חריימה בסיר לחץ חשמלי: מכינים את הרוטב האדום במצב הקפצה של הסיר, עם שמן, הרבה שום, פפריקה, כמון, קימל, רסק עגבניות וכוס מים. מניחים 4 נתחי דג בשכבה אחת, סוגרים ומבשלים 3 דקות בלחץ גבוה, עם שחרור לחץ מהיר. יוצאות 4 מנות בכחצי שעה, כולל זמן עליית הלחץ. הסיר לא צריך השגחה והדג מתבשל מהר ונשאר שלם. זו גרסה מהירה: בחריימה המסורתית הדג מתבשל ברוטב בסיר פתוח על אש קטנה, והרוטב מצטמצם ומתרכז יותר.
מצרכים
אופן ההכנה
- מייבשים את נתחי הדג במגבת נייר ומפזרים עליהם מעט מלח.
- מפעילים את הסיר במצב הקפצה (Sauté), מחממים את השמן ומוסיפים את השום והפלפל החריף. מטגנים דקה עד שתיים, עד שהשום מריח ומתרכך, בלי להשחים.
- מוסיפים את הפפריקה, הכמון והקימל ומערבבים 30 שניות בלבד, כי פפריקה נשרפת מהר. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים את כוס המים, המלח והסוכר, ומגרדים היטב את תחתית הסיר בכף עץ, כך שלא יישאר רוטב דבוק. מביאים לרתיחה עדינה.
- מכבים את מצב ההקפצה ומניחים את נתחי הדג בשכבה אחת, עור למטה. מזלפים מעט רוטב מעל.
- סוגרים את המכסה, מעבירים את השסתום למצב סגור (Sealing) ומבשלים 3 דקות בלחץ גבוה. בסיום משחררים את הלחץ מיד (שחרור מהיר), בזהירות ובהרחקת הפנים והידיים מהאדים.
- בודקים את הדג: הבשר לבן ואטום ומתפרק בקלות, או 63 מעלות במרכז הנתח במדחום. אם הוא עדיין שקוף במרכז, סוגרים את המכסה (בלי לחץ) ל-2 דקות נוספות.
- מעבירים בעדינות את הדג לכלי הגשה. אם הרוטב דליל, מפעילים שוב הקפצה ל-3 עד 4 דקות עד שהוא מסמיך מעט. מוסיפים מיץ לימון, יוצקים על הדג ומפזרים כוסברה.
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים דג בסיר לחץ חשמלי?
נתחי דג בעובי 2.5 עד 3 ס"מ צריכים 3 דקות בלחץ גבוה עם שחרור מהיר. פילה דק צריך דקה אחת. לזה מתווספות כ-8 עד 10 דקות שבהן הסיר עולה ללחץ.
איזה דג הכי מתאים לחריימה בסיר לחץ?
נתחים של דג לבן ומוצק עם עור, כמו מושט, לוקוס או בורי, נשארים שלמים בבישול בלחץ. פילה דק מתאים גם הוא, עם זמן בישול קצר יותר.
אפשר להכין חריימה מדג קפוא?
עדיף להפשיר את הדג לילה במקרר. אם מבשלים נתחים קפואים, מוסיפים 2 דקות לזמן הבישול ובודקים שהמרכז הגיע ל-63 מעלות.
למה הסיר מציג אזהרת שריפה?
בדרך כלל כי הרוטב סמיך מדי או שנשאר רסק דבוק בתחתית. משחררים לחץ, מוציאים את הדג, מגרדים את התחתית, מוסיפים רבע כוס מים וממשיכים.
פרטי המתכון: זמן הכנה: 10 דקות · זמן בישול: 20 דקות · מנות: 4 · רמת קושי: קל · כשרות: פרווה
התמונות במתכון להמחשה.
