אם יש משהו שתמיד גורם לי לרייר זו שווארמה עגל טובה! אבל האם ידעתם שבאמצעות כמה טיפים פשוטים, אפשר בקלות להכין שווארמה נהדרת גם בבית? אני אחלוק אתכם את המתכון שלי, שתמיד מצליח ליצור שווארמה עסיסית, מתובלת ואותנטית שכל המשפחה אוהבת. הכי כיף להגיש את השווארמה הזו במסיבות או בארוחות שישי משפחתיות, ולראות את כולם נהנים ומתענגים על הטעמים המופלאים.
זמן ההכנה של השווארמה הוא כשעה, והיא מתאימה לכ-6 סועדים. רמת הקושי היא בינונית, אך עם קצת הכנה וסבלנות כל אחד יכול להצליח!
זמני הכנה
- זמן הכנת הבשר: 15 דקות
- זמן מרינדה: 30 דקות עד 12 שעות (ככל שיותר זמן, הבשר יהיה טעים יותר)
- זמן צלייה: כ-30 דקות
- זמן הכנת התוספות: 10-15 דקות במקביל לצלייה
מרכיבים נחוצים לשווארמה עגל מנצחת
- 1 ק"ג שריר עגל איכותי, פרוס דק
- 2 כפות גדושות תערובת תבלינים לשווארמה (ראו מתכון למטה)
- 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
- 1/3 כוס שמן זית
- מיץ מחצי לימון טרי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לתערובת התבלינים:
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית אבקת בצל
- 1/2 כפית סומק
- 1/4 כפית ציפורן טחונה
- מלח ופלפל לפי הטעם
במקום שריר עגל, אפשר להשתמש גם בחזה עוף או הודו פרוס דק. לגרסה טבעונית, נסו להחליף בטופו מעושן או סייטן. כל חומרי הגלם כשרים לפסח ומתאימים לנמנעים מגלוטן.
צעדים לשווארמה מופלאה ובלתי נשכחת
- מערבבים בקערית את כל חומרי תערובת התבלינים.
- במיכל גדול, מניחים את נתחי הבשר ומפזרים מעל את הבצל, שמן הזית, מיץ הלימון, והתבלינים. מעסים את הבשר היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לתיבול במשך חצי שעה לפחות, ועדיף 12 שעות.
- לפני הכנת השווארמה, מוציאים את הבשר מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
- מחממים מחבת פסים או גריל על חום בינוני-גבוה ומברישים בשמן.
- מניחים את נתחי הבשר המתובלים על המחבת ומבשלים כ-3 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון שחום יפה. מומלץ להמעיט בהזזת הבשר כדי לקבל סימני צלייה יפים.
- ממשיכים לצלות את כל הבשר, כשבכל פעם מניחים על המחבת את הבשר שנותר במיכל כדי שיספוג את שארית המרינדה והתבלינים.
- לאחר שכל הבשר מוכן, קוצצים אותו דק על קרש חיתוך באמצעות סכין חדה.
- מגישים את השווארמה בפיתות חמות עם סלטים, טחינה וכל התוספות האהובות עליכם.
שווארמה העגל הזו לא רק טעימה להפליא, אלא גם בריאה ועשירה ביתרונות תזונתיים:
יתרונות בריאותיים של שווארמת עגל
- בשר עגל הוא מקור מצוין לברזל, אבץ וויטמין B12 החיוניים לגוף.
- שימוש במרינדה עם שמן זית ולימון מוסיף לבשר שומן בריא וחומצות שומן חיוניות.
- התבלינים כמו כורכום, כמון ושום ידועים בסגולות האנטי-דלקתיות ונוגדות החמצון שלהם.
- מנת שווארמה עם ירקות טריים וטחינה מהווה ארוחה מאוזנת עם חלבון, שומן בריא ופחמימות.
את השווארמה ניתן לשדרג בכל מיני דרכים יצירתיות: להוסיף פלפלים קלויים או בצל מקורמל, להגיש בלאפה במקום פיתה, או לפזר מעל גבינה צהובה מגורדת שתימס מהחום. חובבי החריף יכולים לתבל עם פלפל חריף טרי קצוץ, או להגיש לצד סחוג אדום פיקנטי.
שאלות ותשובות על שווארמת עגל ביתית
האם חובה להשתמש בתערובת התבלינים המוצעת? לא, זו רק הצעה. תוכלו להשתמש בכל תערובת תבלינים מוכנה שאתם אוהבים, או להכין תערובת משלכם לפי הטעם האישי.
איך אדע שהבשר מוכן? הבשר צריך להיות משחים מבחוץ אך עדיין עסיסי מבפנים. אם חתכתם אותו דק מספיק, לא ייקח לו יותר מ-3 דקות מכל צד.
האם ניתן להכין כמות גדולה ולשמור לארוחות הבאות? בהחלט! השווארמה תישמר עד 5 ימים במקרר במיכל אטום. פשוט חממו אותה במחבת או במיקרוגל לפני ההגשה.
איזה סוג בשר עגל מומלץ להשתמש? מומלץ להשתמש בשריר מדומם מחלק הצוואר או מהירך, שיש לו מרקם עדין אך הוא עדיין אחיד. בקשו מהקצב לחתוך לכם פרוסות דקות.
האם אפשר להקפיא את הבשר לאחר התיבול? אפשר, אבל אני ממליץ לא להקפיא ליותר משבועיים כדי שהטעם והמרקם לא ייפגעו. הפשירו במקרר לילה לפני השימוש.
אילו תוספות מומלצות להגשה? כל מה שאתם אוהבים! חסה, עגבניות, בצל, צנוברים קלויים, פטרוזיליה או כוסברה קצוצים ועוד. השמיים הם הגבול.
הבשר לא מספיק עסיסי, מה עושים? סימן שכנראה בישלתם אותו יותר מדי זמן. נסו להפחית את זמן הבישול בפעם הבאה, והקפידו שהאש לא תהיה חזקה מדי.
כמה שמן זית צריך לשים במרינדה? 1/3 כוס זה בדרך כלל מספיק ל-1 ק"ג בשר, אבל תוכלו להוסיף עוד מעט אם הבשר נראה יבש מדי. רק היזהרו לא להגזים כי זה יכביד על הבשר.
באיזה מחבת הכי כדאי להשתמש? הכי טוב מחבת פסים או גריל, שיוצרת סימני צלייה יפים. אבל גם מחבת רגילה או מחבת ווק יעשו את העבודה.
מה עושים אם הבשר נשרף? לצערי לא הרבה מה לעשות חוץ מלחתוך את החלקים השרופים. בפעם הבאה נסו להנמיך את האש, לצלות פחות זמן או לחתוך את הבשר לנתחים גדולים יותר.
הכי חשוב זה לזכור שלהכנת שווארמה מוצלחת דרושים איכות, אהבה וקצת סבלנות. אז קחו נשימה עמוקה, תהנו מהתהליך, ואל תשכחו לשתף את התוצאות עם כולם – החל מבני המשפחה, דרך החברים ועד לכל העוקבים ברשתות החברתיות. מי יודע, אולי זה יהפוך להיות המתכון הסודי המשפחתי שלכם שיעבור מדור לדור?
