מחמר בתנור – המומחה לחם הבית
כולנו זוכרים את הרגעים בהם התנסות קטנה במטבח הסתיימה במאפה שמילא את הבית בניחוחות משגעים. ריח חם של לחם בתנור הוא דבר שלא ניתן להתנגד לו. ואם אתם מחפשים את המתכון המדהים, המינון המושלם והטיפים שלא כולם מכירים – הגעתם למקום הנכון! אנחנו נלמד כיצד להכין מחמר ביתי, ואנחנו מבטיחים לכם שזה יהיה אגדי, שמשאיר טעם של עוד. עם מתכון זה, תצליחו להפוך כל יום לשבועיים של חגיגה עם כל ביס! ובכן, בואו נתחיל.
זמן הכנת המתכון ורמת הקושי
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן התפחה: 1.5 שעות
- זמן אפייה: 30 דקות
- רמת קושי: קל
- מספר מנות: 10 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שניגש להכנה, נסקור את הרכיבים שצריכים להיות ברשותכם. המתכון שלנו למחמר הינו פשוט עם רכיבים זמינים, אך הצנחנים הנכונים במנה יכולים להוביל לתוצאות המרשימות. יש לציין כי אנחנו נשתמש ברכיבים מערביים, אבל אתם יכולים להתאים את המתכון לפי מה שזמין לכם.
- 500 גרם קמח חיטה
- 10 גרם מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 30 מ"ל שמן זית
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, פשוט החליפו את השמן בבחירתכם, כמו שמן קוקוס או תחליף אחר. עבור גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תפו"א או קמח משלל דגנים ללא גלוטן המיועד לאפייה.
שלבי ההכנה
וכעת, אחרי שסקרנו את המרכיבים המעלפים, הגיע הזמן לקפוץ ישר לעניין. איך מכינים את המחמר בבית? אנו נמשיך בסדרת צעדים פשוטים שיפיקו לכם את המותרות והניחוחות של מאפה ביתי. שימו לב, יש סדר!
- נמיס את השמרים במים הפושרים ונוסיף פנימה את השמן.
- בקערה גדולה, נוסיף את הקמח ונערבב אותו עם המלח.
- נשפוך את תערובת השמרים לקמח ונערבב היטב בעזרת כף עץ.
- לשים את הבצק עד שיתקבל מרקם חלק ואחיד (כ-10 דקות).
- נכסה את הקערה במגבת ונניח לבצק לתפוס מקום חמים (שעה או עד הכפלת הכמות).
- נניח את הבצק על משטח מקומח ונשבור אותו לכמה חלקים שווים.
- נגלגל כל חלק לצורת כדור ונניח על תבנית עם נייר אפייה.
- נכסה את הכדורים במגבת ונניח להם לתפוס שוב במשך 30 דקות נוספות.
- מאפר את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- נכניס את התבנית לתנור ואנחנו נהיה ערוכים ל-30 דקות עד שהלחם מזהיב ומצחיק.
נכון, זה נשמע פשוט, אבל המקסימות בזה מגיעה בסופו של דבר! אחרי שהלחם מוכן, הוא יוצא מאלף ואוורירי, והניחוחות מתפשטים בכל הבית.
תוספות ושדרוגים
כמובן, אנחנו תמיד יכולים לשדרג את המתכון הקלאסי הזה עם תוספות מגוונות. עבור משהו עשיר ומיוחד יותר, אפשר להוסיף: חלפיניו קצוץ, גבינת פטה, אורגנו או אפילו אגוזים קצוצים.
הולכים על טעמים ים-תיכוניים? הוסיפו זיתים שחורים קצוצים או תערובת תבלינים ים-תיכוניים. לדעתי, כל תוספת תשדרג את התוצאה הסופית למשהו ללקק את האצבעות!
שאלות ותשובות
איך ניתן לוודא שהמחמר יצא אוורירי?
כדי להבטיח מחמר אוורירי, יש לדאוג שהבצק יתפוס מקום חמים בזמן ההכנה. זה גורם לשמרים לפעול ולעשות את עבודתם.
מה ניתן לעשות אם הבצק לא תופס?
אם הבצק לא תופס, אפשר לשים אותו במקום חמים יותר או להשאיר אותו יותר זמן.
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בהחלט! קמח כוסמין מוסיף בעדינות טעם ייחודי, ואנשים רבים מוצאים אותו בריא יותר.
איך לשמור את המחמר לאחר האפייה?
אפשר לשמור את הלחמים במיכל אטום בטמפרטורת החדר, אך כדי לשמור על הטריות, עדיף להקפיא.
מה כדאי לעשות עם שאריות הבצק?
אם הכנתם יותר מדי בצק, אפשר להקפיא אותו ולחכות להזדמנות הבאה להכנה.
האם ניתן להכין את המתכון בלי גלוטן?
כמובן! השתמשו בקמח תפו"א או קמח ללא גלוטן אחר שיהיה לכם נוח.
כמה זמן לוקח לתפוס לבצק?
כחצי שעה בשלב הראשון ואחר כך עוד חצי שעה בשלב ההתפחה השנייה.
האם אפשר להכין את המתכון ביום שבת?
אכן, אם תכינו את הבצק מראש ותתנו לו לתפוס במקום חמים, תוכלו לאפות אותו ביום ששי או שבת.
מה אם השמרים לא פעילים?
אם השמרים לא עובדים, בהחלט אין על מה לדאוג. פשוט קנו שמרים חדשים.
האם האפייה בגובה שונה משפיעה על התוצאה?
בוודאי! בגובה רב השמרים פועלים יותר מהר, ולכן כדאי לפקוח עין על הבצק.
תודו שהמתכון הזה הוא פשוט מדהים! אתם מוזמנים לשתף אותו עם חברים ברשתות החברתיות, ולהפיץ את האהבה למאפים ביתיים. בתיאבון!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
