קבב ערבי גלילי הוא מעדן אותנטי וטעים שמזכיר לי את הטעמים והניחוחות של הבית. יש בו שילוב מנצח של בשר טלה איכותי עם תבלינים ארומטיים כמו בהרט, קינמון וכמון שיוצרים הרמוניה ייחודית ועשירה. מה שהכי מיוחד בקבב הזה הוא המרקם הרך והעסיסי שמושג בזכות הטחינה העדינה של הבשר והתוספת של שומן כבש. כל ביס מרגיש כמו חגיגה של ניחוחות וטעמים שנמסים בפה. אני אוהב במיוחד להגיש אותו על מקלות רוזמרין טריים שמעניקים עוד שכבה של ארומה. לצד הקבב מתבקש לשרת סלט ערבי קצוץ, חומוס ביתי, טחינה גולמית עם פיתות חמות ישר מהטאבון. זה תמיד מזכיר לי ארוחות שישי משפחתיות שמלאות בשמחה, שיתוף ואהבה. מהניסיון שלי, הקבב הזה תמיד גורם לאורחים להתמוגג מהטעם ולבקש עוד מנה.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן צלייה: 10-15 דקות
כמה זמן להכין קבב ערבי גלילי?
תצטרכו להשקיע בערך 45 דקות מתחילת ההכנות ועד הגשת הקבב החם והריחני על השולחן. רוב הזמן ילך על הכנת הבשר והתבלינים ויצירת צורת הקבב על השיפודים.
איך מכינים קבב ערבי גלילי – המרכיבים
הנה רשימת המרכיבים הדרושים:
- 1 ק"ג בשר טלה טחון דק פעמיים
- 200 גרם שומן כבש קצוץ
- 1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה
- 1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק (לא חובה)
- 2 כפות בהרט טחון
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון טרי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- קיסמי שיפודים או ענפי רוזמרין ארוכים
מרכיבים חלופיים:
אפשר להחליף חלק מבשר הטלה בבשר עגל או בקר אך התוצאה תהיה פחות אותנטית
ניתן להשמיט את השומן לגרסה דלת שומן יותר, למרות שהמרקם לא יהיה זהה
במקום פטרוזיליה וכוסברה אפשר להשתמש בשמיר, עירית או בזיליקום טרי קצוץ
ניתן להגביר או להפחית את כמות התבלינים לפי הטעם האישי של החריפות והעוצמה הרצויים
איך מכינים קבב ערבי גלילי – השלבים
לאחר שאספנו את כל החומרים וכלי העבודה הדרושים, נתחיל בשלבי ההכנה:
- בקערה גדולה שמים את הבשר הטחון, השומן, הבצל, עשבי התיבול, התבלינים והמלח והפלפל.
- מערבבים היטב בעזרת הידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב ללוש כמה דקות כדי שהטעמים יתמזגו.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
- מחממים גריל פחמים או מנגל גז בחום בינוני גבוה. אם יש רק תנור, מחממים מראש ל-250 מעלות.
- מוציאים מהמקרר את בלילת הבשר ויוצרים מהבלילה נקניקיות מוארכות בעובי של כ-3 ס"מ.
- משחילים בעדינות כל נקניקית בשר על שיפוד או ענף רוזמרין, ומהדקים היטב.
- מניחים את שיפודי הקבב על הגריל או רשת התנור ומעבירים כל 3-4 דקות עד לקבלת גוון שחום-מעושן מכל הצדדים.
- מגישים חם על מגש אירוח עם הירקות הטריים וטחינה גולמית בצד לטבילה.
היתרונות הבריאותיים של קבב ערבי גלילי:
- בשר טלה וכבש הם מקורות מצוינים לברזל חיוני שמסייע להובלת חמצן בגוף ומונע אנמיה.
- התבלינים כמו כמון, בהרט וקינמון ידועים בסגולותיהם האנטי דלקתיות והאנטי סרטניות.
- הפטרוזיליה מכילה רמות גבוהות של ויטמין K שתומך בקרישת הדם ובריאות העצמות.
- הכנה של קבבים בגריל או צלייה מאפשרת לשומן המיותר להתנקז החוצה בהשוואה לטיגון השכיח.
- התהליך המסורתי של טחינת הבשר וערבובו עם תבלינים מונע שימוש בחומרים משמרים ומלאכותיים.
תוספות ושדרוגים אפשריים לקבב גלילי:
- ניתן ליצור "סנדוויץ' קבב" בתוך פיתה חמה עם סלט ירקות קצוץ, טחינה וצ'ילי חריף.
- אפשר לצקת יוגורט טבעי או לבנה מתובלת מעל הקבב לתחושה מרעננת וקרירה יותר.
- פיזור של אגוזי צנובר או פיסטוקים קלויים מעל הקבב הצלוי ייתן קראנץ' מלוח מעניין.
