ריבת קומקוואט: פורסים חצי קילו קומקוואט לטבעות דקות ומוציאים את הגרעינים, מבשלים את הפרוסות בכוס וחצי מים 10 דקות עד שהקליפה מתרככת, מוסיפים 400 גרם סוכר ומיץ לימון ומבשלים עוד 25 עד 30 דקות, עד שהריבה עוברת את בדיקת הצלחת. את הגרעינים קושרים בשקית בד ומבשלים יחד עם הריבה, כי הם עשירים בפקטין ועוזרים לה להתייצב. יוצאות כ-2 צנצנות של ריבה שקופה ומרירה־מתוקה, עם הקליפה כולה. הקומקוואט נמצא בעונה בעיקר בחורף.
מצרכים
אופן ההכנה
- שוטפים את הקומקוואט היטב ומסירים את העוקצים. פורסים לטבעות בעובי 2 עד 3 מ"מ ושולפים את הגרעינים לקערה קטנה.
- קושרים את הגרעינים בפיסת בד או מכניסים לשקית תה ריקה וסוגרים.
- בסיר מניחים את פרוסות הקומקוואט, המים ושקית הגרעינים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, עד שהקליפות רכות.
- מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון, מערבבים עד שהסוכר נמס ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 25 עד 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- בודקים מוכנות על צלחת קרה: מניחים טיפה, ממתינים דקה ודוחפים באצבע. אם פני הטיפה מתקמטים, הריבה מוכנה. מוציאים את שקית הגרעינים וסוחטים אותה לתוך הסיר.
- יוצקים לצנצנות נקיות ומעוקרות, סוגרים ומצננים. הריבה מסמיכה עוד בקירור.
שאלות נפוצות
צריך להוציא את הגרעינים מהקומקוואט?
כן. הגרעינים מרים וקשים, ולכן מוציאים אותם מהפרוסות. לא זורקים אותם, אלא מבשלים בשקית עם הריבה כדי להוסיף פקטין.
למה הריבה מרירה?
לקליפת הקומקוואט יש מרירות טבעית, וזה חלק מהטעם. כדי לרכך אותה אפשר לחלוט את הפרוסות דקה במים רותחים, לסנן ורק אז להתחיל לבשל.
כמה זמן מבשלים ריבת קומקוואט?
כ-40 דקות בסך הכול: 10 דקות במים ועוד 25 עד 30 דקות עם הסוכר. בודקים בצלחת קרה ולא רק לפי השעון.
מתי יש קומקוואט בישראל?
בעיקר בחודשי החורף. בשאר השנה אפשר למצוא אותו לפעמים בחנויות ירקות מובחרות.
פרטי המתכון: זמן הכנה: 25 דקות · זמן בישול: 40 דקות · מנות: 2 צנצנות · רמת קושי: בינוני · כשרות: פרווה
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
