קרם ברולה בטוסטר אובן: לקרם ברולה בטוסטר אובן אופים 4 קעריות של 150 מ"ל באמבט מים ב-150 מעלות, 35 עד 40 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט קלות. אחרי 30 דקות צינון ו-4 שעות לפחות במקרר מפזרים סוכר ומקרמלים במבער או מתחת לגוף החימום העליון. הזמן הכולל כ-5 שעות וחצי, מתוכן כ-20 דקות עבודה. אמבט המים מגן על הקרם מהחום הישיר והקרוב של הטוסטר אובן, וכך הוא נשאר חלק ולא מתבקע.
מצרכים
אופן ההכנה
- מחממים את הטוסטר אובן ל-150 מעלות, חום עליון-תחתון בלי טורבו. מניחים 4 קעריות חסינות חום (כ-150 מ"ל כל אחת) בתבנית עמוקה שנכנסת לטוסטר אובן.
- מחממים את השמנת בסיר קטן עד שמופיעות בועות קטנות בשוליים, בלי להרתיח. בקערה טורפים את החלמונים, 70 גרם הסוכר, הוניל והמלח רק עד שהתערובת אחידה, בלי להקציף לקצף.
- מוסיפים את השמנת החמה לחלמונים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד, כדי שהחלמונים לא יתבשלו לגושים. מסננים דרך מסננת דקה לקנקן ומסירים את הקצף מלמעלה בכף.
- מחלקים את הקרם לקעריות, מכניסים את התבנית לטוסטר אובן במדף התחתון ויוצקים מים רותחים לתבנית עד מחצית גובה הקעריות.
- אופים 35 עד 40 דקות. הקרם מוכן כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט כמו ג'לי כשמזיזים את הקערית; הוא מתייצב בקירור. מוציאים מהמים ומצננים 30 דקות על רשת.
- מכסים ומקררים לפחות 4 שעות, עד שהקרם קר לגמרי. לפני ההגשה מנגבים טיפות מהשטח, מפזרים כף סוכר על כל קערית בשכבה דקה ואחידה ומקרמלים במבער, או במדף העליון מתחת לגריל של הטוסטר אובן 3 עד 5 דקות תוך מעקב צמוד, עד שהסוכר נמס לקרמל ענברי. ממתינים 2 דקות שהקרמל יתקשה.
שאלות נפוצות
אפשר לקרמל קרם ברולה בלי מבער?
כן. מפזרים שכבה דקה של סוכר ומכניסים את הקעריות למדף העליון, קרוב לגוף החימום העליון של הטוסטר אובן במצב גריל או חום עליון בלבד, 3 עד 5 דקות. עומדים ליד התנור כל הזמן, כי הסוכר עובר מקרמל לשרוף בתוך שניות. להסבר נוסף על השיטה: קרם ברולה בלי ברנר.
כמה זמן אופים קרם ברולה בטוסטר אובן?
35 עד 40 דקות ב-150 מעלות באמבט מים, לקעריות של 150 מ"ל ובעומק של כ-3 ס"מ. קעריות רחבות ורדודות מוכנות מהר יותר, וקעריות עמוקות צריכות 45 דקות ויותר.
למה הקרם ברולה יצא עם בועות או חורים?
בדרך כלל מהקצפה חזקה מדי של החלמונים או מחום גבוה מדי. טורפים רק עד שהתערובת אחידה, מסננים, מסירים את הקצף ומקפידים על 150 מעלות ועל אמבט מים.
האם החלמונים בקרם ברולה מבושלים?
כן. הקרם מתייצב כשהחלמונים מגיעים לחום של כ-80 מעלות במהלך האפייה, ולכן הביצה בו מבושלת ולא נא. קרם שלא התייצב ונשאר נוזלי לגמרי לא נאפה מספיק.
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