- אפשר לשלב בתערובת הבשר חתיכות של בצל ירוק, עגבניות מיובשות או זיתים ירוקים חתוכים.
- במקום שיפודים אפשר ליצור "קציצות קבב" ולגלגל אותן בזעתר טרי או פירורי פיתה קלויים.
כמה שאלות ותשובות נפוצות לגבי המתכון:
מה ההבדל בין קבב ערבי גלילי לקבבים אחרים?
הקבב הערבי ממוצא גלילי מתאפיין בתערובת הבשר הטחון עם שומן כבש וכן בתבלינים הספציפיים כמו בהרט, קינמון וכמון. לרוב הוא גם מגיע על שיפודים ולא בתור קציצות עגולות.
מנין ניתן להשיג בשר טחון ושומן כבש איכותיים?
הכי מומלץ לפנות לאטליז או שוק איכותיים שמתמחים בבשר טרי וטחון במקום. כדאי לבקש מהקצב לטחון את הבשר פעמיים לקבלת מרקם חלק במיוחד. ניתן גם למצוא שומן כבש קפוא בחנויות מזרח תיכוניות.
האם אפשר להכין את הקבבים מראש?
בהחלט! ניתן להכין את תערובת הבשר והתבלינים עד יום מראש, לשמור היטב עטוף במקרר ולצלות לפני ההגשה. אפשר גם להקפיא את הקבב הגולמי עד חודש ולהפשיר במקרר לילה לפני השימוש.
מה עושים אם הקבב נדבק לגריל או למנגל?
חשוב לחכות שהגריל יתחמם היטב לפני הנחת הקבבים. אפשר למרוח קלות את השיפודים בשמן לפני הנחתם. כמו כן, חיוני להניח לקבב "להיצלות" מספיק בצד אחד לפני ניסיון ההפיכה כדי שלא יתפרק.
כמה זמן צריך לצלות את הקבבים על כל צד?
התשובה תלויה בגודל הקבב ועוצמת החום של הגריל, אבל בממוצע כ-3-4 דקות לכל צד מספיקות. המטרה היא להשיג גוון חום-מעושן יפה עם פנים שעדיין לחות ולא יבשות מדי.
האם הקבבים האלו מתאימים לאירוח גדול במיוחד?
ללא ספק! מדובר במתכון פשוט ונוח לביצוע שקל להכפיל או אפילו לשלש את הכמויות בו לפי הצורך. השיפודים האישיים מאפשרים לשרת אורחים רבים ביעילות ובנוחות.
מהי התוספת המומלצת ביותר לקבב הערבי?
לדעתי הצירוף הכי קלאסי ומנצח הוא של סלט ערבי קצוץ עם המון פטרוזיליה, נענע, מלפפונים ובצל סגול ברוטב לימון ושמן זית. השילוב הרענן והחמצמץ מאזן נהדר את העושר של הקבב.
כמה קלוריות יש בקבב ממוצע?
קבב ערבי גלילי ממוצע (נניח בגודל 80 גרם) יכיל סביב 200 קלוריות, רובן מהשומן שבבשר ובתוספת השומן. אומנם מדובר במנה עתירת שומן יחסית, אך היא גם מספקת המון חלבון וברזל חיוניים.
האם המתכון מתאים גם לבשר טחון הודו או עוף?
ניתן להחליף את בשר הטלה גם בהודו או עוף, אך התוצאה תהיה קצת פחות אותנטית וסביר שתצטרכו להוסיף עוד שמן כדי לשמר את העסיסיות. הטעם והמרקם לא יהיו זהים אבל עדיין טעימים מאד.
איך מכינים טחינה גולמית ביתית להגשה לצד הקבב?
הדרך הכי פשוטה היא לערבב בקערה כוס טחינה גולמית איכותית עם 2/3 כוס מים קרים, 2 כפות מיץ לימון טרי, שן שום כתושה ומלח לפי הטעם. מערבבים לאט לאט עד לקבלת ממרח חלק ואחיד. מתקנים תיבול בסוף לפי הצורך.
מתכון קבב ערבי גלילי הוא תמיד חגיגה של טעמים וניחוחות עבורי. יש בו איזון מופלא בין איכות הבשר, עדינות התבלינים והמרקם הרך והעסיסי. אני אוהב את הפשטות שבו לצד ההשראה הקולינרית שהוא מעורר בכל ביס. הקבב מעלה אצלי זיכרונות של ארוחות משפחתיות ושמחות גדולות, והוא תמיד מצליח לרגש אותי מחדש. מהניסיון שלי, ככל שמשקיעים יותר בחומרי הגלם האיכותיים והטריים, כך התוצאה הסופית יותר טעימה ובלתי נשכחת. אז בפעם הבאה שיש לכם חשק לקבב מושלם, אל תוותרו על המתכון הזה – הוא בטוח יגרום לכם ולסובבים אתכם להתענג!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
