עושים מהפך עם מחמצת כוסמין מדהימה!
בתחום הלחמים והאפייה ישנם רגעים שבהם אנחנו חשים צורך לחקור, להתנסות ולהתחדש. ובכן, האם נכנסתם פעם למטבח והרגשתם כמו מדענים? עם מתכון מחמצת כוסמין, זה בדיוק מה שיקרה לכם. אנחנו הולכים לגלות את הסוד שמזין מקומות כמו קונדיטוריות יוקרתיות: אופה שמסוגל להפיק לחם נימוח, גבוה ומעלף שאי אפשר להפסיק ללקק את האצבעות אחריו. אז אם אתם חושבים שאתם מוכנים, קחו את המטרות שלכם ונתחיל!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 24 שעות
- רמת קושי: בינוני
- לכמה מנות: מספיק ל-2 לחמים גדולים
הרכיבים הדרושים
עכשיו, בואו נבין מה אנחנו צריכים כדי ליצור את היצירה האדירה הזו במטבח שלנו. בעבודתנו עם מחמצת כוסמין, נשתמש ברכיבים טבעיים שיבטיחו לנו תוצאה מושלמת. הנה מה שאתם צריכים:
- 100 גרם קמח כוסמין מלא
- 100 מ"ל מים חמים (כ-30 מעלות צלזיוס)
- 30 גרם מחמצת ישנה (רצוי מכוסמין)
- 500 גרם קמח כוסמין נוסף
- 350 מ"ל מים (יותר או פחות בהתאם לספיגת הקמח)
- 10 גרם מלח
עכשיו, אם אתם טבעונים או סובלים מאלרגיות לגלוטן, חשוב לדעת שאפשר להשתמש בקמח חצי-גלוטני או גרגרי כוסמין שלא מכילים גלוטן.
שלבי ההכנה
בשלב הזה, הגיע הזמן להתחיל בעבודה. אני ממליץ לקרוא את השלבים בעיון – כל שלב חשוב, וכל טעות קטנה עלולה לשבש את התוצאה הסופית.
- מומלץ לשלב את קמח הכוסמין המלא עם המים החמים בקערה גדולה. לערבב היטב עד שהקמח סופג את המים. זהו שלב קריטי, כי התחלה טובה תבטיח לחם אוורירי וטעים.
- לאחר שהתערובת התגבשה, להוסיף את המחמצת הישנה וללוש את הבצק במשך כ-10 דקות.
- לאחר הלישה, לכסות את הקערה במגבת לחה ולהשאיר אותה להתפחה במקום חמים למשך כ-12 שעות.
- לאחר זמן ההתפחה, להוסיף את הקמח הנותר, המים והמלח וללוש שוב במשך כ-10 דקות. הביטו על הבצק הופך את עצמו לקליל ונעים.
- להעביר את הבצק למיכל שומני, לכסות ולתת לו לתפוח שוב למשך 3-4 שעות נוספות.
- אחרי התפיחה, להוציא את הבצק על שולחן עבודה מקומח, ללוש אותו קלות כדי לשחררים את הגזים.
- לחתוך את הבצק לשניים ולעצב לכדי שני לחמים.
- להתחיל בתהליך התפחה נוסף למשך כשעה.
- לחמם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס לפני שנכנס הלחם; זה ייתן לו את ה'קראנץ' המושלם.
- לאחר שהלחם התפח, לאפות אותו למשך 30-40 דקות, עד שהצבע שלו הופך להיות זהוב כהה.
- לאחר סיום האפייה, להניח את הלחם להתקרר על רשת.
אתם יכולים לגלות יותר ולשלב אינספור תוספות, טעמים ורכיבים שונים. יש את כל השטח קדימה.
תוספות ושדרוגים
העושר של מחמצת כוסמין הוא לא רק במה שהיא. אפשר להוסיף טעמים שונים שיגרמו ללחם שלכם להיות אגדי. הנה כמה רעיונות:
- אגוזים קצוצים (אגוזי לוז, פקאנים או שקד) – מוסיפים טעם, מרקם ובריאות.
- זרעי צ׳יה או פשתן – לא רק תוספות בריאות, אלא גם מעניקים קרנץ’ עם כל נגיסה.
- שזיפים או תאנים מיובשות – להוסיף מתיקות טבעית ולהפוך את הלחם לממכר במיוחד.
- תבלינים כמו רוזמרין, טימין או כמון – להפוך את הלחם למשגע ומלא באופי.
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין קמח כוסמין לקמח חיטה?
כוסמין הוא סוג של חיטה, אך הוא מכיל יותר חלבון, מינרלים וויטמינים. נוסף על כך, הוא קל יותר לעיכול ורבים טוענים שהוא משגע יותר.
האם אפשר להכין את המחמצת בלי מחמצת ישנה?
כמובן! אפשר להתחיל מחמצת חדשה מראש על ידי ערבוב קמח ומים ולתת לה לתפוס חיים במשך כמה ימים.
כמה זמן מחזיקים הלחמים המוכנים?
לחם מחמצת כוסמין יכול להחזיק כמה ימים מחוץ למקרר, אך מומלץ לאחסן אותו במקפיא אם אתם לא מתכננים לאכול אותו במהרה.
למה צריך לתת לבצק לתפוס?
המחמצת מזינה את הבצק ומספקת לו את הגזים הנדרשים להתפשטות. זה יגרום ללחם להיות אוורירי ונימוח.
האם ניתן להשתמש במחמצת כוסמין גם לאפיית פיצות?
בהחלט! מחמצת כוסמין משתלבת נהדר גם עם פיצות, ואם תוסיפו ציון קונפורמט, זה יהיה מושלם.
אם אני רוצה לחם מתוק, האם להוסיף יותר סוכר?
ללחם מתוק תוכלו להוסיף סוכר קנים או דחיפה של דבש, זה ישדרג את הטעם בצורה שמטריפה את החושים.
מה לעשות אם הבצק יוצא נוזלי?
אם התערובת יוצאת פחות מהצפוי, ניתן להוסיף קצת קמח כוסמין לפי הצורך ולהרגיש את שינוי המרקם.
האם צריך להשתמש במלח?
כן, מלח הוא חלק חשוב בתהליך ההכנה; הוא מאזן את הטעמים ועוזר לשמר את הלחם.
איך יודעים שהלחם אפוי טוב?
לחם אפוי טוב מתקבל כשמכים עליו קלות ותשמעו צליל חלול. זו היא הסימן המושלם לשלוף מהתנור!
איך שומרים על טריות הלחם?
כדי לשמור עליו טרי, אפשר לעטוף אותו במגבת לחה ולשמור בשקית ניילון. אם יש לכם מ intention לעוד יום, יש למקפיא אותו.
אז אחרי כל המידע, אין ספק שצריך לשתף את המתכון הזה עם כולם! על תתביישו! אולי תקראו למתכון הזה "לחם של סבתא" ותזכו לביקורות אדירות. בתיאבון!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
