פלאן קרמל בכלים אישיים: מבשלים קרמל ענברי מ-150 גרם סוכר ומעט מים ויוצקים לתחתית 6 כלי סופלה, מחממים חצי ליטר חלב עם וניל, מערבבים בעדינות עם 3 ביצים, 2 חלמונים ו-80 גרם סוכר, ומסננים לכלים. אופים באמבט מים חם ב-160 מעלות 35 עד 40 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט, ומקררים לפחות 4 שעות. לפני ההגשה מעבירים סכין בשוליים והופכים לצלחת, והקרמל שנמס הופך לרוטב. מנות אישיות נוחות לאירוח, כי הן מוכנות מראש ולא צריך לפרוס.
מצרכים
לקרמל
לרפרפת
לאפייה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומסדרים את הכלים בתבנית עמוקה. מרתיחים קומקום מים.
- בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומבשלים על אש בינונית בלי לערבב, ורק מסובבים את הסיר מדי פעם, עד שמתקבל קרמל בצבע ענבר. זה לוקח 6 עד 8 דקות. הקרמל חם מאוד, ולכן עובדים בזהירות.
- יוצקים מיד מעט קרמל לתחתית כל כלי ומסובבים כדי לכסות את התחתית. הקרמל יתקשה, וזה בסדר.
- מחממים את החלב עם הווניל עד שמופיעים אדים, בלי להרתיח. בקערה מערבבים בעדינות את הביצים, החלמונים, הסוכר והמלח, בלי ליצור קצף.
- מוסיפים את החלב החם לביצים בזרם דק תוך ערבוב, ומסננים את התערובת דרך מסננת דקה לכלים.
- יוצקים מים רותחים לתבנית עד חצי גובה הכלים. אופים 35 עד 40 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט מעט כשמזיזים את הכלי.
- מוציאים את הכלים מהאמבט, מצננים חצי שעה ומקררים לפחות 4 שעות. להגשה מעבירים סכין דקה בשוליים, מניחים צלחת מעל והופכים בתנועה אחת.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהפלאן מוכן?
השוליים יציבים והמרכז רוטט מעט כמו ג'לי כשמזיזים את הכלי. אם המרכז נוזלי, אופים עוד 5 דקות ובודקים שוב.
למה יש בפלאן חורים קטנים?
החורים נוצרים מחום גבוה מדי או מקצף בתערובת. אופים ב-160 מעלות באמבט מים, מערבבים בעדינות ומסננים.
הקרמל נשאר דבוק לתחתית. מה עושים?
זה קורה כשהקירור קצר מדי. מקררים לילה שלם, ולפני ההפיכה טובלים את תחתית הכלי חצי דקה במים חמים.
אפשר להכין פלאן בתבנית אחת גדולה?
כן, בתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. זמן האפייה מתארך ל-50 עד 60 דקות, והבדיקה זהה: שוליים יציבים ומרכז רוטט.
פרטי המתכון: זמן הכנה: 25 דקות (ועוד 4 שעות בקירור) · זמן בישול: 40 דקות · מנות: 6 · רמת קושי: בינוני · כשרות: חלבי
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
