קובה סלק בסיר לחץ חשמלי: מבשלים את מרק הסלק החמוץ-מתוק 8 דקות בלחץ גבוה, מוסיפים לתוכו כ-20 קובות מבצק סולת ממולאות בבשר טחון, ומבשלים עוד 5 דקות בלחץ עם 10 דקות שחרור טבעי. יוצאות 6 מנות בכשעה וחצי, כולל הכנת הבצק. הסיר מקצר את בישול הסלק ושומר על הקובות שלמות, כי הן לא נדרשות לרתיחה ארוכה וערבוב. זו גרסה לסיר לחץ של קובה סלק עיראקית, שבסיר רגיל מתבשלת על אש קטנה כשעה.
מצרכים
לבצק
למילוי
למרק
אופן ההכנה
- מכינים בצק: מערבבים את הסולת, המלח והשמן, ומוסיפים מים בהדרגה תוך לישה, עד שמתקבל בצק רך וגמיש שלא נסדק. מכסים ומניחים ל-15 דקות.
- מכינים מילוי: מערבבים את הבשר, הבצל, עלי הסלרי, המלח, הפלפל והבהרט.
- מרטיבים את הידיים, לוקחים כדור בצק בגודל אגוז ומשטחים לעיגול דק בכף היד. מניחים במרכז כפית מילוי, סוגרים היטב ומשטחים לדיסקית בקוטר 5 ס"מ. מניחים על מגש מפוזר בסולת. יוצאות כ-20 קובות.
- מפעילים את הסיר במצב הקפצה (Sauté), מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והסלרי 5 דקות. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומערבבים דקה.
- מוסיפים את הסלק, המים, המלח והסוכר, ומגרדים את תחתית הסיר. סוגרים, מעבירים את השסתום למצב סגור ומבשלים 8 דקות בלחץ גבוה. משחררים לחץ מהיר, בזהירות.
- מפעילים שוב הקפצה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את מיץ הלימון וטועמים: המרק צריך להיות חמוץ-מתוק ומעט מלוח. מכניסים את הקובות אחת-אחת, בעדינות.
- מכבים את ההקפצה, סוגרים ומבשלים 5 דקות בלחץ גבוה. משאירים 10 דקות לשחרור לחץ טבעי, ואז משחררים את השאר.
- בודקים קובה אחת: הבצק רך ומבושל והמילוי חם לגמרי, לפחות 71 מעלות. מגישים את הקובות עם המרק וקוביות הסלק.
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים קובה בסיר לחץ?
אחרי שבסיס המרק בושל 8 דקות, הקובות צריכות 5 דקות בלחץ גבוה ועוד 10 דקות שחרור טבעי. קובות קפואות צריכות 7 דקות בלחץ.
למה הקובה מתפרקת במרק?
בדרך כלל כי הבצק יבש מדי ונסדק, או שהמרק רתח בחוזקה כשהכניסו אותן. גם ערבוב חזק ושחרור לחץ מהיר בשלב האחרון מפרקים קובות.
כמה קובות יוצאות מכוס סולת?
מכל כוס סולת יוצאות בערך 10 קובות בקוטר 5 ס"מ. לארוחה מחשבים 3 עד 4 קובות לסועד.
איך מאזנים את החמיצות של המרק?
מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר בהדרגה וטועמים. אם המרק חמוץ מדי מוסיפים כפית סוכר, ואם הוא מתוק מדי מוסיפים עוד מיץ לימון.
פרטי המתכון: זמן הכנה: 40 דקות · זמן בישול: 50 דקות · מנות: 6 · רמת קושי: בינוני · כשרות: בשרי
התמונות במתכון להמחשה.
