו, היום אפשר למצוא בקלות פתיתים אחד אחד מקמח אורז או תירס מלא בסופרמרקטים רבים או בחנויות טבע. הם נראים ומתנהגים כמו פתיתים רגילים, אבל מכילים 100% רכיבים נטולי גלוטן! פשוט הכינו אותם לפי המתכון הרגיל ותיהנו ממנה בטוחה וטעימה בדיוק כמו שצריך. רק שימו לב כי זמני הבישול עשויים להיות שונים במקצת.
אוקיי חברים, הגיע הזמן שלכם לזרוק את הגלגלים, לקפוץ למטבח ולהתחיל לקסם! אני יודעת שברגע שהילדים יריחו את הניחוחות המשגעים של העגבניות, הפפריקה והכורכום עולים מהסיר, הם כבר יעמדו בתור עם הצלחות ביד.
ואין דבר יותר מרגש בשבילי מאשר לראות אנשים מכינים, נהנים ומתענגים על מנה קלאסית כמו הפתיתים האדומים של פעם. זה מזכיר לי המון את הבית, את אמא ואת הילדות העליזה שלי במטבח המשפחתי.
אז אל תשכחו לספר לי איך יצא, ושתפו תמונות וחוויות מהמטבח! אני כבר מחכה לראות את היצירות המדהימות שתכינו ולשמוע על הזיכרונות שהתעוררו לכם תוך כדי בישול.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
